Рецепты капусты с водкой на зиму

Квашеная капуста с водкой дольше обычной сохраняет вкус и остается хрустящей. При этом сам процесс приготовления не усложняется. Готовое блюдо можно подавать как отдельное кушанье и закуску к водке (предварительно заправив растительным маслом и свежим луком), использовать в качестве ингредиента для салатов и винегретов, или начинки пирожков и пирогов.

Что даёт водка при закваске капусты

Во время обыкновенного квашения выделяется молочная кислота, придающая овощам (капуста, огурцы, помидоры и т. д.) особенный кислый вкус. Также она препятствует появлению и размножению патогенных микроорганизмов, и продукты не портятся. Переизбыток её приводит к тому, что овощи становятся мягкими, безвкусными, со жгучим привкусом.

Чтобы замедлить процесс выделения кислоты, после того как брожение некоторое время будет осуществляться, в квашеную капусту рекомендуется добавлять водку, которую можно заменить разведённым водой спиртом или качественным самогоном. Плюс ко всему, благодаря специфическому ингредиенту, кислые продукты остаются вкусными, твёрдыми и хрустящими.

Знаете ли вы? Чем крупнее порезан кочан для квашения, тем он полезнее, потому что количество витаминов и минералов увеличивается в капусте в 2 раза.

Выбор и подготовка капусты для заготовки

Важную роль при заготовке капусты на зиму играет выбор сорта. Подходят среднеспелые и поздние. В их плодах содержится больше аминокислот, витаминов и микроэлементов, чем в ранних. Поздние имеют более хрустящую и твердую структуру. Для закваски подойдут Зимовка, Мегатон F1, Агрессор.

Для квашения и засолки выбирают крупные (до 5 кг), плотные кочаны, без трещин и гнили. Головки очищают от мусора, снимают верхние листья и отрезают верхнюю часть кочерыжки. Для маринада берут большие кочаны (если их шинкуют) и маленькие (если кочан будет разрезаться на 4 части).

Рецепт в рассоле с водкой

Засолка капусты – простой и дешёвый способ обеспечить себя витаминной и богатой микроэлементами заготовкой. Необязательно использовать все ингредиенты, которые предлагает рецепт. Солить капусту можно только с морковкой, солью, сахаром и водкой. Остальные специи и приправы добавляются по желанию и наличию.

Продукты из расчёта на 3-литровую банку:

• 5–6 кг капусты;
• 2 моркови;
• 3 литра воды;
• 4 столовые ложки воды;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовая ложка сахара;
• семена укропа или тмина;
• чёрный перец горошком;
• горсть брусники или клюквы по желанию.

Приготовление.

Подготовленный кочан нарезать тонкой, но длинной соломкой. Удобно для этого использовать приспособление для шинкования. Морковку очистить и натереть на обыкновенной крупной или специальной корейской тёрке. Перемешать нарезанные овощи в широкой миске. Мять не нужно.

В банку или контейнер переложить смесь и слегка утрамбовать, слои чередовать с перцем-горошком, семенами укропа, ягодами. Можно добавить и другие специи по вкусу – лавровый лист, тмин. Для рассола нужно использовать фильтрованную холодную воду из-под крана. Растворите в ней соль исходя из пропорций в рецепте и количества основного продукта.

Залить ёмкость так, чтобы овощная заготовка была полностью покрыта жидкостью. Сверху просто положить крышку, не закрывая плотно. Поставить посуду в широкий поддон. В процессе брожения капуста пустит сок, который должен беспрепятственно и аккуратно вытекать из банки.

Оставить в помещении с комнатной температурой на 3 суток. Квашение сопровождается выделением газа. Чтобы облегчить его выход из продукта, нужно несколько раз в день протыкать капустный слой деревянной палочкой, доставая до дна посуды.

По прошествии положенного времени слить рассол, добавить в него водку и сахар. Перемешать до полного растворения гранул. Опять залить полученным рассолом полуфабрикат в банке. Поставить продукт в прохладное место. Алкоголь остановит процесс брожения, солёная капуста будет готова к употреблению через два дня.

Из полученного продукта можно готовить щи, салаты, винегрет. Ещё квашенная капуста – отличная начинка для пирожков и вареников. Кроме того, её подают как традиционную закуску под водку и другие крепкие напитки, добавив зелёный лучок, лимонный сок и растительное масло с запахом.

