Вкусные маринованные кабачки, рецепт как грузди: отличная подборка

Правильно замаринованные овощи не отличить от грибной закуски. Они будут даже пахнуть как «лесные жители». Необходимый аромат создает сочетание чеснока с травами. А положенную груздям плотность можно обеспечить, взяв для консервации крупные кабачки.

Маринованные кабачки как грузди без стерилизации

Для трех 1 литровых банок:

• Кабачки – 1,8 кг
• Свежий укроп – 9 веточек
• Чеснок – 9 зубцов
• Гвоздика сушеная – 6 шт.
• Черный и душистый перец – по 6 горошин
• Лавр – 3 листа
• Соль – 4 ст. л.
• Сахар – 5 ст. л.
• Уксус 9% – 100 мл

Приготовление:

1. Кипяток. Стерилизуем банки и железные крышки к ним.
2. Подготовленные кабачковые четвертинки нарезаем кусочками толщиной 0,7 — 1 см.
3. Равномерно распределяя количество, укладываем в банки ветки укропа, зубцы чеснока, гвоздику, перцы и лавр. Сверху довольно плотно – кабачки.
4. В каждую банку до самого верха вливаем кипяток. Через 10 минут – удаляем его.
5. Таким же образом заливаем новой кипящей водой. Оставляем на такое же время. Сливаем в кастрюльку и кипятим с солью, сахаром и уксусом до их растворения.

Заливаем маринадом кабачки, закатываем и укутываем до остывания. Такая консервация будет готова к употреблению только через 2 недели.

Вкуснейшая закуска «Ленивый груздь» без уксуса

В этом рецепте я расскажу, как приготовить нежные, даже можно сказать «ленивые» грузди. Уксус здесь заменяется натуральным лимонным соком. Благодаря ему, это блюдо может разнообразить даже детское меню.

Для получения 1,5 литров закуски:

• Кабачки – 1 кг
• Чесночинки – 4-5 шт.
• Укроп – 1 небольшой пучок
• Сок лимона – около 50 мл
• Чабер (пажитник) молотый – 0,5 ч. л.
• Рафинированное масло – 100 мл
• Соль – 10 г
• Сахар – 20 г

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки треугольничками в сантиметр толщиной. Такая форма получится, если каждую подготовленную четвертинку разрезать вдоль пополам.
2. Выдавите через чеснокодавилку чеснок, мелко нарежьте укроп.
3. Смешайте в кастрюле весь состав ингредиентов и оставьте при температуре кухни на 5 часов.
4. Совет хозяйке: Если нет возможности приступить к консервации вовремя, то уберите кабачки в холодильник. Еще 2 – 3 часа они вас там вполне подождут.
5. Поставьте на плиту, дождитесь кипения и через 5 минут – вкуснейший салат готов.
6. В стерилизованные банки раскладывайте сразу – горячим. Закатайте и укутайте на 6 – 8 часов.

Кабачки как грузди: рецепт «Пальчики оближешь» на зиму — быстро и вкусно

Если вы хотите получить грибной аромат кабачков, тогда важно, чтобы они настаивались не менее двух недель. Только после этого срока специи отдают свой запах в маринад и напитывают овощи.

Этот рецепт считаю самым полным и правильным, поэтому привожу в первую очередь.

Количество ингредиентов на 1,5 кг чищеных плодов:

• 25 г зелени укропа
• чесночная головка
• уксус 9% — 130 мл
• подсолнечное масло — 130 мл
• соль (не йодированная) — 1 ч.л.
• 0,5 ст.л. молотого перца
• 2 ст.л. сахарного песка
• 2 лавровых листочка
• 2 укропных зонтика
• 3 горошка черного перца.

Приготовление:

Первым делом срываем плоды кабачка. Молодые мы не очищаем, а со старых снимаем кожуру и убираем семечки. Лучше чистить плоды овощечисткой, тогда снимаемый слой получается тонкий и аккуратный.

Мякоть нарезаем на кубики примерно 2-2,5 см. Почему именно этот размер? Чтобы они легко расфасовываются в банки даже с узким дном.

Нарезанный кабачок взвешиваем, чтобы точно рассчитать объем маринада. Укроп моем и хорошо просушиваем. Затем мелко рубим. В этих рецептах зелень укропа имеет наиважнейшую роль, его эфирные масла придают ту самую грибную нотку.

Мы используем целую головку чеснока. Мы ее очищаем от шелухи и крупно режем каждый зубчик. Но с ним важно не переборщить. Ведь лишнее количество чеснока придаст цукини ненужную мягкость, а нам они нужны хрустящие, как грузди.

