13 самых вкусных рецептов хрустящих сладких огурцов на зиму

Консервированных огурцов никогда много не бывает. Хозяйки готовят их по разным рецептам. Кто-то любит похрустеть солеными огурчиками, кому-то больше по душе маринованные, бочковые или малосольные.

Сегодня предлагаем рассмотреть, как приготовить сладкие огурцы в литровой банке с уксусом, технологию обеззараживания тары и выбора продуктов.

Раскроем плюсы и минусы маринованных овощей. В статье вы также найдете зеленцы по вкусу: малосольные с горчицей, кисло-сладкие, с добавлением масла и другие рецепты.

Подготовка ингредиентов

Очень важно правильно выбрать и подготовить овощи. Не стоит использовать вялые и испорченные плоды.

Выбирайте такие огурцы:

• с черными шипами;
• крепкие и твердые на ощупь;
• тонкокожие.

Плоды калибруют и делят на три вида, в зависимости от размера:

• пикули — 3-5 см;
• корнишоны — от 5 до 9 см;
• зеленцы — от 9 до 14 см.

Лучший вариант для консервирования в литровую банку – плоды размером 7-12 см.

Внимание! Перед тем, как приступить к маринованию, погрузите огурцы в холодную воду на 3-6 часов, чтобы сохранить их хрустящими.

Рецепты сладких огурцов на зиму

В нашей подборке вы обязательно найдете рецепт сладких огурчиков на свой вкус. Все они просты и понятны, и каждая хозяйка сможет легко повторить у себя дома.

Важно! На литровую банку потребуется примерно 700 г огурцов, то есть 10-12 шт.

Для равномерного маринования в одну банку лучше складывать овощи примерно одинакового размера, дополнительно можно срезать хвостик и носик. Не беритесь консервировать порченые огурцы, с желтизной и горчащие. Для усиления аромата и вкуса хорошо использовать хрен, чеснок, эстрагон листья вишни или смородины.

Классический рецепт сладких огурцов

В этом рецепте маринада сахара больше, чем соли, что придает огурцам сладковатый вкус.

Ингредиенты:

• огурцы свежие — 700 г;
• листья хрена, черной смородины и вишни — по 1 шт.;
• укроп — 2 зонтика.;
• черный перец — 10 горошин;
• чеснок — 3 зубчика.

На банку в 1 литр потребуется примерно 0,5 л маринада.

Для маринада на 0,5 л воды возьмите:

• соли — 20 г (1 ст. л. без горки);
• сахара — 50 г;
• уксуса 9% — 70 мл.

Огурцы предварительно надо вымочить в течение шести часов в холодной воде. Затем хорошо помыть. Также помыть всю зелень, чеснок почистить. Банки и крышки обязательно простерилизуйте.

Приготовление:

1. Положить все ингредиенты в банку.
2. Залить кипятком и выдержать 10 минут.
3. Слить воду и на ее основе сделать маринад.
4. Добавить в нее соль и сахар, вскипятить.
5. Влить уксус и поварить две минуты.
6. Вылить маринад в банку (до края горловины) и быстро закатать.
7. Хранить в прохладном месте.

Сладкие огурцы с чесноком

Найти маринованные огурцы по своему вкусу порой бывает непросто – то слишком кислые, то очень соленые. А вот по этому рецепту на зиму на 1 литр воды они всегда получаются превосходными – вкусные, хрустящие и сладкие. Главное, что готовятся очень быстро и без проблем.

Ингредиенты на 1 л маринада:

• 2 кг свежих огурцов;
• 1 л воды;
• 200 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 6 зуб. чеснока;
• 200 г уксуса 6-9%.

В кастрюлю наливаем необходимое количество воды, добавляем соль, сахар и уксус в пропорциях, указанных в списке ингредиентов. Перемешиваем ложкой. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения. Затем, снимаем кастрюлю с плиты и остужаем до комнатной температуры.

