Как мариновать и солить горькие огурцы

Несмотря на то, что многие ученые считают, что горькие огурцы очень полезны для здоровья, зачастую этот аргумент не вызывает особого восторга у покупателей такого продукта. Еще более неприятной ситуацией являются случаи, когда после сбора урожая, предназначенного под засолку либо мариновку, обнаруживается его горечь.

И тут возникает закономерный вопрос — а можно ли солить горькие огурцы, либо же лучше отказываться от этого продукта сразу. В этом вопросе следует разобраться подробнее.

Можно ли солить горькие огурцы на зиму?

Можно ли солить горькие огурцы на зиму? Почему? Можно, если такова необходимость. Только надо избавиться от горечи следующим образом: горькие огурцы надо просто отрезать задние части огурцов и замочить на сутки (огурцы, а не отрезанные попки) в холодной воде.

Горечь огурца обусловлена. Превышением в хвостике вещества, которое накопилось из-за превышения срока в 8-10 дней. Вещество, которое вызывает горечь под воздействием воды представьте себе разлагается.

Если вы хотите использовать свежие огурцы для салата, тогда лучше их очистить от шкуры, порезать на кубики и замочить в солёной холодной водичке на часа два.

Горечь покинет и больше не вернётся. Так что вам осталось только воспользоваться самыми лучшими рецептами для засолки огурцов и солите себе на здоровье. Радуйте себя и гостей.

Я солю огурцы,обдавая их кипятком прямо в банках,при этом никогда не попадались в банках после засолки горькие и невкусные огурцы.Вся горечь уходит при консервировании.Поэтому просто срезаю кончики ,мою,раскладываю по банках со специями и дважды заливаю горячим маринадом.Зимой все огурцы вкусные и хрустящие.

Причины горечи

Многие полагают, что горький огурец нельзя потреблять в пищу, он окажет вред. Это суждение неверное, поскольку такой овощ скорее обладает желчегонным и анти воспалительным эффектом.

Типичные причины горького вкуса огурцов:

• Нехватка калия, азота в земле.
• Отсутствие регулярных орошений.
• Выращивание огурцов в затененных местах или теплице.
• Долгие засухи, обильные дожди.

Еще на горечь огурцов влияет резкое снижение или повышение температурных показателей.

Что можно приготовить на зиму из горьких огурцов. Можно ли мариновать огурцы, если они горькие и как это сделать

Столь популярные на российских дачных участках по причине сухой погоды и нечастого полива могут получиться горькими на вкус. Не стоит отчаиваться и выбрасывать урожай. Есть способы и секреты, которые позволят сделать отличные заготовки даже из горьких плодов.

Да, можно —вполне пригодны для маринования. Причина горечи — содержание кукурбитацина. Соединение разрушается при тепловой обработке, когда плоды заливают горячим маринадом с последующей стерилизацией.

Справка . Несмотря на неприятные вкусовые качества,полезны для организма. Кукурбитацин обладает противовоспалительными свойствами, предотвращает появление опухолей, нормализует сахар в крови.

Будет ли отличаться вкус заготовок

Вкус у таких заготовок такой же, как и у огурцов без горечи. К тому же при мариновании используют специи, зелень и другие добавки, которые делают их вкуснее.

Подготовка горьких плодов к маринованию

Для маринования отбирают прямые ровные плоды без повреждений, длиной 5-12 см. Цвет — темно-зеленый, без желтых пятен. Овощи тщательно моют, срезают верхушку, которая присоединялась к стеблю, и замачивают в холодной воде на 12 часов. Воду периодически меняют.

Важно! Вымачивание поможет не только избавиться от горечи, но и сделать плоды хрустящими и упругими.

Как убрать горечь

Есть несколько способов убрать горечь из огурцов.

Натиранием

Отрезать хвостовую часть огурца и быстро натирать ею место среза до появления белой пены. Делают это до тех пор, пока пены не станет меньше. Затем плоды тщательно моют.

Солью

Нарезанные огурцы пересыпают или натирают солью, выдерживают 30 минут. Затем перемывают и оставляют подсохнуть.

Заливкой

Первые два способа подходят, если огурцы нужны в малом количестве, например, для салата. Но если огурцов больше килограмма, то лучше применить метод заливки, который используется в основном перед консервированием.

Огурцы залить кипятком и дать остыть естественным образом. Либо вымочить в водном растворе соли в течение 6 часов, предварительно срезав кончики с обеих сторон. Последний способ эффективнее обычного 12-часового замачивания.

