Как заготовить морковь на зиму для супа по лучшим рецептам: советы хозяйкам

Морковь присутствует в ежедневном меню в супах, запеканках и гарнирах. В заправках для супа она сочетается с другими овощами. Чтобы экономить время и не покупать овощи зимой, заправки заготавливают осенью. Мы собрали самые удачные рецепты суповой заправки из моркови.

Полезно знать

Чтобы сохранить овощную заготовку на зиму можно использовать два способа:

1. Законсервировать в банках, герметично закрыв их жестяными крышками.
2. Заготовку охлаждают, раскладывают по контейнерам с плотной крышкой и ставят в морозильную камеру.

Совет. Чтобы заморозкой было удобно пользоваться необходимо выбирать порционные контейнеры, чтобы не пришлось отделять часть замороженной заготовки.

В состав заправки для первых блюд, как правило, входят лук, морковь, перец болгарский. Если полуфабрикат заготавливается для щей, то добавляются свежие помидоры или томатная паста, а заправка для борща дополняется еще и свеклой. Можно также добавлять дополнительные ингредиенты – ароматные коренья, сельдерей, капусту, фасоль, зелень.

Все ингредиенты нарезают так, как при варке обычных щей и тушат до готовности с добавлением растительного масла.

Это интересно! На Руси существовало множество вариантов рецептов щей. Серые щи варили из молодой капустной рассады, ленивый вариант капустного супа отличался тем, что все овощи были очень крупно порезаны. Богатые щи варились с несколькими видами мяса. В состав традиционных щей не входил ни картофель, ни помидоры, а вот репа и брюква присутствовали.

Банки для заправок промывают содой с горячей водой, ополаскивают и стерилизуют над паром. Для этого на кастрюлю с горячей водой ставят накладку с несколькими отверстиями для маленьких банок. Банки на накладки ставят до того, как вода закипит, чтобы они прогревались постепенно, и стерилизуют 5 минут с момента закипания воды.

Другой способ стерилизации: на 10 минут банки ставят в духовку, разогретую до 100°С. Простерилизованные банки берут чистым кухонным полотенцем и ставят горлышком вниз на другое полотенце для остывания. Оба полотенца заранее проглаживают с двух сторон раскаленным утюгом. Металлические крышки кипятят 5 минут и сушат на чистом полотенце.

Лучшие рецепты заправки для первых блюд

Осенью после сбора урожая многие хозяйки готовят пикантную заготовку из морковки для супов, которая позволит разнообразить зимнее меню и сэкономить много времени при приготовлении первых блюд. Поделимся интересными рецепты такой полезной заготовки.

Заправка для супа из моркови с луком

Это классический рецепт, не требующий много времени.

На заметку. Такая заправка хорошо подходит для куриного супчика с лапшой. Готовую курицу достают из кастрюли, в бульон кладут заправку, лапшу и варят 5 минут.

Необходимые продукты:

• морковь – 1 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• уксус 9% – 10 мл;
• черный перец горошком – 2-3 шт.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• вода – 2 ст. л.

Овощи промывают, очищают, морковь трут на средней терке, лук мелко нарезают. Все тушат на среднем огне с водой, маслом и специями 30 минут, в конце добавляют уксус. Готовую заправку кладут в сухие чистые банки, закатывают крышками и остужают при комнатной температуре. Хранят в холодильнике.

Морковь для супа на зиму в банках

Для закрутки в банки существует несколько рецептов. Мы предлагаем в меру острый и пикантный – с чесноком и перцем чили.

Необходимые продукты:

• морковь – 0,5 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• помидоры – 300 г;
• перец чили – 1 шт.;
• свежая зелень по вкусу – 1 пучок;
• яблочный уксус – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 4 ст. л.

Внимание! Для заготовки лучше брать небольшие банки, на один раз.

Овощи и зелень моют, очищают, мелко нарезают, морковь трут на средней терке. Репчатый лук обжаривают на растительном масле, добавляют остальные овощи, зелень, специи и тушат под крышкой на медленном огне 30-40 минут.