Как правильно заквасить капусту с водкой на зиму: классический рецепт в банке

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2,3 кг;
• морковь – 2 шт.;
• укропные семена – по вкусу;
• перец душистый горошком – 3-4 шт.;
• перец горький горошком – 5 шт.;
• соль крупная – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• водка – 50 мл.

Пошаговая инструкция:

Подготовленные кочаны шинкуют. Морковь моют, чистят, режут соломкой или измельчают в комбайне. Подготовленные ингредиенты смешивают, добавляют специи (перец и семена укропа), укладывают в трехлитровые банки и слегка приминают.

Для рассола в кастрюле подогревают воду до 50°C, добавляют соль и перемешивают до полного растворения. Рассол охлаждают и заливают в банку с овощной смесью так, чтобы жидкость покрыла содержимое. Накрывают льняной тканью или марлей и оставляют на трое суток для брожения.

Во время процесса овощи протыкают деревянной спицей 2-3 раза в сутки до дна, дают выход углекислому газу. Следят, чтобы содержимое все время было покрыто рассолом. При необходимости доливают вылившуюся жидкость обратно в банку. Когда брожение прекратится, рассол сливают, в капусту вливают водку, перемешивают и ставят в прохладное место.

Рецепт квашенной капусты с водкой

Из капусты удалить верхние листики, разрезать головки ножом на несколько частей, затем нашинковать мякоть ножом, на терке или кухонном комбайне. Кочаны не нужны. Для получения характерного хрустящего вкуса ломтики должны получиться достаточно широкими и длинными. Чем крупнее шинковка, тем больше витаминов сохраняет капуста.

Морковь почистить и натереть на крупной терке. Желательно не превышать количества, указанного в рецепте – от избытка моркови квашеная капуста желтеет.

Смешать капусту с морковью. Полученную овощную смесь поместить в банку или пластиковый контейнер для закваски. Слегка утрамбовать. Подогреть воду для рассола до +35-40 °C. Добавить соль. Перемешивать до полного растворения соли.

Влить рассол в капусту (жидкость должна покрыть слой капусты минимум на 1-2 см). В зависимости от крупности нарезки потребуется 1,2-1,5 литра. Горлышко емкости перевязать марлей. Поставить банку (контейнер) с капустой на поддон для сбора жидкости или в глубокую миску. При брожении рассол будет проливаться из банки.

Оставить капусту бродить на 3 дня в темном месте при комнатной температуре. 2-3 раза в сутки удалять с поверхности пену, протыкать слой капусты ножом или деревянной палочкой по центру до самого дна для выхода углекислого газа. Если не выпускать газ, готовая квашеная капуста будет горчить.

Очень важно, чтобы во время брожения верхний слой не оставался без жидкости, поэтому в случае необходимости капусту нужно слегка утрамбовывать.

Через 3 дня слить раствор в отдельную емкость (капусту не отжимать). Добавить в жидкость водку и сахар, перемешать. Залить капусту рассолом обратно. Герметично закрыть крышкой. Поставить емкость в темное, прохладное место (+1-5 °C), например, в холодильник или подвал. Чем ниже температура, тем лучше, но важно не допустить замерзания – вкус сильно ухудшится.

Для длительного хранения на зиму капусту с водкой лучше оставлять в рассоле в литровых банках, закатанных металлической крышкой с эмалированной внутренней частью. Рекомендованный срок хранения квашенной капусты в банках – до 15-20 дней, затем вкус постепенно ухудшается, поэтому желательно готовить блюдо небольшими партиями и съедать сразу после брожения.

Маринованная капуста с водкой «Хрустальная»

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• соль крупная – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус 70% – 3 ч. л.;
• вода – 1,5 л;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый горошком– 3 шт.;
• перец горький горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• водка «Хрустальная» – 2 ст. л.

Пошаговая инструкция:

С кочана снимают подсохшие и поврежденные листья, режут полосками или квадратиками. В подготовленные банки на дно кладут перец, дольки чеснока, гвоздику и лавровый лист. Сверху укладывают капусту. Придавливают и наливают водку. Для маринада сахар и соль всыпают в воду, кипятят до полного растворения.

Горячим маринадом заливают содержимое до плечиков банки, добавляют эссенцию. Пастеризуют при среднем кипении 20 минут. Закатывают крышки и оставляют до полного остывания под пледом.

Предварительно банки стерилизуют на пару: 0,5 л – 5 минут, 1 л – 10 минут. Металлические крышки кипятят две минуты.