Литровые банки тщательно вымываем и стерилизуем. Помещаем на дно чеснок и закладываем огурцы – сколько поместится. Заливаем остывшим маринадом до верха.

Устанавливаем банки в большую кастрюлю, закрываем простерилизованными крышками и наливаем в емкость воду. Включаем нагрев и оставляем в таком состоянии банки на 7-10 минут. Верным признаком готовности является перемена цвета огурцов.

Достаем банки из кастрюли, плотно закатываем крышки и переворачиваем заготовки вверх дном. Накрываем полотенцем или шерстяным шарфом. Оставляем в таком положении до полного остывания маринада.

Такие огурчики очень хорошо хранятся даже в условиях квартиры. Они прекрасно перезимуют как в теплой кухне, так и прохладной кладовке, погребе или холодильнике. Главное, что огурцы по этому рецепту всегда остаются хрустящими, независимо от условий их содержания.

Ассорти из сладких огурцов и помидоров в банке на зиму

Яркое, летнее, ароматное овощное ассорти сохраняется при комнатной температуре. Вкус маринованных овощей получается слегка сладковатым, пикантным и свежим. Идеально подходят двух или трехлитровые банки. Овощи нужно закладывать не плотно, чтобы осталось достаточно места для маринада.

Ингредиенты для 3 литровой банки:

• 75 кг огурцов;
• 75 кг помидор;
• 1 болгарский перец;
• Ломтик горького перца;
• 2 зонтика укропа;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 шт. гвоздики;
• 3 шт. душистого перца;
• ¼ ч. л. черного молотого перца;
• 2 лавровых листа;
• Небольшой корешок хрена.

Для маринада:

• 1,5 л воды;
• 1,5 ст. л. с горкой соли;
• 3 ст. л. с горкой сахара;
• 2 ч. л. концентрированного уксуса 70%.

Огурчики складываем в миску и замачиваем на час, затем отрезаем кончики с обеих сторон. Чистим чеснок и разрезаем каждый зубок на 4 части. У болгарского перца удаляем плодоножку и семена. Разрезаем вдоль на несколько частей. Моем зелень.

Каждый помидор прокалываем зубочисткой в нескольких местах, чтобы они не лопнули во время термической обработки. На дно укладываем зелень, специи, чеснок, корень хрена, а затем неплотно заполняем поочередно огурцами и помидорами.

Заливаем кипятком. Для маринада кипятим воду, растворяем соль и сахар, кипятим 2 минуты. Сливаем первую воду и заливаем маринадом. Вливаем 2 ч. л. уксусной эссенции на 1 трехлитровую банку и сразу плотно закатываем.

На этом ассорти готово. Осталось укутать до полного остывания и хранить в любом удобном месте прямо в квартире. Главное правило – подальше от батарей и солнечных лучей.

Сладкие огурцы на зиму в банках – рецепт на 1 литр

Несмотря на то, что многие еще не пробовали такой вариант консервирования, те, кто с ним знаком, каждый год обязательно делает несколько баночек. У огурчиков необычный сладковатый вкус и хрустящая кожица.

Для начала стоит испытать базовый рецепт, после того как попробуете результат, можно самостоятельно откорректировать пропорции сахара, соли и специй, чтобы получить идеальный на ваш взгляд вкус.

Ингредиенты:

• свежие огурцы — 500 -600 г.;
• лист смородины, вишни, хрена, лаврушки – по 2 шт.;
• зонтик укропа — 2 шт.;
• перец душистый — 3 горошины;
• бутоны гвоздики — 2 шт.;
• сахар — 3 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• уксус 9% — 3 ст.л.

Приготовление

Всю зелень нужно тщательно вымыть и просушить. Огурцы хорошенько моем, и замачиваем в холодной воде на пару часов. Литровую банку тщательно моем с содой. На ее дно выкладываем зелень и специи.

