Подольше сохраняем огурцы в холодильнике

Вопрос, как хранить свежие огурцы, возникает ближе к окончанию дачного сезона. Насладившись вкусом и ароматом летнего урожая, многие хозяйки задумываются о заготовке овоща на зиму. Конечно, можно купить огурцы в супермаркете в любое время года, но никто не гарантирует, что они будут такими же вкусными, как домашние с грядки.

Еще один фактор – высокая цена на привозной урожай, которая ощутимо бьет по карману. Далее поговорим о том, как хранить огурцы в домашних условиях, чтобы не вяли и оставались максимально полезными.

Как долго могут храниться свежие огурцы

Плоды для длительного хранения отбирайте особенно тщательно. Напомним о главных достоинствах огурца: помимо прекрасных вкусовых качеств он отличается высоким содержанием магния и калия; кроме того, в плодах есть витамины PP, В и C, каротин, макро- и микроэлементы.

Подольше сохраняем огурцы в холодильнике

Правда, в огурцах много воды (95-97%), поэтому их сложно сохранить свежим надолго. Но если вы задались такой целью — нет ничего невозможного.

Начинать отбор огурцов для длительного хранения необходимо еще на стадии их сбора или покупки: несвежие или переросшие плоды для хранения не подходят.

Как выбрать огурцы для хранения

Плоды должны быть:

Свежими:

  • собирая огурчики на собственной грядке, старайтесь сделать так, чтобы от времени сбора до момента закладки на хранение прошло как можно меньше времени. Плоды, пролежавшие несколько дней при комнатной температуре, для длительного хранения уже не годятся;
  • покупая огурцы на базаре, обращайте внимание не только на отдельные экземпляры, но и на всю партию. Если большинство плодов подвяло, лучше отказаться от покупки — долго они не пролежат, даже если некоторые кажутся свежими.

Чистыми и сухими:

  • мыть зеленцы перед закладкой на хранение нельзя, ведь у плодов есть своя защита от гниения.

Без повреждений:

  • внимательно осмотрите огурцы: на кожице не должно быть никаких повреждений, иначе плоды очень быстро начнут портиться.

С плотной кожицей:

  • для длительного хранения больше подходят грунтовые огурцы с плотной кожицей, а не тепличные

Подольше сохраняем огурцы в холодильнике

Хорошо хранятся плоды специальных сортов: ‘Харьковский’, ‘Нежинский’ и других.

Отличная лежкость у длинноплодных партенокарпических сортов, таких как:

  • Садко;
  • Неросимый 40;
  • Нежинский местный;
  • Нежинский 12;
  • Конкурент;
  • Кустовой;
  • Парад.

Какие огурцы не годятся для длительного хранения

Пытаться хранить такие огурцы не стоит — только время зря потратите:

  • Водянистые плоды с тонкой кожицей.
  • Переросшие огурцы. Они теряют все полезные свойства, и на еду уже не годятся. Лучше пустите их на заготовки.

Такие плоды для длительного хранения не годятся:

  • Тепличные сорта быстрого созревания. Хранить их можно разве что 3-4 дня.

Подольше сохраняем огурцы в холодильнике

Как хранить свежие огурцы в холодильнике или погребе

Самое главное правило, которое поможет сохранить свежие огурцы к зиме, звучит следующим образом: зеленцы должны быть сухие и чистые. Чистые – но не мытые. Мыть овощи нужно лишь в случае хранения в яичном белке, но об этом ниже.

Под «чистыми» подразумевается отсутствие на овощах комьев земли. Засохший грунт перед хранением с огурцов нужно счистить. Причем сделать это нужно аккуратно, дабы не поранить овощ. После этого можете выбрать наиболее приемлемый способ хранения.

В холодильнике

Значительно дольше можно хранить огурцы в холодильнике. Самый простой метод, не требующий предварительной подготовки, – сложить их в отделение для овощей. Там урожай может пролежать без изменений около 3-5 дней. Продлить срок сбережения до 1-2 недель поможет полиэтиленовый пакет.

Сложите огурцы в целлофан, сверху накройте их марлей, смоченной в воде. В таком виде поместите овощи в холодильник, ничем не закрывая сверху.

Свежие плоды хранят в холодильнике, завернув в бумагу. Для этого каждый экземпляр необходимо замотать в бумажное полотенце, салфетку или бумагу для выпечки, затем сложить все огурцы в целлофановый пакет. Упакованные таким образом овощи могут оставаться свежими до 3 недель.

