Вырастив раннюю капусту, задаются вопросом, можно ли ее квасить на зиму. Квашение традиционным способом предполагает использование белокочанной капусты позднего срока созревания. Если воспользоваться другими рецептами, то вполне можно заквасить ранний овощ на зиму самостоятельно или с другими овощами для длительного хранения.
Основные особенности
Ранняя капуста имеет короткий срок созревания, поэтому ее часто выбирают для посадки на огороде. По вкусу ее сорта практически не имеют отличий. При раннем созревании формируются кочаны небольших размеров, которые растрескиваются при нарушении правил полива.
Совет! Такая капуста не хранится долго, поэтому нужно как можно раньше приступать к домашним заготовкам с ее использованием. Многие огородников интересует вопрос, можно ли солить раннюю капусту на зиму. В большинстве рецептов засолки рекомендуется использовать овощи средних и поздних сортов.
Ранняя капуста получается менее хрустящей и может превратить заготовки в кашу. Лучше всего для домашних заготовок подходят белокочанные сорта. Кочаны выбирают плотные, без трещин или других повреждений.
Если капуста была подморожена, то лучше отказаться от ее использования. Готовая капуста хранится в прохладном месте при температуре около +1 градуса.
Выбор и подготовка овощей
Для квашения или маринования белокочанной капусты подбирают спелые и целые плоды, которые полностью сформировались. Скороспелую капусту проверяют на наличие трещин и вмятин, такая использоваться не будет.
Для заготовок используют следующие ингредиенты:
- морковь;
- свекла;
- репчатый лук;
- перец болгарский или острый чили;
- черный перец горошком;
- фасоль;
- укроп;
- помидоры;
- приправы.
Спелая летняя капуста промывается под водой и очищается от верхних слоев листьев, которые загрязнены. Овощи промывают, очищают от кожуры и нарезают удобным способом. Все ингредиенты просушивают на полотенце.
Чтобы заготовка была яркой, используют натертую свеклу, морковь и уксус, так цвет станет насыщенным. Все овощи должны быть спелыми и без выраженных дефектов на кожуре, а также гнили, царапин и плесени.
Как приготовить хрустящую капусту
Рецепт приготовления хрустящего продукта очень прост, но результат превосходит все ожидания.
Потребуются следующие ингредиенты на 3-литровую банку:
- морковь – 2 штуки;
- капуста – большой кочан;
- лист лавра – 4 штуки;
- перец чёрный (горошком) по вкусу.
Для рассола потребуется:
- соль крупного помола – 2 столовые ложки;
- вода – 1,5 литра;
- сахар – 2 столовых ложки.
Этапы заготовки выглядят так:
Нарезанную кусками капусту шинкуют, морковь трут на тёрке (предпочтительно на крупной) и всё смешивают. Укладывают овощи в банку и немного придавливают. При закладывании следует положить между слоями перец и лавровый лист.
Далее, готовим маринад. Вода для маринада должна быть кипячёной и тёплой, разводим в ней сахар и соль. Заливаем салат до самых краёв банки. Горлышко банки укрывается марлей или крышкой. Ставим в глубокую тарелку или миску (избыток маринада будет переливаться в неё).
Оставляют салат на 3 дня для брожения. Следует периодически следить за верхним слоем овощей, он должен быть всегда покрыт маринадом. Через 3 дня продукт готов к употреблению.
Засолка с морковью
Самый простой способ засолить раннюю капусту предполагает использование моркови и соли.
Рецепт приготовления соленья включает несколько этапов:
С кочана капусты массой 1,5 кг снимают верхние листья. Чтобы упростить процесс, рекомендуется вырезать кочерыжку. Кочан опускают в кипяток, после чего снимают оставшиеся листья. Плотные прожилки удаляются, а крупные листья необходимо разрезать.
Морковь (0,6 кг) нужно почистить и натереть на терке. Морковь можно перемешать с молотым перцем, лавровыми листьями, гвоздикой и другими специями по вкусу. Капустный лист сворачивают в виде конуса и наполняют его морковью. Полученные голубцы складывают в эмалированную кастрюлю.
Чтобы получить рассол, берется 1 л воды и 1 ст. л. соли. После закипания жидкости ею заливают подготовленные овощи. Для засолки на овощи ставится гнет. Спустя 3 дня соления перекладывают в банки, закрывают крышками и оставляют на хранение.
