Бабушкины рецепты – варенье из тыквы на зиму, как приготовить

Варенье из тыквы готовят нечасто, так как эта круглобокая красавица прекрасно хранится в натуральном виде на протяжении зимы.

Однако, если нужно переработать плоды, имеющие повреждения, вы можете не только положить в заморозку несколько пакетов с мякотью, нарезанной кусочками, но и удивить своих близких оригинальными сладкими заготовками.

Тыквенное варенье отличается необычным вкусом и приятным ароматом

Тыкву называют «королевой осеннего стола»: ее варят, запекают, жарят, парят, готовят оладьи и котлеты, включают в салаты и десерты, делают соки и пюре, часто используемые для детского и диетического питания.

Базовый рецепт из тыквы

Самый простой рецепт варенья, в котором используются только тыква и сахар. Никаких специй и добавок — для ценителей чистого вкуса.

Понадобится:

• 1 кг тыквы;
• 1 кг сахара;
• 1 стакан воды.

Приготовление:

1. Очистить овощ от грубых волокон, семян, снять всю кожуру. Нарезать мелко, чтобы все кусочки успели приготовиться.
2. Смешать кусочки с сахаром и оставить на пару часов — за это время они напитаются сладостью и дадут сок. Если времени немного, то спустя полчаса залить воду.
3. Жидкость нужна для того, чтобы варенье не пригорало в процессе варки. Некоторые сорта тыквы дают совсем мало сока, в этом случае вода тоже понадобится.
4. Кастрюлю отправить на плиту и довести содержимое до кипения на слабом огне.
5. Пусть варенье томится под крышкой около часа. За это время тыква разварится и напитается сладостью.
6. Остаётся закатать варенье традиционным способом. Для этого нужно в горячем виде разложить десерт по банкам и накрыть крышками. Продукт должен остыть при комнатной температуре, затем его следует переместить на хранение в холодильник.
7. Размер тыквенных кусочков не играет особой роли, если они достаточно мелкие, чтобы развариться. Толщина кубиков влияет на конечную консистенцию продукта.
8. Если хотите классическое варенье с выраженными кусочками — режьте крупнее, если хотите более однородный джем — мельчите на тёрке или пропускайте через мясорубку.

С апельсином и лимоном

Варенье из тыквы с апельсином и лимоном является распространенным угощением.

Для его изготовления потребуются такие составляющие:

• 1 кг десертной сочной тыквы;
• 850 г сахара;
• 1 тонкокожий лимон большого размера;
• 1 крупный апельсин.

Приготовление:

Тыквину очистить от кожицы, извлечь семена с волокнами, после чего порезать кубиками.

Цитрусовые плоды тщательно вымыть. Лимон перерезать пополам, а затем не снимая цедру порубить мелкими кусками. В процессе измельчения косточки следует извлечь. С апельсина снять шкурку и мелко порезать, также удаляя зернышки.

В емкость отправить все подготовленные компоненты и засыпать их сахаром. Оставить посуду до того времени, пока полностью растворится сахарный песок. Эта процедура занимает около 4 ч.

По истечении установленного времени состав помешать и поставить на минимальный огонь. Периодически помешивая, варить ингредиенты 40 мин. Полученная субстанция должна приобрести густоту.

Стеклянные емкости стерилизовать и высушить. Готовое варенье в горячем виде разлить по банкам, закрутить и отправить в прохладное помещение на хранение.

Солнечное апельсиновое

Рецептываренья с цитрусами всегда очень простые. Результат порадует не только ярким цветом, но и удивительным вкусом и пользой.

Понадобится:

• 3 кг очищенной тыквенной мякоти;
• 3 кг сахара;
• 3 крупных апельсина;
• 1 лимон;
• немного воды по необходимости.

Приготовление:

1. Очищенную тыкву натереть на крупной фракции (для сочетания с апельсинами нужна более однородная консистенция).
2. Цитрусы очистить от кожуры и семян и прокрутить мякоть через мясорубку.
3. Смешать цитрусы и тыкву, пересыпать сахаром.
4. Поставить плоды на самый слабый огонь. Сахар начнёт таять, а тыква пускать сок.
5. После закипания потомить массу 20 минут. Затем снять и дать отдохнуть в течение часа.
6. Повторить варку и отдых ещё 2 раза.
7. Переместить готовое солнечное варенье в стерилизованные банки и закрыть.

