Маринованные корнишоны – приготовленные в рассоле маленькие огурws, в длину до 4 см. Хрустящие, вкусные, сохранившие витамины. Зимой – отличное дополнение к горячим блюдам и закускам. Консервируют их с уксусом, горчицей и даже корицей.
- Полезные советы
- Тонкости заготовки корнишонов на зиму
- Выбор и подготовка основного ингредиента
- Маринованные огурцы корнишоны как в магазине
- Простой маринад с уксусом
- Корнишоны, маринованные как в магазине — рецепт
- Маринованные корнишоны с лимонной кислотой
- Маринованные хрустящие корнишоны на зиму — рецепт
- Маринованные корнишоны с лимонной кислотой
- Маринованные корнишоны с горчицей
- Маринованные корнишоны по-болгарски
- Хрустящие корнишоны (как магазинные)
- Заключение
Полезные советы
Маринуют корнишоны практически так же, как и обычные огурчики, но есть и небольшие нюансы, которые нужно учитывать. Плоды, как обычно, нужно перебрать и вымыть. Щетку и жесткие мочалки при мытье не используют, кожица у мелких плодов очень нежная, её легко повредить.
Кончики у корнишонов никогда не обрезают. Если нет уверенности, что огурчики только что с грядки, их нужно вымочить в холодной воде. Но не стоит замачивать их надолго – 2-3 часа будет вполне достаточно.
Для приготовления маринада можно использовать привычный набор специй. Как правило, используется чеснок, укроп, лавровый лист, душистый и черный перец горошинками. Нередко добавляют вишневый или дубовый лист, эти добавки делают огурчики более крепкими и хрустящими.
Баночки лучше использовать небольшие, максимальная емкость – 1 литр. Тару нужно хорошо вымыть, просушить и простерилизовать, например, прогреть в духовке. Готовят консервы со стерилизацией и без, в последнем случае, используют способ двух или трехкратной заливки.
Тонкости заготовки корнишонов на зиму
Для закатывания желательно брать меленькие огурчики, длиной 5-6 см. Такие плоды удобно уложить в банку, они хрустящие и вкусные. Чтобы консервация получилась действительно вкусной, следует придерживаться таких рекомендаций.
Мелкие огурцы не обязательно стерилизовать, их можно несколько раз залить горячей водой. Чтобы вкус заготовки на зиму был насыщенней, к огурцам стоит добавлять другие овощи — перец, помидоры, лук и морковь.
Хрустящими огурчики выходят только с уксусом, но, в крайнем случае его можно заменить лимонной кислотой. Закуску закрывают в полулитровые и литровые баночки. В таком случае баночки хватит на несколько приемов пищи. Долго хранить открытые огурчики не стоит.
Выбор и подготовка основного ингредиента
Корнишоны перебирают, оставляя только целые и крепкие плоды. Если огурчики неровные, ничего страшного, такие тоже подойдут для засолки. Высыпают овощи в большой таз и хорошо промывают в прохладной воде, несколько раз меняя воду.
При мытье необходимо удалить соцветия, если они остались на плодах. После мытья корнишоны заливают холодной водой и оставляют на 3 часа. После этого огурчики перекладывают в другую миску.
Вытирать их не стоит, так как они несколько раз будут заливаться горячей водой. Необходимо отложить в сторону огурцы, у которых есть вялые или подпорченные участки, такие плоды могут привести к порче консервации.
Маринованные огурцы корнишоны как в магазине
Очень вкусные и хрустящие небольшие огурчики легко приготовить дома. По вкусу они будут точь-в-точь как магазинные, только еще лучше. Эти огурчики станут прекрасной закуской и помогут в приготовлении многих блюд – например, мясной солянки.
Ингредиенты
- Корнишоны 1.2 кг
- Вода 1 л.
- Соль 2 ст.л.
- Сахар-песок 4 ст.л.
- Уксус столовый 9% 3 ст.л.
- Перец чёрный горошек 5 — 7 шт.
- Гвоздика 3 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Чеснок 1 — 2 зуб.
- Лавровый лист 2 шт.
- Листья черной смородины 3 — 4 шт.
- Листья вишни 3 — 4 шт.
Свежесобранные маленькие корнишончики промойте хорошенько в проточной воде, а затем замочите их в ледяной воде на часа четыре. Так они будут более хрустящими и вкусными. Специи для маринования подготовьте заранее, чтобы всего хватало и ничего не забыть.
Когда подготовительные процессы закончены, пора готовить маринада. Наберите в кастрюлю литр чистой воды и доведите ее до кипения на плите. Банки и крышки в это же время простерилизуйте так, как вам удобно.