Что делать с горькими огурцами

Иногда собранные огурцы могут оказаться горькими. Перед тем, как их употреблять в пищу, от неприятного вкуса нужно избавиться. Например, если из огурцов планируется сделать свежий салат, то их потребуется вымочить в холодной воде или срезать края, очистить от кожуры.

В том случае, когда собранные горькие плоды были предназначены для консервирования, отчаиваться не стоит. Из них удастся заготовить вкусный зимний салат или засолить овощи целиком.

Несоблюдение рекомендаций по выращиванию плодов является основной причиной того, что они вырастают горькими. Связать это можно с недостаточным или чрезмерным поливом огурцов, колебаниями температурного режима внешней среды и многими другими факторами.

Исправить ситуацию несложно. Поэтому отказываться от использования огурцов, которые горчат, для приготовления заготовок на зиму не стоит.

Консервирование – это один из немногих способов, с помощью которого можно избавиться от горечи в плодах. Ведь данный процесс предусматривает нахождение огурцов на протяжении длительного времени в рассоле, основой которого является вода.

Именно она способствует разрушению кукурбитацина, скапливающегося в области хвостика плода и предающего ему неприятной горечи. Несмотря на это такие овощи можно консервировать. При этом желательно избавиться от кончиков, вымочить огурцы перед засаливанием минимум 12 часов.

Горькие плоды пригодны для заготовок на зиму, а если подобрать подходящий рецепт, то на столе всегда будет отменная закуска, вкусный салат, дополняющий основное блюдо.

Стерилизация тары

Стерилизация банок для засолки играет важную роль — выполнить можно разными способами:

• Тщательно промыть банки и проверить, чтобы на таре не было никаких дефектов. Также следует проверить крышки. В случае использования закручиваемых крышек — рекомендуется для каждой банки иметь новую крышку.
• Для стерилизации тары следует использовать кастрюлю. В нее заливается вода, и устанавливается сито (металлическое), поверх которого уже располагают банки в перевернутом виде. После закипания воды возникает пар, который обдает тару и убивает микробов. Процедура длиться около четверти часа, после чего банки в таком же положении выставляются на чистой ткани.
• Также банки можно прокалить в духовке. Для этого мокрую после мытья тару нужно поставить в духовой шкаф и нагревать ее до полного высыхания при температуре 160 °C.
• Еще один способ подготовки банок — это помещение их на некоторое время в микроволновку. В тару заливается вода (до 1 см), а затем она ставиться на 5 минут в микроволновку (700−800 Вт). При закипании выделяется пар, который и стерилизует банки.

Огурцы в томате

Идеальное сочетание продуктов, предусмотренное этим рецептом, сделает закуску из огурцов невероятно вкусной.

Для приготовления 4,5 килограмм овощей необходимы следующие продукты:

• Чеснок – 5 головок среднего размера;
• Томатная паста – полстакана;
• Вода – полстакана;
• Сахар – полстакана;
• Растительное масло – стакан;
• 6% уксус – полстакана;
• Крупная соль – 3 столовые ложки;
• Молотый перец – столовая ложка;
• Сушеная паприка – чайная ложка.

Процесс приготовления прост:

Огурцы тщательно вымываются, разрезаются вдоль на 2 – 4 части. Подготовленные овощи перекладываются в большую емкость, засыпаются измельченным чесноком, паприкой, солью, сахаром и перцем. Плоды заправляются растительным маслом, томатной пастой и отправляются томиться на небольшой огонь на 30 минут.

В огурцы добавляется вода с уксусом, после чего они накрываются крышкой и готовятся еще 15 минут. Овощи раскладываются по предварительно вымытым банкам, заливаются соусом, отправляются на стерилизацию. По ее окончанию заготовки закрываются, переворачиваются до полного остывания.

Если огурцы горчат, то за день до приготовления консервации их нужно замочить в холодной воде.

Соленые хрустящие огурцы на зиму в банках холодным способом

Для засолки огурцов этим способом вам понадобится:

• огурцы;
• банки, вымытые и высушенные заранее;
• холодная вода (не из-под крана);
• соль: 2 столовых ложки на 1 литр воды;
• пара листьев хрена;
• несколько очищенных зубчиков чеснока;
• черный перец горошком;
• укроп;
• сухая горчица;
• чили;

Прежде чем начать процесс консервации нужно запастись подходящими по размеру банками и крышками. Крышки можно взять как капроновые, так и металлические. Однако у последних возможны последствия в виде коррозии металла внутри и снаружи.

До того, как приступать к консервации, замочите огурчики в холодной воде на 3 часа (для купленных в магазине время стоит увеличить до 6 часов). Благодаря этой нехитрой операции овощи наберут необходимое количество воды и не станут позже добирать ее из рассола, что позволит остаться жидкости в нужном количестве. После вымачивания ополосните огурцы проточной водой.