По прошествии указанного времени добавляют уксус, тушат еще 5 минут, раскладывают по стерилизованным, сухим банкам, закрывают крышками и остужают при комнатной температуре. Хранят в холодильнике.

Заправка с морковью, перцем и луком

Болгарский перец придает заправке сладость.

Необходимые продукты:

• морковь – 500 г;
• перец болгарский – 300 г;
• репчатый лук – 500 г;
• помидоры – 250 г;
• растительное масло – 200 мл;
• соль – 1 ч. л.

Овощи моют, очищают, мелко нарезают, морковку трут на терке. Все овощи пережаривают по очереди и перекладывают в кастрюлю. Половину масла (100 мл) нагревают на сковороде, обжаривают лук, в сковороду добавляют еще 50 мл масла и обжаривают морковь, снова добавляют 50 мл масла, на котором обжаривают перец.

В кастрюлю к готовым овощам добавляют мелко нарезанный помидор, соль и тушат на медленном огне 15 минут. Готовую заправку перекладывают в простерилизованные банки, закрывают крышками и оставляют остывать при комнатной температуре. Хранят в холодильнике.

Заготовка с морковью, помидорами и луком

Для закатки заправки из указанного количества ингредиентов надо подготовить 8 банок по 250 мл.

Необходимые продукты:

• морковь – 1,5 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• паприка – 2 ст. л.;
• свежая зелень по вкусу – 4 ст. л.;
• растительное масло – 120 мл;
• яблочный уксус – 50 мл;
• соль – 35 г;
• сахар – 50 г.

Овощи и зелень моют, очищают, мелко нарезают, морковь трут на средней терке. Репчатый лук и морковь обжаривают на растительном масле 15 минут, добавляют остальные овощи, зелень, специи и тушат под крышкой на медленном огне 30-40 минут.

Добавляют уксус, тушат еще 5 минут, раскладывают по сухим, чистым банкам, накрывают крышками и стерилизуют. Для этого банки устанавливают в кастрюлю с горячей водой на салфетку (вода должна доходить до плечиков банок) и стерилизуют 10 минут после закипания воды. Затем банки закрывают крышками, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре. Хранят в холодильнике.

Заправка для щей на зиму с капустой

Простая, но вкусная заправка для щей на зиму – рецепт с капустой и свежими помидорами.

Состав:

• 800 г белокочанной капусты;
• 300 г лука репчатого;
• 300 г моркови;
• 300 г перца болгарского;
• 300 г помидоров;
• 50 мл растительного масла;
• 10 г петрушки;
• 50 мл уксуса (9%);
• 40 г сахара;
• 1 ст. л. соли.

Тщательно вымоем все овощи, морковку почистим от кожицы, у перца уберем плодоножки и семена. Луч очистим от шелухи, а помидоры освободим от кожицы. Чтобы легко было снять кожицу с помидоров, на верхушках плодов сделаем неглубокие крестообразные надрезы, опустим томаты в кипяток на 1 минуту, а затем обольем холодной водой. После такой обработки кожица снимается очень легко. Капусту отчищаем от верхних листьев и удаляем кочерыжку.

Приступаем к нарезке. Лук можно нашинковать полукольцами или более мелкими кусочками, как вам больше нравится. Морковь натираем на терке, перец шинкуем тонкой соломкой, капусту – полосками. Помидоры нарезаем кубиками или тонкими дольками. Зелень петрушки промываем, стряхиваем с неё капельки влаги, мелко рубим.

Складываем все овощи в кастрюлю, перемешиваем. Ставим на небольшой огонь и прогреваем. Овощи начнут выделять сок. Доводим смесь до закипания. Затем вливаем масло, добавляем соль и сахар. Варим минут 15, в самом конце добавляем уксус.

Важно! Долго варить заправку не нужно, иначе овощи разварятся в кашу.

Горячую заготовку выкладываем по простерилизованным банкам, сразу же закатываем прокипяченными крышками. Переворачиваем банки, поставив их на крышки и укутав сверху и с боков чем-то теплым. Выход – 4 банки по 0,5 литра. Зимой эту заготовку добавляют в бульон, когда будет готов картофель.