Ранняя капуста: рецепты на зиму
Вам понадобится:
- капустный кочан – 1,6 кг
- острая красная перчина – ? шт.
- маслице растительное
- крупная морковка
Для маринадной заливки:
- кислота уксусная – 60 г
- сахарный песок – 5,2 ст. ложки
- соль – 1,6 ст. ложечки
- вода – 0,6 литра
Этапы готовки:
Овощи подготовьте для переработки: очистите и вымойте. Снимите первые листочки. Потрите морковку. Меленько покрошите перец. Бланшируйте капусточку, снимите листочки, дайте остыть. Оставшуюся капусточку нашинкуйте. Нарезанные капустные листы и морковку смешайте с перцем, обжарьте на жире.
В охлажденную смесь введите порезанную зелень, помешайте. Начините капустные листочки овощной смесью, сверните голубцы рулетом. Уложите голубцы в стерилизованные емкости. Сделайте заливку: прокипятите воду, введите уксус, сахарный песок, соль, прокипятите 3 минутки.
Отрегулируйте вкус по собственному усмотрению. Емкости стерилизуйте около 20 минуток. Укупорьте крышками, закутайте на сутки под одеяло. Спрячьте в кладовку для хранения.
На 10-литровую банку
Капуста квасится кусочками со свеклой.
Потребуется:
- 8 килограмм плотной капусты;
- 2 средние свеклы;
- крупная головка чеснока;
- корень хрена;
- 6,5 столовые ложки соли;
- 2 граненые рюмки сахара;
- 4 литра воды.
Кочаны разрезают на кусочки, свеклу и чеснок – пластинами, корень хрена натирают. Подготовленные продукты выкладываются в банку слоями. Заполнять следует до плечиков или немного выше, чтобы заливка полностью покрывала содержимое тары. Воду с солью и сахаром прокипятить три минуты, остудить до комнатной температуры.
Полученным рассолом залить овощи и вынести заготовку в погреб. Через неделю закуска готова к употреблению. Для быстрого приготовления овощи оставляют при комнатной температуре, и только после сквашивания выносят в прохладное помещение.
Засолка в банках
Самый удобный способ засолки – это использование трехлитровых банок. Овощи и маринад помещаются сразу в стеклянную емкость, где происходит их засолка. Такие банки можно хранить в холодильнике или подполе.
Рецепт засолки капусты на зиму в банках имеет следующий вид:
Кочан массой около 1,5 кг очищают от верхних листьев. Затем его мелко шинкуют, оставив несколько крупных листьев. Одну морковь измельчают любым доступным способом: с помощью блендера или терки. Половину стручка острого перца нужно очистить от семян, после чего мелко нашинковать.
Ингредиенты перемешивают и обжаривают на растительном масле. Затем овощную массу остужают и добавляют к ней нарезанную зелень. Овощи заворачивают в капустные листы и помещают в стеклянные банки.
Кастрюлю заполняют 2 л воды, добавляют 7 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли. В кипящую воду нужно добавить 50 г уксуса и прокипятить его еще 3 минуты. В банки наливают горячий рассол, закручивают их крышками и заворачивают в одеяло. После остывания банки переносят на постоянное хранение.
Быстрый способ засолки
Этот способ любят многие хозяйки. Он прекрасно подойдёт для семейного обеда или для нежданных гостей, ведь капустный салат будет готов через 1 час.
Компоненты для быстрой засолки:
- белокочанная капуста – 2–2,5 кг;
- морковь – 3 штуки;
- чеснок – 5 зубчиков.
Для рассола потребуется:
- вода – 1 литр;
- каменная соль – 2 столовой ложки;
- сахар – 100 грамм;
- уксус – 100 грамм;
- масло растительное – 200 грамм.
Рецепт приготовления:
Капусту мелко шинкуют, трут морковь на тёрке, чеснок мелко режут. В кипящую воду добавляют сахар и соль. Кипятят несколько минут. Когда маринад немного покипит, в него наливают уксус. Убрав с огня, нужно добавить масло и хорошо перемешать.
Овощи, которые предварительно уложены в банку, заливают горячим рассолом. Как только соление остынет, банки с заготовкой убирают в холодильник.
