Гоголь-моголь придумал немецкий кондитер, когда искал средство для лечения горла. В северной и южной Америке похожий напиток традиционно подают на Рождество, там он носит название «эг ног» и готовится из яйца, сахара и молока.
История происхождения десерта
История происхождения гоголя–моголя полна несправедливости и коварности. Официальная версия: блюдо под необычным названием придумал немецкий кондитер Манфред Кёкенбауэр. В работе он много экспериментировал по консервированию различных сладостей.
Десерт, получившийся в результате, кондитер назвал Kuddel-muddel и вскоре продал патент на производство пищевому концерну за весьма кругленькую сумму.
Но сохранилась еще одна, более интересная история.
Много лет назад в небольшом белорусском городке Могилев жил еврейский дьякон – кантор. Пение в синагоге было единственным источником заработка для его большой семьи. Но случилась непоправимая, на первый взгляд, беда. Кантор лишился голоса, и из синагоги его уволили.
Потомок рода моисеева переживал, но решил не сдаваться. Много средств испробовал Гогель (имя героя), но голос не восстанавливался. Однажды он решил попробовать на удачу свой, придуманный им, рецепт. В отличие от пунша, грога или глинтвейна, тут все быстро и просто.
Вот как он звучал:
«Взять сырую яичку, кокнуть в кружку, покрошить чернухи (то есть чёрного хлеба), посолить и взболтать».
Лекарство получилось вкусным, но поскольку служитель культа был человеком небогатым, принимал он его маленькой ложечкой, понемногу. И заодно сытно завтракал.
Гогель из города Могеля придумал не только чудесное лекарство для восстановления голоса, но и вкусное лакомство для детворы и взрослых. Десерт так и назвали: гогель–могель. Свои права на изобретение заявила также юная графиня Бронислава Потоцкая из Большой Своротви, проживающая в то же время, что и кантор.
Кулинарная соперница любила петь перед именитыми гостями. Но вот беда: во время исполнения новых романсов, голос частенько предательски срывался.
Прознав о чудо–средстве из Могилева, графиня приказала приготовить его. Но внесла некоторые коррективы: «Ну и зачем тут хлеб? Ведь от него сильно полнеют. И не солите, лучше положите пол ложечки меда. И подольше хорошенько мешайте!».
А затем знатной даме не понравилось название, и его она слегка изменила, поскольку гусаков в тех краях издавна называли «гогелями», что было слишком неблагозвучно для утонченной пани Брони. В результате лечебный десерт стали называть гоголь–моголь и слава его, с помощью графини разнеслась по всей Беларуси, Польше, Украине.
Еврейский дьякон не очень расстроился, узнав о коварстве юной графини он сказал, что его блюдо называется Моголь–гоголь. Так и получился классический рецепт лакомства.
Традиционно десерт употребляют на завтрак, утром. Особенно любят его дети. Не забыли и о лечебных свойствах коктейля.
Классический гоголь-моголь
Изначально делали гоголь-моголь из яиц, как средство от кашля и боли в горле. Сегодня этот напиток больше ценится, как десерт. Но вы можете оценить его оздоровительные качества, если немного его подогреете.
Ингредиенты:
- 150 мл. молока;
- 1 яйцо;
- 2 ст.л. сахара;
- 50 мл. сухого белого вина;
- 1/2 ч.л. мускатного ореха.
Приготовление:
- Отделите белок от желтка. Сахар разделите на 2 части.
- Всыпьте половину сахара в белок. Взбейте миксером до образования пены.
- Оставшийся сахар всыпьте в желток. Иуда же отправьте вино и молоко. После каждого добавленного ингредиента взбивайте смесь миксером.
- Обратите внимание, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. А вот белок, наоборот, можно немного подержать в холодильнике.
- Уложите в стакан или креманку сначала массу с желтком. На неё выложите белок.
- Сверху посыпьте мускатным орехом.
Шоколадный гоголь-моголь
Возможно, о сочетании взбитого сырого яйца с шоколадом вы даже не догадывались. А это считается одним из самых вкусных десертов в изысканных ресторанах. Следуйте рецептуре и вы сможете сравняться в кулинарии с известными шеф-поварами.
Ингредиенты:
- 2 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. порошка какао;
- 2 яйца;
- 1 ст.л. масла сливочного;
- тёртый шоколад для посыпки.