Заправка для зеленых щей

Хотя в этом рецепте присутствуют только зеленые овощи, но считаем, что он заслуживает внимания хозяек. Ведь зеленые щи зимой – это как глоток свежего летнего воздуха. Для того чтоб приготовить щи зимой, нужно всего лишь в сезон подготовить заправку.

Необходимые продукты:

• щавель – 0,5 кг.;
• зеленый лук – 0,5 кг.;
• укроп – 0,25 кг.;
• соль – 75 г.

Всю зелень помыть, перебрать и просушить. Для этого можно использовать специальную сушилку, а можно просто разложить зелень на бумажные полотенца и подождать. Щавель нарезать «лапшой». Зеленый лук и укроп тоже измельчить. Добавить соль и тщательно все перемешать.

Это интересно! Щавель действует на организм общеукрепляюще. Благотворно влияет на ЖКТ. Также эти уникальные листья эффективно действуют на любые проявления аллергических реакций.

Далее заправку переложить в небольшие простерилизованные баночки, хорошо трамбуя зелень с помощью ложки. Накрыть прокипяченными крышками и закрутить. Сохранять в темном прохладном месте.

Перед использованием выложить необходимое количество в дуршлаг и промыть водой. Это поможет избавиться от лишней соли.

Заправка для борща

Из указанного количества продуктов получается 16 банок по 500 мл.

Необходимые продукты:

• морковь – 2 кг;
• свекла – 2 кг;
• репчатый лук – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• черный перец – 15-20 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.;
• растительное масло – 600 мл;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль – 130 г;
• сахар – 200 г;
• вода – 150 мл.

Овощи промывают, очищают, мелко нарезают, морковь и свеклу трут на средней терке. В кастрюлю наливают масло, кладут измельченные лук, морковь и свеклу, тщательно перемешивают, добавляют по трети уксуса и воды и прогревают на очень медленном огне, пока не появится овощной сок.

Огонь прибавляют до закипания заправки и снова убавляют, на слабом кипении овощи тушат 10-15 минут, тщательно перемешав раз до и раз после сильного кипения. Затем добавляют помидоры, оставшуюся воду и уксус, соль, сахар, перец, доводят до кипения и убавляют огонь. Тушат овощи 20 минут, добавляют лавровый лист и тушат еще 10 минут.

Горячую заправку перекладывают в подготовленные банки, закрывают крышками, оставляют в перевернутом виде под одеялом до полного остывания. Хранят в холодильнике.

Для рассольника

Эта заправка выручит вас, когда появится нужда срочно приготовить обед, а времени в обрез. Для приготовления рассольника не потребуется ничего отваривать, тушить или обжаривать заранее, а это значительно упрощает подготовку.

Необходимые продукты:

• свежие огурцы – 3 кг.;
• помидоры – 1,5 кг.;
• морковь – 1 кг.;
• лук – 1 кг.;
• перловая крупа – 0,5 кг.;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус (9%) – 0,5 ст.;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• вода – 0,5 л.

Все овощи вымыть. Огурцы нарезать кубиком, при желании можно натереть на терке. Лук измельчить. Морковь крупно натереть на терке. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиком. Перловку помыть.

Помидоры выложить в кастрюлю, добавить воду, а также соль, сахар и растительное масло. Далее добавить оставшиеся овощи и перловую крупу. Все перемешать и варить 20 минут после закипания.

Спустя 20 минут нужно добавить уксус и варить еще 10 минут. Затем разложить заготовку по банкам и закатать. Отлично хранится при комнатной температуре.

Готовя зимой рассольник, вам нужно будет всего лишь сварить бульон, добавить картофель, баночку заготовки и блюдо готово.

Овощная заправка с сельдереем

Сельдерей можно заменить луком-пореем или пастернаком.

Необходимые продукты:

• морковь – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• корень сельдерея – 0,5 кг;
• петрушка и укроп – по 1 пучку;
• соль – 1 кг.

Овощи и зелень промывают, очищают, нарезают, морковь трут на терке, перемешивают с солью. Часть соли оставляют, чтобы затем засыпать заправку в банке сверху – по 1 ч. л. на банку.