Пряная тыква в мультиварке

В прозрачных кусочках, плавающих в ароматном сиропе, невозможно узнать тыкву – это варенье одинаково великолепно выглядит в вазочке на чайном столе или в креманке с шариком пломбира, дополняет фруктовый салат или украшает привычную кашу.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

• тыква – 1 кг;
• апельсин – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• сахар – 0,6 кг;
• бадьян (анис) – 2 звездочки;
• кардамон – 4 коробочки.

Технология приготовления:

Овощ нарезаем кубиками, кладем в мультиварку, добавляем сахар, пряности, порезанный дольками лимон, цедру апельсинов, выбираем режим «Тушение» на 30 минут.

Затем переводит в режим «Жарка» и с открытой крышкой выпариваем варенье до желаемой густоты.

Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку, накрываем одеялом и оставляем для постепенного охлаждения.

Приготовленное в мультиварке лакомств сохраняет все витамины и отлично подходит для детского питания.

Яблочно-имбирное — очень терпкое и невероятно полезное

Сладкое и терпкое, это варенье скрасит любое чаепитие и станет оригинальной начинкой для домашней выпечки.

Ингредиенты:

• 400 г тыквы, желательно сахаристой;
• 4 кисло-сладких яблока с плотной мякотью;
• кусочек имбирного корня — 10 г;
• лимон;
• 0,5 кг сахара;
• звёздочка бадьяна (по желанию).

Приготовление:

1. Тыкву мелко нарезать и засыпать сахарным песком. Отложить, чтобы плод дал как можно больше сока.
2. Яблоки промыть, отделить части с косточками. Натереть на крупной тёрке.
3. Кожицу можно не снимать, если она довольно мягкая — так варенье будет более витаминным.
4. Лимонную кожуру тщательно промыть. Снять цедру.
5. Смешать яблоки, цедру и тыкву. Сразу же отжать лимонный сок из мякоти, чтобы яблоки не потемнели.
6. Оставить смесь на пару часов.
7. Когда продукты настоятся, добавить к ним измельчённый корень имбиря. Вкуснее всего получается со свежим, но и молотый сушёный тоже подойдёт. Добавляйте не более 1 ст.л.
8. По желанию бросить в варенье звёздочку бадьяна — специя придаст тонкий пряный аромат.
9. Теперь нужно довести смесь до кипения и проварить 5 минут.
10. Остудить смесь. Через 4—5 часов снова прогреть пару минут.
11. Рассортировать варенье по маленьким баночкам и закрыть.
12. Интересное варенье получается, если нарезать мякоть плодов фигурным ножом — необычные кусочки в сиропе привлекают больше внимания.

Рекомендации по выбору и подготовке исходного сырья

Существует более 20 видов тыквы, в том числе дикорастущие, кормовые и декоративные – несъедобные для человека. На заготовку берут плоды культурных садово-огородных сортов, среди сотен которых наибольшей популярностью пользуются крупноплодные и мускатные.

Выбор подходящих плодов прост: чем они ярче, тем лучше, поскольку яркоокрашенная мякоть, как правило, имеет более выраженную сладость и аромат.

За гигантскими размерами гнаться не стоит – такие овощи могут оказаться пресными и малосочными, а молодые, наоборот, слишком водянистыми. Советуют выбирать плоды, достигшие технической спелости, с плотной, но не «деревянной» кожурой, без вмятин и темных пятен, с сухим хвостиком.

Цвет готового варенья может получиться от бледно-желтого до ярко-оранжевого в зависимости от сорта выбранного сырья. Перед приготовлением тыкву нужно тщательно вымыть, срезать кожуру, удалить семечки и внутренние волокна.

Лимонно-тыквенный джем

Ещё одна цитрусовая вариация, на этот раз используется только лимон. Терпкое лакомство дополняет гвоздика.

Ингредиенты:

• 1,5 кг тыквы;
• 0,7—0,8 кг сахара;
• 2 лимона;
• 7 гвоздичек.