Приготовление:
Белки вам в этом рецепте не понадобятся. Желтки взбейте с сахаром – масса должна увеличиться в объёме. Добавьте размягчённое масло и вновь взбейте. Всыпьте какао. Взбейте миксером ещё раз.
Выложите коктейль в бокал. Сверху посыпьте тёртым шоколадом.
Рецепт гоголь-моголь с коньяком
Ингредиенты
- Коньяк – 40 мл
- Сахар – 3 ст. л.
- Желток одного яйца.
Метод приготовления
- Алкоголь лучше брать не самый дешевый. Бюджетный коньяк и ликер обладает специфическим вкусом и может испортить ваш коктейль.
- Изначально отделите желток и взбейте с сахаром.
- Затем добавьте в стакан немного алкоголя и снова все хорошо перемешайте.
- Если хотите получить больше готового напитка, то пропорционально увеличьте количество всех ингредиентов.
Рецепт гоголь-моголь с лимоном
Ингредиенты
- Ром – 100 мл
- Сахарная пудра – 6 ст. л.
- Желток – 5 шт.
- Цедра лимона
Метод приготовления
Возьмите мелкую терку. Снимать цедру на ней нужно в одно движение. То есть, проведите лимоном по терке вниз, немного поверните вбок. Продолжайте так, пока не снимите всю цедру с поверхности. Белая часть кожуры горькая, она только испортит вкус.
Теперь желтки нужно размешать с сахарной пудрой. Продолжая взбивать их, добавьте цедру и ром.
В итоге должен получиться особенный десерт, с ароматом лимона и привкусом рома.
Молочный гоголь-моголь с кофе
Молочный гоголь-моголь больше походит на традиционный американский рождественский напиток «эгг ног». Отличное средство от осенней и зимней хандры. Советую какао с молоком иногда заменять этим напитком, чтобы разнообразить рацион. Более того, молочный гоголь-моголь намного полезней шоколадных коктейлей, что, несомненно, является его большим плюсом.
- Время приготовления: 15 минут
- Порций: 1
- Калорийность: 265 ккал на 1 порцию
- Сложность: простой рецепт
Как сделать:
Отделить желтки от белков и поместить их разные емкости. К яичным белкам добавить 2 чайные ложки сахарного песка и взбить миксером до образования пышной пены. К желткам всыпать столько же сахара и взбивать, пока смесь не посветлеет в цвете, а кристаллики сахара полностью не растворятся.
Вскипятить в чайнике воду и растворить в 150 миллилитрах кофе. Влить молоко в небольшой сотейник и нагреть на слабом огне, главное не доводить до кипения. Соединить теплое молоко с кофе, затем аккуратно смешать.
В прозрачный широкий стакан влить треть молочного кофе, затем добавить половину гоголь-моголя с желтком, после снова влить ½ часть кофейной смеси. Повторить то же самое снова. Сверху украсить коктейль пеной из яичного белка. Подавать с трубочкой и чайной ложкой, для того чтобы есть пену.
Апельсиновый гоголь-моголь
Апельсиновый гоголь-моголь я в первый раз приготовила в школе на уроке труда в 9-ом классе. До сих пор помню свое недоумение, когда учитель диктовала рецепт этого коктейля. Мне было непонятно, как вообще могут сочетаться желтки куриного яйца с апельсиновым соком.
Однако вскоре я полностью изменила свое мнение. Этот вариант гоголь-моголя является одним из самых любимых мною коктейлей. Главным плюсом напитка я считаю то, что желтки делают вкус апельсинового сока более мягким и приятным для питья, полностью убирая его кислинку.
- Сколько занимает времени: 20 минут
- Порций: 2
- Калорийность: 132 ккал на 1 порцию
- Сложность: требует времени
Как сделать:
Выжать из апельсинов сок и пропустить его через мелкое сито либо марлю. Чтобы апельсины было легче выжать вручную, необходимо с силой надавливая на них прокатать по столу. Отделить у яиц желтки от белков. Переложить желтки в глубокую емкость. Белки не понадобятся.
Желтки посыпать солью и сахаром, затем с помощью миксера взбивать их в течении 3 минут до получения более светлой смеси. Влить в эту же тару апельсиновый сок и взбивать около минуты.