Затем овощи раскладывают в простерилизованные банки по 250 мл, накрывают крышками и стерилизуют 10 минут. Закатывают крышки и оставляют в перевернутом виде под одеялом до полного остывания. Хранят в холодильнике.

Грибная солянка с морковью

В одной из подборок на нашем сайте мы рассказали, как приготовить грибную солянку, которую зимой можно использовать как холодную закуску. А сейчас предлагаем рецепт ароматной заправки для супа и уверяем, что суп с ней получается очень вкусный и наваристый.

Необходимые продукты:

• морковь – 1 кг;
• томатная паста – 1 ст.;
• репчатый лук – 1 кг;
• отваренные грибы – 2 кг;
• капуста – 2 кг;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• душистый перец – 2-3 горошины;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• масло растительное – 1 стакан.

Очищенные и промытые грибы отваривают 15 минут и откидывают на дуршлаг. Остальные овощи моют, очищают, мелко шинкуют, морковь трут на средней терке. В кастрюле разогревают растительное масло, добавляют капусту, морковь и лук, перемешивают, добавляют томатную пасту и специи, доводят до кипения.

Затем огонь убавляют и тушат овощи на медленном огне 40-45 минут. По прошествии указанного времени добавляют грибы и лавровый лист и тушат еще 10 минут.

В конце добавляют уксус, перемешивают и через 5 минут заправку раскладывают по заранее подготовленным банкам. Закрывают крышками и оставляют в перевернутом виде под одеялом до полного остывания. Хранят в холодильнике.

С фасолью

Промытую фасоль заливают холодной водой на 12 часов.

Необходимые продукты:

• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• репчатый лук – 500 г;
• помидоры – 500 г;
• белая фасоль – 500 г;
• растительное масло – 0,6 стакана;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Замоченную фасоль промывают и варят в чистой воде до мягкости. Овощи промывают, очищают и нарезают, морковь трут на мелкой терке. Лук и морковь пассируют на растительном масле, добавляют перец, помидоры, специи и перемешивают.

С фасоли сливают воду, добавляют ее к овощам, тушат на среднем огне до готовности заправки. Выкладывают ее в горячие простерилизованные банки, закрывают крышками и оставляют в перевернутом виде под одеялом до полного остывания. Хранят в холодильнике.

С зелеными помидорами

Зеленые мясистые помидоры придают заправке и супу сочность, свежесть и необычный аромат.

Необходимые продукты:

• морковь – 400 г;
• болгарский перец – 300 г;
• зеленые помидоры – 300 г;
• зелень по вкусу – 2 пучка;
• растительное масло – 0,6 стакана;
• соль – 400 г.

Овощи и зелень моют, очищают, мелко шинкуют и перемешивают с солью. После растворения соли заправку раскладывают по заранее приготовленным банкам и сверху заливают растительным маслом слоем в 5 мм. Это сохранит заготовку от плесени. Банки закрывают крышками и убирают на хранение в холодильник.

С зеленью

Зелень выбирают по вкусу, заправка получается очень ароматной.

Необходимые продукты:

• морковь – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• зелень по вкусу – 300 г;
• крупная соль – 1 кг.

Овощи и зелень промывают, очищают, мелко нарезают, морковь трут на терке, перемешивают с солью и раскладывают в простерилизованные банки по 250 мл. Закрывают крышками и убирают на хранение в холодильник.

Острая заправка с перцем чили и чесноком

Такая заготовка будет интересна для любителей острых блюд.

Перечень ингредиентов:

• сочные морковные корнеплоды — 500 г;
• 2 крупные луковицы;
• спелые томаты плотные — 300 г;
• небольшой стручок перца чили;
• пучок свежей зелени;
• соль средней фракции — 1 ч. л.;
• уксус яблочный — 1 ст. л.;
• растительное рафинированное масло — 4 ст. л.;
• чесночные зубки — 2 шт.

Вливают в кастрюлю масло. Нагревают его и обжаривают мелко нарезанный лук. Добавляют соль, измельченную на средней терке морковь, рубленую зелень с чесноком, нашинкованные небольшими кубиками помидоры и перчик чили.