Вымойте крышки и банки. Стерилизовать их необязательно, однако рекомендуется хотя бы обдать их кипятком. Выложите огурчики в банки, добавьте зелень. Также именно на этом этапе следует использовать приправы: горчицу, чеснок, перец, чили.

Возьмите кастрюлю, наполните ее водой. На каждый литр добавляйте две столовые ложки крупной соли. Таким образом, для трехлитровой банки вам понадобится полтора литра жидкости и три столовых ложки соли.

Перемешайте получившийся раствор, дайте выстояться. Гущу от соли ни в коем случае не стоит заливать. Далее – залейте до горлышка, накройте полиэтиленовыми крышками и оставите в холодном месте.

Пару раз в неделю проверяйте консервацию на предмет образования плесени на непокрытых рассолом огурцах. Каждый из них должен быть полностью залит рассолом! Если жидкости оказалось слишком мало, то ее следует подлить до самого края банки (состав раствора остается прежним: на литр воды две столовые ложки соли)

Не стоит переживать по поводу брожения. Это нормально. Чем холоднее место, в котором вы храните консервацию, тем больше времени понадобится на процесс брожения. В среднем он занимает 35-40 дней.

Чтобы ваши огурчики получились вкусными и хрустящими следуйте рекомендациям:

• Для равномерной просолки кладите огурчики примерно одинакового размера.
• Дубовый лист придаст овощам хрусткости.
• Не складывайте огурчики слишком близко друг к другу, иначе они потеряют хрусткость.
• Используйте каменную соль, от мелкой и йодированной огурцы будут слишком мягкими.
• Отрезайте кончики, таким образом, вы сможете обезопасить себя от нитратов.

Огурцы маринованные классические

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• небольшая голова красного лука;
• два зубчика чеснока;
• два листика хрена и один его корень;
• пять листьев черной смородины;
• 10 горошин черного перца;
• пять укропных зонтиков;
• лавровый лист;
• 3 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;

Приготовление:

Огурцы подготавливают для маринования изложенными выше способами. Перец очищают от семян и нарезают на 2-3 части, чеснок и корень хрена кольцами, лук — полукольцами. На дно банок выкладывают листья смородины и хрена, добавляют зонтики укропа. Достаточно 10% специй от емкости банки.

Укладывают огурцы в банки и засыпают сверху луком, чесноком, сладким перцем и корнем хрена. Заливают кипятком на 5 минут. В кастрюлю сливают кипяток из банок, добавляют, сахар, перец и уксус и снова доводят до кипения.

Маринад разливают по банкам, которые закатывают, переворачивают и оставляют остывать. Перед консервированием банки и крышки тщательно моют содой либо горчицей. Затем банки стерилизуют над паром либо в микроволновой печи, крышки кипятят или просто оставляют в кипятке на 5 минут.

Острые огурцы

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ стручка перца (острого);
• 4 горошины перца (душистого);
• 2 лавровых листа;
• 6 ст. л. столового уксуса (9 %);
• 2 л воды;
• 4 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахарного песка;
• ½ ч. л. горчичных семян;
• смородиновые листья — по вкусу.

Как готовить:

Промыть овощи, срезать хвостики вместе с кончиками. Измельчить острый перец с чесноком. В стеклянную емкость, наполненную перечными горошинками добавить лаврушку, горчичные семена, а также измельченный чеснок и острый перец.

Поместить зеленые овощи в банку, залить кипяток и оставить на треть часа. Затем слить жидкость в кастрюлю. Посудину с водой отправить вариться на среднем огне. В воду добавить соль и сахар.

Кипящий рассол залить в банку, при этом следует оставить небольшое количество места. Поверх влить уксус. Закатать банки и дать настоятся в перевернутом виде. Такие аппетитные огурчики порадуют даже гурманов.

Маринованные корнишоны пряные

Понадобится:

• 10 кгили огурцов небольшого размера (корнишоны);
• 0,5 кг сахара;
• 1,5 л уксуса 9%;
• 0,5 кг соли;

Приготовление:

Зелень мелко нарезают, чеснок измельчают с помощью ножа или терки. По банкам раскладывают овощи и специи.

Заключение

Консервированные огурцы являются одной из популярных зимних заготовок, приготовить которую можно массой способов. Острые, сладкие, кислые плоды станут идеальным дополнением ко вторым блюдам. Но что же делать, если собранный урожай горчит? Можно ли консервировать горькие огурцы?