Последний штрих – добавить молоко и снова смешивать смесь до однородности. Напиток подходит для подачи охлажденным в жаркий день. Перед тем, как начать готовку рекомендую все ингредиенты рецепта поместить на час в холодильник.
Ванильный гоголь-моголь
Аналогов гоголя-моголя существует очень много, он прижился практически во всех странах мира. Самой известной его разновидностью считается эгг-ног – коктейль из сырых яиц, в которые добавляется алкоголь и ваниль. Попробуйте приготовить один из вариантов гоголя-моголя, который напоминает эгг-ног.
Ингредиенты:
- 100 мл. молока;
- 3 ст.л. белого сухого вина;
- 1 ч.л. ванилина;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 яйцо.
Приготовление:
- Отделите белок от желтка.
- Взбейте белок с сахаром.
- Желток взбивайте с ванилином. Влейте подогретое молоко и взбейте миксером коктейль ещё раз.
- Добавьте вино. Снова взбейте.
- Выложите в бокал сначала желтковую массу, а сверху – взбитый белок.
Алкогольный гоголь-моголь
Такой коктейль можно приготовить и на праздник – он достойно украсит любое мероприятие. К безусловным плюсам можно отнести то, что после напитка, содержащего сырое яйцо, не бывает похмелья.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 50 гр. сахара;
- 50 мл. рома;
- 50 мл. сливок;
- 150 мл. молока;
- 50 мл. виски.
Приготовление:
- Отделите желтки от белков. Сахар поделите пополам.
- Взбейте отдельно – белки с сахаром, аналогично поступите и с желтками.
- Смешайте обе массы миксером.
- Поочерёдно добавляйте: ром, молоко, виски, сливки.
- Взбивайте каждый раз напиток миксером после каждого добавленного компонента.
Гоголь-моголь от кашля
Все, кто читал сказку про Айболита, помнят, как он лечил зверят этим напитком. Полезная детская микстура готовится без добавления алкоголя и получается приторной, сладкой и очень приятной на вкус.
Технология включает такие шаги:
- Сахар хорошенько растирают с желтками до однородной массы.
- Далее добавляют немного растопленного сливочного масла.
- После перемешивания засыпают какао-порошок.
- Остается взбить все миксером и подать гоголь-моголь от кашля детям в красивых бокалах. Хотя чашки тоже подойдут.
Детям употребление гоголя-моголя разрешено только с пяти лет. Даже при всей своей полезности этот напиток может принести вред. К противопоказаниям относится аллергия на яйца или же другие ингредиенты, которые входят в состав коктейля.
Воздержаться от употребления гоголя-моголя стоит в следующих случаях:
- заболевания желудка и поджелудочной железы;
- сахарный диабет;
- патологии печени;
- нарушение работы желчного пузыря;
- атеросклероз.
Легенда о гоголе-моголе
Гоголь-моголь — это знаменитое блюдо с историей, согласно которой оно появилось на свет именно в качестве народного средства от ангины и потери голоса. Кстати, было оно не сладким, а соленым. По крайней мере, так утверждает одна из версий происхождения гоголя-моголя.
Легенда гласит, что жил-был в незапамятные времена на свете некий еврейский кантор по имени Гогель. Жил он в Могилеве (современная Беларусь), а на жизнь зарабатывал пением в хоре. В один не самый прекрасный день он потерял голос, что оставило его без средств к существованию.
Небогатый отец многодетной семьи всеми способами пытался восстановить работу голосовых связок. Помогла простая мешанина из сырого яйца, соли и кусочков черного хлеба, которую он ел на завтрак маленькой ложечкой.
Именно такой «соленый» рецепт был популярен долгое время в Российской Империи, а многие и сегодня предпочитают его рецепту сладкому.
Заключение
С чем ассоциируется у вас гоголь-моголь? У меня твердая, можно сказать «биографическая» ассоциация: гоголь-моголь — это самое вкусное лекарство в мире. Как же я любила в детстве из-за него болеть! Слякотная осень, свежая весна — это же просто замечательные сезоны!
Потому что шмыганье носом, саднящее горло, а значит, теплый плед, озабоченная мама, не надо идти в школу, зато можно почитать интересную книжку… И конечно, это он, гоголь-моголь — волшебное средство от кашля, для укрепления сил, да и просто от сезонной депрессии.