Под крышкой при минимальной температуре тушат 35-40 минут. Вливают уксус. Варят 5 минут, после чего распределяют по банкам.

Заправка для супа без варки

Заправка не требует термической обработки и потому готовится очень быстро.

Необходимые продукты:

• морковь – 600 г;
• перец болгарский – 600 г;
• репчатый лук – 500 г;
• петрушка – 2 пучка;
• соль – 500 г.

Овощи и зелень промывают, очищают, нарезают, морковь трут на терке, перемешивают с солью и оставляют на час. Затем овощи раскладывают в простерилизованные банки по 250 мл, сверху заливают получившимся соком, закрывают крышками и убирают на хранение в холодильник.

Заправка для супа на зиму «Лентяйка»

Вкусный обед обеспечит благоприятную атмосферу в семье. А быстро приготовить его вам поможет заранее заготовленная суповая заправка.

Необходимые продукты:

• капуста – 1,5 кг.;
• зеленые помидоры – 1 кг.;
• болгарский перец – 1 кг.;
• морковь – 0,5 кг.;
• лук – 0,5 кг.;
• яблоки (кислые сорта) – 0,3 кг.;
• растительное масло – 300 мл.;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксусная эссенция – 1 ч. л.;
• черный перец горошком – 20 горошин;
• лавровый лист, зелень по вкусу.

Все овощи помыть. Капусту нашинковать. Помидоры и яблоки нарезать мелким кубиком. Морковь натереть на крупной терке. Болгарский перец и лук нарезать полосками.

Совет. Чтоб нарезанные яблоки не темнели, сразу после нарезки их нужно сбрызнуть лимонным соком.

Все положить в кастрюлю и добавить специи. Также влить растительное масло и отправить на плиту. Довести до кипения, затем убавить огонь и потушить еще 20 минут.

Добавить уксусную эссенцию и предварительно измельченную зелень. Тушить 10 мнут. Затем простерилизовать банки и разложить в них горячую заправку. Накрыть крышками и закатать.

Заправка для заморозки

Если вы имеете большую морозильную камеру, можно заправку для щей не консервировать, а заморозить. Причем для заморозки можно использовать, как сырые овощи, так и уже готовую заправку.

В первом случае овощи нужно выкладывать на сковороду с маслом и тушить до готовности. Если заправка уже готова, то её кладут непосредственно в кастрюлю с кипящим бульоном, когда картошка и капуста уже готовы.

Ингредиенты:

• 1 кг лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг болгарского перца, желательно разного цвета;
• 1 кг помидоров;
• 200 г свежей зелени;
• 200 мл растительного масла (для готовой заправки).

Все овощи очищаем и нарезаем соломкой или кубиками, кому как больше нравится. Если есть кухонный комбайн или овощерезка, то овощи удобно измельчать с их помощью. Зелень мелко рубим, все перемешиваем.

Теперь можно просто разложить овощи по плотным пакетам и скрутить пакеты «колбасками». Удобно замораживать в пакетах для завтрака, они небольшие, в них удобно положить порцию овощей ровно на одну кастрюлю супа.

При желании можно полить овощи растительным маслом и потушить до готовности. Затем массу остужаем и раскладываем порциями по маленьким контейнерам или плотным пакетам.

Особенности хранения заправки для супа на зиму

Заправку хранят в банках в холодильнике или погребе. Также удобно держать ее в морозилке, для чего используют целлофановые пакеты, одноразовые стаканы, пластиковые контейнеры.

Приготовленную и остывшую заправку раскладывают в тару порционно, чтобы не замораживать второй раз, хорошо охлаждают в холодильнике и убирают на хранение в морозилку. Максимальный срок хранения – 6 месяцев.

Заключение

Заменив привычные магазинные заготовки, на домашние, вы сможете не только вкусно, но и полезно накормить свою семью. Что очень важно в период авитаминозов и частых простудных заболеваний.

Приготовить морковную заправку для супа на зиму несложно. Кроме моркови в ней присутствуют другие овощи, зелень и приправы. Овощи для заправок пассеруют, тушат с уксусом или просто перемешивают с солью без термической обработки, предварительно мелко порезав.