Непривычный для многих метод хранения – в яичном белке. Огурцы необходимо аккуратно промыть и промокнуть полотенцем до сухости. Затем слегка взбить нужное количество белка и обмазать им каждый плод.

Эффективность способа заключается в том, что белок образует защитную пленку на кожуре, которая замедляет испарение влаги и увядание. Обработанные плоды хранят в холодильнике в контейнере для овощей.

Подольше сохраняем огурцы в холодильнике

Продлить срок хранения огурцов в холодильнике до 3-4 недель позволит обычная вода. Возьмите неглубокую миску или лоток, заполните емкость на 1-2 см водой и погрузите на дно огурцы хвостиками вниз. Заполнив тару полностью, поставьте ее в отделение для овощей.

Воду необходимо менять как минимум раз в сутки. Суть данного метода заключается в том, что по мере потери влаги огурцы смогут восполнять ее и дольше оставаться свежими. Для хранения в воде лучше всего выбирать плоды с плотной темно-зеленой кожицей.

Не рекомендуется хранить огурцы вместе с другими спелыми плодами (помидорами, яблоками, грушами и т. п.). При какой температуре нельзя сберегать плоды? Если она окажется ниже 0 ℃, зеленцы быстро размягчатся и покроются слизью, поэтому не стоит размещать их в холодильнике близко к морозильной камере.

В ящике

Подобная тара используется в том случае, когда есть возможность держать ее при температуре до +15° C. Такие условия можно организовать в подвале, на балконе. При этом должна быть еще и повышенная влажность – не менее 80%. В этом случае овощ сохранит свои свойства до 2 недель.

Подольше сохраняем огурцы в холодильнике

Ящик должен быть деревянным, пропускающим воздух. Вместо него можно взять картонную коробку. Плоды укладывают на расстоянии друг от друга. Огурцы должны быть максимально свежими и сухими. Сверху на ящик можно набросить влажную марлю.

В овощном лотке

  1. Самый простой и доступный метод хранения без подвала подразумевает использование главного кухонного помощника – холодильника: укладываем огурцы в овощной лоток, который находится снизу.
  2. Стелим на дно лотка чистую белую бумагу.
  3. Формируем один огуречный слой, не накладывая плоды один на другой. В противном случае зеленцы могут загнить из-за недостаточной циркуляции воздуха. Накрывать огурцы чем-либо надобности нет.

Подольше сохраняем огурцы в холодильнике

Если холодильник работает хорошо и не перемораживает содержащиеся в основном отсеке продукты, хрустящие плоды сохранят свою пищевую ценность на протяжении одной недели.

В полиэтиленовом пакете

Возможно, у кого-то дома уже есть вакуумная установка для упаковки различных продуктов. Ее можно использовать и для обеспечения сохранности огурцов. Плоды помещают в подходящую тару, они должны быть сухими и чистыми.

Подольше сохраняем огурцы в холодильнике

После этого при помощи соответствующего приспособления откачивают воздух. Применение этого метода обеспечит зеленцам свежесть на целых 3 месяца. Все это время продукт нужно держать в темном прохладном месте.

В «одеяле» из бумажных салфеток

Сохранить плоды поможет плотная бумага. Можно использовать бумажные полотенца или салфетки. При этом бумага должна быть абсолютно чистой (без чернил). Огурцы по отдельности обматываются в бумагу и помещаются в пакет. После чего их можно хранить в отделе для овощей.

Подольше сохраняем огурцы в холодильнике

В воде

Те, кому дарят свежие цветы, стараются как можно быстрее поставить их в воду. Таким же точно способом можно предупредить увядание свежих огурчиков с грядки. В качестве тары подойдет широкая, не слишком высокая емкость. В нее наливают холодную воду слоем 2 см и располагают огурцы так, чтобы плодоножки оказались внизу.

Подольше сохраняем огурцы в холодильнике

Когда огуречный «букет» собран, емкость убирают в нижний отсек холодильника, где обычно хранятся овощи. Способ помогает продлить свежее состояние зеленцов на 1 месяц. В этом случае необходима ежедневная замена воды.

В белковом покрытии

Иногда прибегают и к весьма экзотическим способам хранения овоща. В частности, речь идет о яичном белке. Сначала огурцы моют, после этого их нужно обсушить удобным способом, а затем смазать яичным белком, используя кулинарную кисть.

После высыхания белка на зеленцах образуется тонкая защитная пленка, благодаря которой, овощи будут долго сохранять влагу. Обработанные по этой технологии огурцы убирают  в холодильную камеру, где они смогут пролежать в неизменном виде довольно долго.