Краснокочанная маринованная капуста с водкой и болгарским перцем

Ингредиенты:

• капуста краснокочанная – 1,5 кг;
• перец болгарский сладкий – 250 г;
• морковь – 2-3 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• вода – 500 мл (2 ст.);
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л. с горкой;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
• водка – 2 ст. л.;
• специи (перец душистый, черный, гвоздика, укроп) – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Подготовленные кочаны режут на квадратики, слегка мнут. Морковь нарезают соломкой и смешивают с капустой. Перец разрезают полукольцами или кубиками. Для придания капусте праздничного вида перец берут разных цветов.

Зубчики чеснока давят плоской частью ножа, затем мелко режут. Так сохраняется больше аромата. Все овощи смешивают вместе, кладут специи и вливают водку. Любители острой маринованной капусты в овощную смесь кладут стручок жгучего перца.

Приготовление маринада: воду ставят на огонь, добавляют растительное масло, соль и сахар, кипятят 3 минуты. При желании кидают зонтик укропа. Выключают газ, добавляют уксус и вливают горячий маринад в банки с салатом до горлышка через сито. На этапе приготовления маринада раствор пробуют на вкус. При необходимости досаливают и добавляют сахар.

Пастеризуют консервацию на среднем огне, накрыв крышками: банки 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Закрывают банки и оставляют под одеялом вниз крышками до полного остывания.

Рецепт без стерилизации

Что нужно:

• капуста – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• уксус и постное масло – по стакану;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г.

Как приготовить:

Овощи измельчите так же, как указано в традиционном рецепте. Нарезайте не слишком мелко, иначе овощи при приготовлении потеряют форму, и закуска получится не такой аппетитной, как хотелось бы. С миске смешайте соль, сахар, уксус и масло. Заправьте овощи и оставьте на час.

Спустя указанное время водрузите кастрюлю на плиту и дождитесь, когда ее содержимое начнет закипать. После этого поварите овощи 7-9 минут.

Разложите салат по банкам, герметично их укупорьте. Оставьте остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани. Салат, сделанный по этому рецепту очень хорошо хранится, даже если в помещении не очень низкая температура. От похмелья он не избавит, но закусывать им водочку вам наверняка понравится.

Разумеется, наличие на столе крепкого алкоголя не является обязательным условием для того, чтобы открыть баночку салата «Берегись, водка!», заготовленного на зиму. Эта мультивитаминная закуска придется по вкусу всем членам семьи, ее можно предлагать даже детям (разумеется, не слишком маленьким).

Особенности хранения

Для долгого хранения квашеного продукта специалисты советуют раскладывать овощи в ёмкости меньших размеров (чтобы сразу их съедать) и закатывать металлическими крышками. Держать заготовки желательно в тёмных, прохладных, сухих помещениях при температуре 0…+5°С.

Чтобы засолить вкусную и хрустящую капусту, можно в неё добавлять немного водки, которая не оставляет никакого привкуса, а лишь обеспечивает овощам твёрдую и плотную структуру. А этот фактор является немаловажным для каждой уважающей себя домохозяйки.

Вместо послесловия

Начинающие хозяйки часто интересуются, когда следует квасить капусту. Раньше считалось, что овощи следует заготавливать после первых ночных заморозков, поскольку они теряют горчинку. Да и сохранить капусту в осеннее время гораздо проще. Современные хозяйки заготавливают соленья в любое время по мере надобности.

Если наши предки солили и квасили капусту бочками, то в настоящее время нет необходимости делать столь значительные запасы. Поскольку овощи имеются в наличие в течение всей осени и зимы, то всегда гораздо проще приготовить небольшое количество свежей заготовки. Квашеную капусту можно замораживать в морозилке. Однако ее полезные свойства сохраняются только при одноразовой заморозке.

В любом случае гораздо полезнее свежеквашеная капуста. Поэтому нет смысла делать большое количество заготовок. Капуста быстро прокисает и теряет свой первоначальный вкус.

Для закваски ранее использовали деревянные кадки. В условиях городских квартир такой вариант неприемлем. Поэтому хозяйки для работы используют эмалированную посуду. Она наиболее удобна, а в дальнейшем капусту хранят в стеклянных банках.

Заключение

Кроме простых рецептов закваски капусты на зиму, существуют ещё соления из этого овоща, в которые добавляется водка. Какую функцию она выполняет во время приготовления, как в дальнейшем нужно квасить, солить и хранить блюда со спиртом, рассмотрим далее в обзоре.