На дно каждой стерильной банки положите зелень – укроп, листья. Добавьте чеснок, гвоздику, лавровый лист и прочие специи. Далее утрамбуйте банки корнишонами. Залейте банки кипятком и оставьте на десять минут.
Воду с банок слейте обратно в кастрюлю и снова включите огонь. Когда жидкость закипит, вновь наполните банки жидкостью на десять минут. Снова слейте жидкость и добавьте в нее соль и сахарный песок. Перемешайте маринад, дождитесь растворения соли и сахара, доведите жидкость до кипения, после чего введите в маринад уксус.
На этот раз в последний раз распределите кипящий маринад по банкам с корнишонами и сразу же закатайте огурчики крышками. Банки сразу же переверните вверх дном до полного остывания.
Готовые корнишоны храните в темном прохладном месте на протяжении года, не больше.
Простой маринад с уксусом
Классический вариант маринада с уксусом готовится очень просто.
- корнишоны – 1 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- уксус (6%) – 170 мл;
- луковица – 1 крупная;
- перец красный острый – 1 стручок;
- соль – 1 ст. л. (набираем вровень с краями);
- вода – 500 мл.
Овощи моем и чистим. Огурчики обсушиваем, выложив на полотенце, лук нарезаем кольцами, чеснок – пластинками, острый перчик – дольками. На дно подготовленных банок выкладываем по нескольку кружков лука, пластинок чеснока и долек перца. Затем заполняем банку корнишонами, но не до краев. Сверху также выкладываем лук, чеснок и перец.
Кипятим воду, всыпаем соль и размешиваем до полного растворения. Снимаем посуду с огня и вливаем уксус. Заливаем маринадом огурцы в банках, прикрываем сверху прокипяченными крышками. Стерилизуем в кипящей воде 10 минут, затем закатываем. Охлаждаем, перевернув банки донышками вверх. Закутывать не нужно.
Корнишоны, маринованные как в магазине — рецепт
Все хозяйки стремятся приготовить корнишоны, маринованные как в магазине – крепкие, упругие и хрустящие. Кончики огурчиков надо обязательно обрезать, чтобы лучше пропитались. Удобнее всего закатывать маринованные корнишоны на зиму в литровых банках, часто пропорции в рецептах подобраны на такую тару.
Ингредиенты:
- корнишоны – 2 кг;
- вода – 1,5 л;
- сахар – 30 г;
- перец горошком – 6 шт.;
- укроп – 3 шт.;
- водка – 65 мл;
- лавровый лист – 3 шт.;
- чеснок – 4 зубка.;
- соль – 30 г;
- листья вишни – 5 шт.;
- петрушка – 30 г;
- уксус – 15 мл.
Приготовление
На дно выложить листья, лаврушку, перец и чеснок. Утрамбовать корнишоны, накрыть укропом. Растворить в воде сахар, соль и уксус. Закипятить, проварить пару минут.
Разлить по банкам, прикрыть крышками. Разместить банки в кастрюле с водой, прокипятить 20 минут. Закатать крышками. Маринованные корнишоны нужно подержать в перевернутых банках.
Маринованные корнишоны с лимонной кислотой
Можно приготовить маринад для корнишонов с лимонной кислотой:
- корнишоны – 1 кг;
- соль крупная – 1 ст. л.;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- чеснок – 3 зубка;
- горошинки душистого перца – 4 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- лимонная кислота – 1 ч. л.;
- вода – 1 л.
На дно подготовленных банок раскладываем специи и наполняем банки корнишонами. Заливаем банки кипятком и выдерживаем 10 минут. Повторяем операцию. Слив воду в третий раз, растворяем в ней соль, сахар и лимонную кислоту. Заливаем кипящим маринадом банки и сразу же закрываем герметично.
Маринованные хрустящие корнишоны на зиму — рецепт
Маринованные корнишоны на зиму заготавливают по разным рецептам, но самое важное в каждом приготовлении – сохранить огурчики твердыми и хрустящими. Для этого в маринад добавляют водку, это старинный метод, благодаря которому, рассол от огурцов отлично лечил похмелье. Стерилизовать банки обязательно.
Ингредиенты:
- корнишоны – 1 кг;
- лавровый лист – 3 шт.;
- листья вишни – 5 шт.;
- перец горошком – 6 шт.;
- зонтики укропа – 3 шт.;
- Чеснок – 4 зубка;
- петрушка – 1 пучок;
- вода – 1,5 л;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.;
- водка – 70 мл.