В песке

Благодаря песку можно сохранить больший объем урожая, не используя при этом холодильник. Плоды помещаются в тару и постепенно засыпаются чистым песком так, чтобы между ними был слой песка без просветов. Тару с песком ставят в холодное место, например, в подвал.

Подольше сохраняем огурцы в холодильнике

В уксусе

Для такого способа понадобится емкость с эмалированным покрытием. На дно заливается слой столового уксуса на 2-3 мм. Сверху ставится поддон с прорезями, на который помещается несколько слоев огурцов. При этом плоды не должны контактировать с уксусом. Тара закрывается плотной крышкой. Такой способ продлит свежесть плодов до месяца.

В ледяной воде

  1. Замораживаем лед с помощью специальной формы.
  2. Готовый лед выкладываем в овощной лоток в большом количестве. Талая вода должна покрывать дно лотка примерно на 2 см.
  3. Опускаем огурцы в ледяную воду таким образом, чтобы в воде оказались только их кончики.
  4. Каждые два дня производим замену ледяной воды на свежую.
  5. Поддерживаем в холодильнике температуру +2 °C и храним месяц, а то и полтора.

Подольше сохраняем огурцы в холодильнике

Если температура в холодильнике понизится до 0 °C, на плодах начнет образовываться слизь, и они утратят свежесть быстрее.

В трехлитровой банке

  1. В трехлитровую банку укладываем огурцы небольшого размера таким образом, чтобы стеклянная тара была занята на три четверти.
  2. Внутрь банки ставим обыкновенную парафиновую свечу и после завершения укладки овощей зажигаем ее на пять-десять минут.
  3. Спустя указанное время, когда кислород, содержащийся в банке, будет полностью уничтожен и обращен в углекислый газ, накрываем тару капроновой крышкой. Свечу при этом не задуваем – спустя десять секунд после закупоривания банки она потухнет сама.
  4. Отправляем банку с зеленцами в погреб или в холодильник.

Этим способом можно хранить свежие огурцы, чтобы не вяли и не портились, около двух месяцев.

В капусте

Огурец можно сохранить дольше, обернув его в капустный лист еще на грядке. Так, растения высаживаются рядом с ранними сортами капусты. В момент, когда сформировался маленький плод, следует поместить его между листами капусты, располагая рядом со стеблем.

Подольше сохраняем огурцы в холодильнике

Когда огурцы подросли до нужных размеров, кочан капусты срезается и помещается в подвал. При этом капуста становится контейнером для хранения овоща. Такой способ позволит сохранить плоды свежими несколько месяцев. Капусту лучше всего обернуть в бумагу, чтобы она хранилась дольше.

Способ старинный в бочонке

  1. Помещаем собранные сухие и чистые огурцы в деревянный бочонок и плотно накрываем его крышкой.
  2. Опускаем бочонок на дно реки или иного расположенного поблизости водоема.

Подольше сохраняем огурцы в холодильнике

Проточная вода творит чудеса: зеленцы сохраняют в ее объятиях свежесть до трех месяцев.

Почему огурцы могут не подойти для долгого хранения

Увы, не любой овощ может сохранить свою свежесть надолго.

Существуют четкие критерии, указывающие на снижение лежкости:

  1. Если зеленцы пролежали несколько суток где-нибудь под столом или на подоконнике, долго храниться они уже не будут.
  2. Покупая овощ в магазине или с рук, стоит оценить его кондицию. Если попадаются отдельные вяловатые экземпляры, скорее всего, урожай был собран несколько дней назад. Такие плоды не удастся долго сохранить в свежем виде даже в идеальных условиях.
  3. Не получится сохранить длительно зеленцы с большим содержанием влаги и тонкой кожицей.
  4. В категорию овощей с плохой лежкостью попадают также переросшие плоды. Их лучше использовать для заготовок.

Подольше сохраняем огурцы в холодильнике

Самый короткий срок хранения у скороспелых сортов, они не теряют своей кондиции всего 3-4 дня. Не подойдут для длительного хранения в домашних условиях перезревшие плоды и огурцы с пожелтевшей кожицей.

 

Заключение

Огурец – полезный и сочный овощ, но к сожалению, довольно быстропортящийся, если не соблюдать правила его хранения в домашних условиях. Желтея и сморщиваясь, он теряет свои вкусовые качества, а также полезные свойства.

По завершении сезона хочется как можно дольше наслаждаться огородной культурой, которая зачастую используются для приготовления различных салатов.

Dachaa.Ru
Подписаться
Уведомить о
guest

0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x