Ранняя капусту на зиму?
Опытные хозяйки утверждают, что солить ранние сорта нельзя, поскольку капустные листы очень нежные и под воздействием соли могут просто превратиться в кашу. Однако на форумах некоторые хозяйки все же делятся рецептами приготовления этой зимней заготовки.
Они утверждают, что овощи получаются достаточно хрустящими, а заготовка – очень вкусной. Как быть в этой ситуации – решать вам. Мы рекомендуем попробовать заготовить небольшую порцию овощей и посмотреть, что из них получится. Возможно, их вкус вас вполне устроит.
Приготовление бочковых огурцов с сахаром Квашеная капуста – очень полезный продукт, а заготовленная с огурцами – не только полезная, но и вкусная.
Для закуски понадобятся следующие продукты: 5 килограмм капусты; 1,5 килограмма огурцов; 500 грамм молодой моркови; пучок укропа. Для заливки: 0,5 литра очищенной воды; 100 грамм сахара; 25 грамм крупной соли. Вымытые огурцы вымачивают несколько часов в холодной воде. Тонко шинкуют кочаны, измельчают зелень.
В подходящую посуду укладывают слой капусты, ряд огурцов с зеленью. Таким образом заполняется емкость до верха. После готовят заливку – в воде растворяют соль с сахаром, кипятят. Затем полностью остужают. Овощную заготовку заливают рассолом, сверху ставят груз.
Рецепт с перцем и кабачком
Капуста сочетается с другими сезонными овощами: кабачком и перцем.
Тогда процесс включает следующие этапы:
Капуста (1 кг) разрезается на несколько частей. Затем их опускают на 5 минут в кипящую воду, после чего мелко шинкуют. Сладкий перец (0,2 кг) нарезают на несколько частей и опускают на 5 минут в кипяток. Для приготовления солений потребуется кабачок. Лучше всего выбрать молодой овощ, который не нужно очищать от кожуры и семян.
Одну морковь натирают на терке. Половину острого перца очищают и мелко шинкуют. Все овощи нужно уложить слоями в стеклянную или эмалированную емкость. На следующей стадии готовится маринад. На 2 л воды берется 4 ст. л. соли. Когда жидкость закипит, ею наполняют емкость. Овощам требуется 3 суток для засолки, тогда их перемещают в прохладное место.
Капуста в банках с томатами
Для приготовления понадобятся небольшие и спелые помидоры с плотной текстурой.
Главные ингредиенты:
- капуста – 10 кг;
- томаты – 5 кг;
- соль – 350 грамм;
- по вкусу – семена укропа, листья смородины и вишни, перец, сельдерей.
Рецепт приготовления:
Помытые овощи шинкуются. Если помидоры маленького или среднего размера, то оставляют их целиком. В большую ёмкость выкладывают порезанную капусту и помидоры, солят. Сверху листья ягод, укроп и сельдерей. Таким способом прослаивают три слоя капусты и помидор.
Сверху закрывают салат марлей или чистой тканью и ставят под гнёт. Следует следить за брожением и выделением овощного сока. На 4 день салат перекладывается с томатами в банки и охлаждается в течение 12–15 часов.
Дальнейшее хранение
Срок годности квашеной капусты зависит от тары и места хранения. Овощ, засоленный в бочке, может храниться в погребе при температуре плюс четыре градуса восемь месяцев. Закуску, заготовленную в стеклянной таре, можно употреблять в пищу на протяжении трех месяцев.
Маринованную капусту можно хранить на протяжении всей зимы на балконе в эмалированном ведре. С наступлением сильных морозов она может промерзнуть, размороженный продукт хранить больше трех дней не рекомендуют. Квашеный овощ хранится в пластиковом контейнере при температуре не выше четырех градусов всего неделю.
Заключение
Заготовка овощей на зиму знакома почти каждой хозяйке, так можно сохранить свежесть любимых продуктов. Рецепты ранней капусты в банках на зиму помогут сохранить ее надолго и подавать на стол всю зиму. Витамины, которые в ней содержатся, помогут сохранять здоровье и запас сил.
Заготавливают капусту, как только снимают ее с ножки и очищают. Иногда солят порезанную, иногда целыми листьями, так вкус получается разным. Можно добавлять натуральные красители и специи.
