Андрей * предлагает Вам запомнить сайт «Дачно-огородные радости»
Вы хотите запомнить сайт «Дачно-огородные радости»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

во саду ли, в огороде...

Как изготовить отличное домашнее вино

развернуть

Как изготовить отличное домашнее вино

Как изготовить отличное домашнее вино

Дачу я заимел в 18 лет, а плотно заниматься ей стал через 10 лет.

Женитьба принудила, семью надо как-то кормить. А на окладе инженера особо не разгуляешься. Тогда и занялся винами, т.к. урожай надо было как-то использовать. Виноделием занимался лет 40. Делюсь опытом.

Фруктовый грибок - существо очень капризное. Погибает при холоде и высокой температуре, избытке сахара, повышенном давлении и при наборе крепости 12 градусов. Потому приходится к нему относиться как к женщине, ласково и нежно.

Перчатки не использую. Неэффективно и невозможно регулировать. Можно прозевать и, вернувшись поздно вечером, обнаружить на бутыли раздувшееся до неимоверных размеров чудище. Применяю только гидрозатвор. Пробку для закупорки подбираю из набалдашников трости или костылей. Резиновая, идеально подходит по размеру. Сверлю в ней отверстие, вбиваю металлическую трубку. Шланг лучше всего подходит от медицинской системы для внутривенного вливания. Или кембрик. Одним концом присоединяю к трубке, другой в бутылку с водой. Все. Не надо следить, как за перчаткой, давление поддерживается автоматически без превышения. И, что самое главное, нет доступа воздуха. Что происходит при большой дырке в перчатке, которую приходится делать при бурном брожении сусла.

Перепробовал все, что растет на даче: яблоки, сливу, грушу, виноград, барбарис, облепиху, крыжовник. Остановился на красной и черной смородине и черноплодной рябине. Только от них можно добиться идеальной чистоты и прозрачности, остальные получаются мутные. Лучше всех конечно красная смородина. Ее водой почти не разбавляю. Черную приходится разбавлять для снижения терпкости. Добавление же воды в черноплодку терпкость вина не снижает, но теряет во вкусе. К тому же в больших дозах она влияет на сердце.

Ягоды собираю гроздьями. И так же гроздьями бросаю в бутыль. Веточки придают вину дополнительные вкусовые качества. И создают пористость в сусле, давая газам возможность выходить. Ягоды не давлю и не перемалываю по той же причине. Тогда сусло не стремится вырваться через горлышко на волю. А такое раз было. Пришлось потом долго отмывать стены и потолок.

Сыплю сахар 0,5-1 кг. Добавляю воды, но не заливаю с верхом. Лучше всего использовать родниковую воду или колодезную. Но за неимением таковой можно и водопроводную, но обязательно выдержать минимум неделю, чтобы хоть частично вытравить хлораты. Они влияют на вкус вина. 

 

Даю грибкам набрать силу и отбродиться с пару недель. Затем процеживаю через плотный полотняный мешочек. Отжим выбрасываю или использую для затравки других вин. А уже чистое сусло разливаю по бутылям, добавляю 1-2 кг сахара и воду, чтобы снизить кислотность и придать вину мягкость, ориентируясь на вкус. 

Бродит с месяц. Я постоянно отслеживаю, проверяю на вкус, крепость. Добавляю по мере необходимости сахар.

Когда брожение затихает, делаю очистку. Перепробовал все, что советуют - яйца, марганцовку, кисломолочные продукты и прочие. Экспериментировал с другими ингредиентами. Бесполезно. Муть все равно присутствует, к тому же все они отрицательно действуют на вкус вина. В конце концов нашел свой метод очистки - заморозка. Разливаю по 1,5-литровым пластиковым бутылкам и замораживаю в морозилке до полной заморозки. После оттаивания муть хлопьями оседает на дне. Получается идеально чистое вино, причем без привкуса грибков и брожения. Вкус после заморозки слегка изменяется, но в лучшую сторону.

Выждав, когда все осядет, разливаю через шланг, стараясь не потревожить осадок, готовое вино по бутылкам.

А вот после этого начинается паломничество братьев и друзей. До Нового года доживает одна-две бутылки. Но вино получается выше всяких похвал. Даже лучше всяких мартини, шардоннэ и совиньон.

 


Источник →

Ключевые слова: Перчатки
Опубликовано 05.11.2018 в 21:12
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Ostapkovich Petro
Ostapkovich Petro 13 ноября, в 17:29 Пропорции какие??? Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте
Идеи из шин

Идеи из шин

19 ноя, 10:46
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
ВОТ ТАКИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОГОРОД!

ВОТ ТАКИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОГОРОД!

19 ноя, 08:40
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Летняя кухня для дачи. 11 пр…

Летняя кухня для дачи. 11 простых вариантов

19 ноя, 06:34
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
КАКИЕ ЦВЕТЫ ПОСАДИТЬ, ЧТОБЫ …

КАКИЕ ЦВЕТЫ ПОСАДИТЬ, ЧТОБЫ ЗАЩИТИТЬСЯ ОТ ВРЕДНЫХ НАСЕКОМЫХ

18 ноя, 22:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Правильно выбираем семена овощей

Правильно выбираем семена овощей

18 ноя, 17:52
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Из лесу, вестимо: охота на л…

Из лесу, вестимо: охота на лесные культуры

18 ноя, 14:14
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
ГРЯДКИ ИЗ ТЮКОВ СОЛОМЫ: ЧТО И КАК?

ГРЯДКИ ИЗ ТЮКОВ СОЛОМЫ: ЧТО И КАК?

18 ноя, 11:39
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Вредные советы. 7 вещей, кот…

Вредные советы. 7 вещей, которые не надо делать перед зимой на даче

17 ноя, 16:56
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как картофельная ботва удобр…

Как картофельная ботва удобрила малину

17 ноя, 16:49
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как сделать спиральную клумб…

Как сделать спиральную клумбу на даче своими руками!

17 ноя, 06:42
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Можно ли ставить капкан на д…

Можно ли ставить капкан на даче для защиты от воров?

16 ноя, 21:25
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 самых необычных расписных…

10 самых необычных расписных бочек для дачи

16 ноя, 20:54
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Очаги и кострища на даче. 10…

Очаги и кострища на даче. 10 интересных вариантов

16 ноя, 17:58
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
БОЯТЬСЯ НАДО НЕ СОРНЯКОВ, А …

БОЯТЬСЯ НАДО НЕ СОРНЯКОВ, А ГОЛОЙ ЗЕМЛИ!

16 ноя, 17:15
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

На случай, если отключат электричество ⚡

16 ноя, 16:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 самых креативных дровниц в Мире

10 самых креативных дровниц в Мире

16 ноя, 00:22
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Последние комментарии

---Екатерина--- Царицына
яков королев
Poma Pomak
Наталья Казанцева
Долгих Вячеслав