Приготовление
На дно уложить лаврушку, листья, перец и петрушку. Уложить корнишоны, укроп. Развести в кипятке соль, сахар, уксус и водку. Проварить 2-3 минуты. Залить в банки, поставить их в горячую воду. Проварить 20 минут. Закатать крышками.
Маринованные корнишоны с лимонной кислотой
Можно приготовить маринад для корнишонов с лимонной кислотой:
- корнишоны – 1 кг;
- соль крупная – 1 ст. л.;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- чеснок – 3 зубка;
- горошинки душистого перца – 4 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- лимонная кислота – 1 ч. л.;
- вода – 1 л.
На дно подготовленных банок раскладываем специи и наполняем банки корнишонами. Заливаем банки кипятком и выдерживаем 10 минут. Повторяем операцию. Слив воду в третий раз, растворяем в ней соль, сахар и лимонную кислоту. Заливаем кипящим маринадом банки и сразу же закрываем герметично.
Маринованные корнишоны с горчицей
Любителям острого понравятся корнишоны, замаринованные с горчицей.
- корнишоны – 1 кг;
- семена горчицы – 1 ч. л.;
- чеснок – 2 зубка;
- лист хрена – 1 шт.;
- лист смородины – 3 шт.;
- зонтики укропа – по 1 на банку;
- черный перец – 5 горошин;
- острый перец – 1 стручок;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус – 1 ч. л.
В подготовленные банки уложим специи и корнишоны. Приготовим маринад, растворив в воде соль и сахар. Зальем горячим маринадом банки и поставим их стерилизовать на 10 минут (емкость банок 1 л). Извлекаем банки из стерилизатора по одной, вливаем по чайной ложке уксуса и сразу же закрываем герметично. Охлаждаем, перевернув вверх донышком.
Маринованные корнишоны по-болгарски
Маринованные огурцы корнишоны пользуются спросом в разных кухнях мира, поэтому рецептов существует очень много. Самые популярные советы болгарских хозяек, главный секрет – в особом маринаде. Огурцы отбирают самые маленькие и упругие, замачивают на ночь, а в воду добавляют лед. Банки и крышки стерилизуют.
Ингредиенты:
- корнишоны – 600 г;
- чеснок – 3 зубка;
- лук – 1 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- перец горошком – 4-5 шт.;
- вода – 0,5 л;
- соль – 2 ч. л.;
- сахар – 4 ч. л.;
- уксус – 4 ст. л.
Приготовление
На дно выложить лук, чеснок, лаврушку, перец, корнишоны. Залить кипятком, накрыть пледом на 15 минут. Воду слить, закипятить, опять залить. В кипяток добавить соль, сахар, уксус. Залить корнишоны, закатать крышками.
Хрустящие корнишоны (как магазинные)
Многим нравятся маринованные огурчики промышленного производства. Но и дома можно сделать консервы, не хуже магазинных. Хрустящие маринованные корнишоны готовятся по следующему рецепту без стерилизации.
На 1 литр воды нужно подготовить:
- соль – 2 ст. л.;
- сахарный песок – 4 ст. л.;
- уксус (9%) 3 ст. л.;
- душистый перец горошком – 6 шт.;
- гвоздика – 2-3 бутончика;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- листья смородины или вишни, зонтики укропа – по желанию;
- корнишоны – сколько войдет в банки.
Ставим кипятить воду. В подготовленные банки раскладываем по нескольку листиков смородины, по зонтику укропа, зубчику чеснока. Добавляем остальные специи. Затем наполняем банки корнишонами. Вливаем в подготовленные банки кипяток. Вливать нужно аккуратно, тонкой струйкой в центр банки.
Быстро заливать не нужно, банка может лопнуть. Прикрываем банки крышками и оставляем на 10 минут. Затем, используя специальную крышку с отверстиями, сливаем воду из банок в кастрюлю и снова доводим её до кипения. Повторяем операцию, залив банки кипятком и выдержав их 10 минут.
Второй раз сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар, кипятим, пока кристаллики не растворятся. Затем снимаем кастрюлю с огня, добавляем уксус, размешиваем, заливаем маринад в банки и сразу же закрываем герметично крышками. Охлаждаем, перевернув кверху донышком, не закутывая.
Заключение
Корнишоны — это миниатюрные огурчики, по 3-8 см длиной. Собирают плоды через несколько дней после цветения. Корнишоны закрывают на зиму разными способами, но в любом случае они получаются нежными и хрустящими.
Эту консервацию с удовольствием едят взрослые и дети. Огурчики, закрытые данным способом, можно использовать для приготовления солянок и салатов.