Затем обрезаем от огурчиков кончики и укладываем плотно в банки. Добавляем соль и сахар. Теперь заливаем банку с огурцами крутым кипятком и накрываем крышкой на 15 минут.

После сливаем воду в кастрюлю с банки и опять доводим до кипения и заливаем огурцы. Вливаем порцию уксуса и закатываем. Переворачиваем банку верх дном и укутываем пледом до полного остывания.

Быстрый рецепт сладких огурцов

Эти огурцы быстро готовятся и не менее быстро съедаются. Для заготовки литровой банки потребуется 700 г огурцов, 3 зубчика чеснока и 3 веточки укропа.

Для приготовления маринада нужно 500 мл воды, 1 ст. ложка соли (без горки), 2 ст. ложки сахара и 3 ст. ложки 9% уксуса.

Приготовление

В подготовленную банку поместить укроп, чеснок и огурцы. Насыпать соль и сахар, вылить уксус и налить чистой холодной воды до края горловины. Прикрыть крышкой. Стерилизовать после закипания воды 3-5 минут и быстро закрыть.

Перед тем, как поместить банку в емкость для стерилизации, на дно кастрюли положите тканевую салфетку. Теплую воду (не холодную) наливайте до плечиков банки.

С уксусом

Весьма необычный вариант маринованных огурцов, которые предварительно заливаются не кипятком, а обычным столовым 9% уксусом. Да непривычно, но от этого не менее вкусно. А самое главное, рассол остается прозрачным до следующего сезона.

Ингредиенты на 3 л:

• 1,5 кг огурцов (можно использовать корнишоны);
• головка чеснока;
• веточки и семена укропа;
• душистый и черный перец горошком;
• 1,5 л 9% столового уксуса.

Маринад:

• 1,5 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара.

Огурцы подготавливаем, как обычно, заливаем на 1-2 часа водой, потом моем и отрезаем кончики. Банки хорошо моем с пищевой содой или горчичным порошком, стерилизуем. Винтовые или жестяные крышки заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем так на несколько минут.

На дно тары выкладываем по 2 зубка измельченного чеснока, по 3 горошины черного и душистого перца, а также укроп. Плотно утрамбовываем огурцы. В кастрюлю наливаем 1,5 л уксуса, доводим до кипения и заливаем до краев в банки. Оставляем ровно на 3 минуты и полностью сливаем. Уксус можно использовать для следующей партии.

Кипятим 1,5 л воды, растворяем сахар и соль. Заливаем кипящий рассол и сразу закатываем крышками. Когда банки полностью остынут, можно отправлять на длительное хранение. Первую пробу снимаем только через месяц. Огурчики получаются не слишком кислые, а в меру сладкие с небольшой горчинкой.

Сладкие огурцы с лимонной кислотой

Приготовить сладкие огурцы на зиму можно и без уксуса. Достаточно заменить его обычной лимонной кислотой. Закрутки сохраняются хорошо, но со временем рассол может немного помутнеть. Это нормально и на вкус никак не влияет.

Важно! Для сохранения твердой структуры овощей обязательно добавляйте стебли и листья хрена и выдерживайте огурцы в воде не менее 5 часов.

Продукты для 1 литровой банки:

• 500 г корнишонов;
• 2 шт. душистого перца;
• 3 шт. черного перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 листа смородины;
• 1 большой лист хрена со стебельком;
• 1 лист вишни;
• 1 кусочек острого перца (количество можно регулировать под свой вкус);
• 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Маринад:

• 500 мл воды;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ ст. л. соли.

Всю зелень хорошо моем, немного просушиваем и раскладываем по стерильным банкам. Добавляем чеснок, перец, сверху плотненько укладываем огурчики с обрезанными кончиками. Между ними как раз можно положить мелко нарезанный стебель хрена. Заполняем банки доверху и накрываем листочком смородины.

Заливаем обычным кипятком, накрываем крышками и ждем 10 минут. Тем временем кипятим еще одну порцию воды. Первую сливаем и заливаем второй.