Теперь пришла очередь жидких ингредиентов. Заливаем овощи уксусом. Добавляем половину кружки (250 мл) подсолнечного масла. Поговорим немного о соли. В закрутки идет только обычная крупная поваренная, а не йодированная. К ней высыпаем сахар и перец.

Перемешиваем заливку и овощи и закрываем смесь крышкой на 3 часа. Овощи подвянут, пустят сок и немного замаринуются. Если нет молодого урожая, а остались только перезревшие плоды, то оставьте их на ночь в маринаде. А в случае, когда вы садите мягкие сорта, типа цукини, тогда вам хватит до 3 часов времени.

За это время чисто моем банки и ставим стерилизоваться тару или любым другим способом.

На дно нашей тары кладем укропные зонтики, они тоже придают грибной запах. В каждую емкость высыпаем по три шарика черного перца и по паре лавровых листочков.

И наполняем кусочками кабачков. Они уже промариновались, похожи по вкусу на корейский салат и запах от них идет дурманящий. Вы точно захотите попробовать их на вкус, но грибы они еще пока не напоминают, ведь им нужно промариноваться минимум 14 дней.

Закладываем ломтики плотно, придавливая ложечкой. Хорошо уплотняем кабачки, потому что излишний воздух вредит консервации. Накрываем баночки крышечками. И начинаем процесс варки.

Выбираем широкую кастрюльку, внутрь выстилаем полотенце и выставляем баночки. Литровкам даем время на стерилизацию 15 минут, 2 литровкам — 20-25 минут.

Заливаем воду почти до горлышка, оставляя 1 см от самого края, чтобы все кабачки проварились, но внутрь ничего не попало. После закипания стерилизуем 15 минут, если у вас полулитровые или 700 граммовые банки, то хватит 10 минут.

Цукини не очень годятся для этого рецепта, потому что они очень нежные и мягкие и могут при стерилизации превратиться в кашу. Но, если у вас только такие мягкие сорта, тогда стерилизовать их нужно всего 5 минут, не больше, чтобы он не пюрировался.

Если вы нашли у себя только старые перезревшие плоды, тогда их желательно стерилизовать дольше минуток на 5-7.
Закручиваем емкости крышкам и проверяем на герметичность.

Ставим их вверх дном и укутываем пледами и полотенцами до естественного остывания на 12-24 часа.

Кабачки как грузди — самый вкусный рецепт на зиму

Кабачки я стараюсь срывать пока молодые и ещё совсем мягкие. Тогда в них мало семян и внутренней, ненужной мякоти. У молодых кабачков я не очищаю кожуру. Но когда шкурка уже жестковатая, надо её очистить, конечно.

Если любите лук, то можно добавить кольца репчатого лука, или покрошить зеленого. А мы больше любим потом, когда откроем баночку, подрезать лучок уже в салатницу.

Что понадобится:

• Кабачки — 3 кг.
• Масло подсолнечное — 1 стакан (200 мл.)
• Чеснок — 2 головки
• Перец чёрный молотый — 1 ст. ложка
• Укроп — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Сахар — 6 ст. ложек
• Соль — 2 ст. ложки
• Уксус столовый 9% — 1 стакан

Как приготовить:

1. Обмываю кабачки. Разрезаю на крупные части и вычищаю внутреннюю волокнистую мякоть и семечки. Нарезаю на кусочки произвольно. Так же произвольно нарезаю пучок петрушки и укропа. Зубчики чеснока я не выдавливаю прессом в домашние заготовки. Вручную мелко крошу ножиком.
2. Нарезанные кусочки кабачка перемешиваю в большой ёмкости с рубленной зеленью и чесноком. Вливаю масло и уксус. Солю, перчу, добавляю сахар и хорошо перемешиваю.
3. Прикрываю посудину крышкой или полотенцем. В таком виде кабачки маринуются в течении трёх или четырёх часов. А я пока вымыла баночки. Они у меня по 650 гр. На это количество кабачковой массы я взяла 7 баночек. Не стерилизую ни банки, ни крышки, потому что буду стерилизовать их потом с готовым продуктом.
4. Промаринованными кусочками кабачков заполняю баночки. Туда же выливаю весь рассол. Рассола получается не до самого верха банок. Но это и хорошо, потому что при стерилизации не будет выплёскиваться рассол в кастрюлю.
5. Есть у меня большая, алюминиевая кастрюля. На дно её стелю салфеточку или вафельное полотенце.
6. Для того, чтобы донышки банок не соприкасались с нагревающимся дном кастрюли.
7. И составляю в неё баночки с кабачками. Крышки кладу сверху.  Наливаю тёпленькой воды чуть выше половины высоты банок.
8. Ставлю на плиту. Закрываю крышкой. Огонь сначала небольшой, но потом можно чуть увеличить, чтобы поскорее закипела вода. В кипящей воде стерилизуются баночки не больше 10 минут.
9. Если рассол не закрывает полностью кусочки кабачков, не пугайтесь.
10. Со временем сок из них ещё выйдет и рассол будет их покрывать. Закручиваю банки ещё горячими и сразу составляю вверх дном под одеяло.