Варим маринад: кипятим необходимое количество воды, всыпаем соль и сахар, перемешиваем до растворения. Выключаем огонь и даем отстояться минимум 5 минут. В каждую баночку всыпаем по 1/3 ч. л. лимонной кислоты и заливаем маринадом. Закатываем крышками.

Переворачиваем, убеждаемся в герметичности. Накрываем и охлаждаем в перевернутом виде. Примерно через 12 часов готовую закатку убрать на хранение.

С горчицей

Для приготовления используют любую горчицу — семена, порошок или разведенную готовую смесь. При использовании готовой горчицы рассол получается мутным, но этого не стоит бояться. Хорошо подходит для заготовок порошок горчицы.

Ингредиенты:

• 700 г огурцов;
• 1 болгарский перец;
• 1 репчатый лук;
• 2 зубчика чеснока;
• зелень петрушки и укропа;
• горчичный порошок — 0,5 ч. л.

Для маринада:

• вода — 0,5 л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• перец черный — 5 горошин;
• перец душистый — 1 горошина;
• гвоздика — 1 шт.;
• уксус 9% — 2 ст. л. (30-40 мл).

Лук порезать кольцами, перец — дольками. В банки положить подготовленную зелень, чеснок, лук и огурцы, добавить дольки перца и высыпать горчичный порошок. Для маринада положить в воду все приправы (кроме уксуса), нагреть и кипятить 2-3 минуты. Под конец кипения добавить уксус и залить огурцы.

Банки накрыть крышками и поставить стерилизовать. Литровые банки прогревать в слабо кипящей воде 10 минут. Закупорить и укутать, перевернув на крышку. Извлечь из тепла после полного остывания. Можно хранить при комнатной температуре.

Без стерилизации

Не все любят стерилизацию банок с закатками, а многие её даже боятся. Наш рецепт — идеальное решение в таком случае. Трёхкратная заливка кипятком заменит стерилизацию и позволит всю зиму наслаждаться вкусными огурчиками.

Для приготовления закрутки нам понадобятся:

• свежие огурцы – 1,5 кг;
• 7 зубчиков чеснока;
• несколько веточек петрушки;
• ½ чайной ложки семян укропа;
• черный перец горошком – 10 шт;
• гвоздика 2 шт;
• лист лаврушки;
• уксусная эссенция 70% — 3 ч.л;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек.

Огурцы предварительно надо вымочить в течение шести часов в холодной воде. Затем хорошо помыть. Также помыть всю зелень, чеснок почистить.

На дно стерилизованной банки уложить зелень с чесноком, всыпать семена укропа. Заполнить банку огурцами. Затем залить крутым кипятком и накрыть стерилизованными крышками на 15 минут. Воду слить. В банку добавить перец горшком, гвоздику и лавровый лист. Снова залить кипятком и оставить на 20 минут.

Эту воду слить в кастрюлю, добавить соль и сахар, дать закипеть и влить уксус. Снять с огня и залить огурцы. Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Сладко-острый маринад для огурцов

Для маринада взять 4 ст. воды, высыпать в нее 1 ст. л. (с горкой) соли, 5 ст. л. сахара и, помешивая, нагреть до кипения. Влить стакан 9% уксуса и вновь довести до кипения.

В стерилизованную литровую банку положить укроп, чеснок, смородиновый лист, четверть стручка острого перца, 700 г огурчиков и залить содержимое кипящим маринадом. Стерилизовать 15 минут. Готовые плоды получаются крепкими и хрустящими.

С болгарским перцем

Добавление лука, кориандра, болгарского перца и моркови позволяет придать огурчикам особый вкус. Достойная заготовка в вашу копилку золотых рецептов.

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 1.5 кг;
• перец болгарский — 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук репчатый – 3 шт.;
• лист смородины – 1 шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• сахар – 10 ч.л.;
• соль – 5 ч.л.;
• уксус 9% — 100 мл;
• семена кориандра – 3 шт.

Огурцы предварительно надо вымочить в течение шести часов в холодной воде. Затем хорошо помыть. Также помыть всю зелень, чеснок, лук и перец почистить. Банки простерилизовать. На дно банки уложить укроп, лист хрена, пряности.

Заполняем банку огурцами, срезая у каждого кончики с обеих сторон и перекладывая нарезанным перцем, луковицами, и оставшимися листьями. Заполненную банку залить кипятком, прикрыть крышкой и дать постоять 20 минут, воду вылить, а банку залить свежий кипяток и оставить ещё на 20 минут.

Через 20 минут воду слить в кастрюлю, добавить сахар, соль. Дать закипеть. В банки добавить уксус, залить горячим маринадом и закатать. Хранить в холодном месте.

Кисло-сладкие

Домашние кисло-сладкие огурцы вкуснее магазинных. Все дело в маринаде, для приготовления которого потребуется растворить в литре воды 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара, добавить 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 5 горошин черного перца.

Все это нагреть и прокипятить две минуты. Влить 1 ст. л. уксусной эссенции и размешать. Огурцы плотно уложить в банку и залить маринадом. Стерилизовать литровые банки после закипания 5 минут.

По-болгарски

Любимые соленья времен СССР. В составе нет ни чеснока, ни укропа, зато присутствует репчатый лук.

Для приготовления маринада из 1 л воды потребуется:

• соль — 1 ст. л. с горкой;
• сахар — 3 ст. ложки;
• уксус 9% — 100 мл.

На дно подготовленной банки положить несколько колец лука, 5 горошин черного перца, две гвоздики, две веточки петрушки, два лавровых листа. Добавить огурцы, примерно 600 г, в середину банки поместить еще несколько луковых колечек.

В воде растворить соль и сахар, положить два лавровых листа, довести до кипения, влить уксус и вновь довести до кипения. Залить горячим маринадом содержимое, прикрыть крышками и стерилизовать после закипания 1 л банку 10 минут.

Советы по приготовлению

Единственно правильного рецепта маринованных огурцов просто не существует. Их сотни, а может даже тысячи, и каждый имеет своих сторонников.

Что касается именно сладкого привкуса и хрустящей структуры огурчиков даже через много месяцев, то все же есть некоторые секреты:

1. Огурцы должны быть максимально свежими. Идеально, если они сорваны с грядки несколько часов назад.
2. В любом случае, их лучше замочить в холодной обычной воде на 7 часов или даже на ночь. Это сделает их более плотными, тверденькими и в банке огурцы не будут впитывать в себя рассол. Наверное, вы замечали, что банки были полными, а затем жидкости стало меньше. Причина этой проблемы именно в том, что огурцы не были предварительно замочены.
3. Острый вкус перца чили хорошо сочетается со сладким привкусом огурцов, поэтому любителям остренького обязательно следует его добавлять, но количество регулировать на свое усмотрение.
4. Соль используйте только каменную, не в коем случае не йодированную или экстру. Также в магазинах продается специальная соль для консервации.
5. Перед заливкой в банки дайте готовому рассолу отстояться 1-2 минуты, чтобы весь осадок от соли остался на дне.

Какой рецепт вы бы не выбрали, соблюдайте эти несложные правила и у вас получится отменная закуска на зиму.

Важно!  При консервации огурцов используйте только крупную соль без каких-либо добавок. Йодированная не подходит для консервации.

Заключение

Каждая хозяйка сможет найти рецепт по душе из нашей подборки, ведь здесь учтены различные вкусы: консервирование с уксусом, лимонной кислотой, горчицей. Добавление лука, болгарского перца и томатов позволяет придать огурчикам особый вкус. А небольшой размер банки позволит удобно хранить и быстро съесть заготовку после вскрытия.