Вот мы и заготовили кабачки как грузди на зиму. Через пару суток муж унесёт их в подвал. Ну, и баночку оставим на пробу. Они уже очень вкусные, а зимой, когда ещё настоятся, замаринуются… ммм  — язык проглотишь)

Можно их кушать как салат или подавать вместо гарнира к мясным блюдам. Если отправляетесь на шашлыки, возьмите баночку с собой.

Засолка кабачков, как грузди «Песня, а не закуска!»

Чтобы приготовить соленые кабачки со вкусом груздей, я использую самый вкусный рецепт моей бабушки. Овощи получаются упругие, прямо настоящие грибочки с морковью! Просто – песня!

На 5-6 полулитровых банок:

• Кабачки – 2 кг;
• Морковь – 300 гр.;
• Чеснок – 150 гр.;
• Зелень петрушки и укропа – по 30 гр.;
• Растительное масло без запаха – 120 мл;
• Соль – 1,5 ст.л. с горкой;
• Сахар – 3 ст.л. с горкой;
• Столовый уксус – 180 мл;
• Кипяченая холодная вода – 120 мл;
• Черный молотый перец – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Нарезаем кабачки удобными для накалывания на вилку кусочками. Морковь – кружками, чеснок – мелко, зелень – довольно крупно (с шагом ножа в полтора сантиметра).
2. В глубокой емкости смешиваем все продукты и специи. Оставляем на 4 часа солиться, но каждые 30 минут – перемешиваем.
3. В чистые банки раскладываем овощную смесь, а сверху (до плечиков банки) наливаем выделившийся сок. Прикрываем прокипяченными железными крышками.
4. Готовим кастрюлю для стерилизации. Полулитровые банки должны стерилизоваться от 12 до 15 минут после начала кипения воды.
5. Теперь укупориваем, переворачиваем и даем остыть без укутывания. Только при быстром остывании кабачки сохранят упругость и схожесть с лесными грибами.

Если вы любите хрустящие кабачки с грибным ароматом, то попробуйте следующий мой вкусный рецепт заготовки на зиму — кабачки как грузди с маслом. Они такие аппетитные, что хочется закатать побольше. Обычно я использую литровые банки.

Хрустящие кабачки как грузди с маслом в 1 л банках

Для получения 4 литров закрутки:

• Кабачки – 3 – 3,2 кг
• Петрушка и укроп – по 1 пучку
• Чеснок – 2 головки
• Постное масло – 150 мл
• Уксусная эссенция – 1 ч. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 6 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки кусочками в толщину по полсантиметра. Петрушку с укропом – помельче. Очищенный чеснок лучше выдавить через пресс.
2. Перемешайте все с маслом и эссенцией в кастрюле. Посолите и подсластите.
3. Закройте крышкой и оставьте мариноваться на 3 часа.
4. Совет хозяйке: Каждые 30 минут встряхивайте кастрюлю, не поднимая ее крышку. Это для того, чтобы маринад снизу попадал на верхние слои кабачков. Можно перемешивать деревянной или пластиковой лопаткой. Если делать это железной ложкой, то ее краями можно повредить форму кабачков.
5. Через 3 часа – перекладывайте овощи с маринадом в стерилизованные банки, стерильными крышками накройте их сверху.
6. В большой кастрюле с салфеткой на дне стерилизуйте банки 20 минут. Время отсчитывайте от момента закипания воды.
7. Доставайте банки их кастрюли по одной, не поднимая крышек и закатывайте.
8. Остыть баночки должны в перевернутом положении.

Заключение

Закатки «грибных» кабачков в банках под железными крышками неизменно пользуются популярностью в моей семье. Вкусные, ароматные и всегда нарядно смотрятся на столе — песня, а не закуска!