Этапы приготовления:

1. Тыкву натереть. Засыпать сахаром и оставить на 15 минут. Можно дольше, если есть возможность.
2. С лимонов снять цедру, мякоть освободить от косточек, плёнок и белых волокон, мелко нарезать.
3. Смешать тыкву и части лимона.
4. Прогреть на медленном огне. Через 10 минут после кипения добавить гвоздику.
5. Спустя 40 минут джем должен загустеть. Переместить его по маленьким ёмкостям и закатать.

Облепиховое — самое яркое ягодное варенье

Сироп — сладкий, а ягоды — кисловатые. Это сочетание дополняет нейтральная тыква, которая вбирает в себя и сладость, и терпкость. Получается очень удачная заготовка для чаепитий холодными вечерами — пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• 1,5 кг тыквы;
• 1 кг облепихи;
• 1,5 кг сахара.

Приготовление:

Облепиху промыть с помощью дуршлага. Удалить хвостики и мусор. Тыкву очистить и нарезать кусочками любой формы. Смешать в глубоком тазу тыкву, облепиху и сахарный песок.

Оставить на пару часов, чтобы сахар растворился в плодовом соке. Если есть время — оставить на ночь. Облепиха, давшая сок, меняется в цвете. Плоды в сиропе прогреть, после закипания проварить 5 минут.

Дать отдохнуть 4 часа. Теперь процедить сироп и убрать на время ягоды. Прокипятить сироп 2—3 минуты. Вернуть плоды в таз. Оставить варенье ещё на несколько часов, чтобы всё напиталось.

В третий раз оставить варенье на огне (среднем) около 20 или даже 30 минут. Варенье готово. Теперь нужно перелить его горячим по банкам и закрыть на зиму.

Без варки

Варенье без варки – самый быстрый вариант приготовления заготовок на зиму. Кроме того, продукты без термической обработки сохранят все важные витамины, макро- и микроэлементы.

По рецепту тыквенную массу необходимо перетереть вместе с цитрусовыми фруктами, а после добавить сахар. Сладкую массу нужно помешивать хотя бы каждые полчаса, чтобы сахар полностью растворился.

Если же и этого будет недостаточно, довести тыквенное лакомство до готовности можно в духовке.

Ингредиенты:

• тыква – 2 кг;
• апельсин – 3 шт.;
• лимон – 3 шт.;
• сахар – 1,7 кг;

Способ приготовления:

Овощи с фруктами моем, вытираем насухо бумажными салфетками. Очищаем от внутренности и верхней кожи, нарезаем дольками и кубиками. Пропускаем все ингредиенты через мясорубку или взбиваем до однородности кухонным комбайном.

Перекладываем массу в посуду с широким дном, добавляем сахар. Тщательно перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 3-4 часа. Если за это время сахар не растворился полностью, можно довести конфитюр до готовности в духовке.

Поставьте жаропрочную емкость на средний уровень, томите джем при 150 °С полчаса.

Терпкое тыквенно-клюквенное варенье

Очень вкусноеваренье, несмотря на лёгкую горчинку клюквы. Тыква и сахар сглаживают ярко выраженный привкус ягод, и заготовка получается довольно приятной, с лёгкой кислой ноткой.

Что понадобится:

• 300 г тыквы;
• 300 г сахара;
• стакан свежей или размороженной клюквы;
• 0,5 стакана воды;
• щепотка корицы.

Приготовление:

1. Тыкву изрезать мелкими брусочками. Засыпать сахаром и добавить воду.
2. Проварить 10 минут и оставить остывать. Пусть тыква напитывается сладким сиропом.
3. С клюквой можно поступить двумя способами: размять её блендером в пюре или оставить целой.
4. В тыкву добавить щепотку корицы.
5. Перемешать овощ с ягодой.
6. Поставить смесь на огонь и проварить до готовности. После закипания дать поготовиться примерно 15 минут.
7. Тыква напитывается красным сиропом. Если не говорить гостям, что варенье из тыквы, они не догадаются. Ярко-красное варенье хорошо в качестве начинки для выпечки или к чаю как самостоятельный десерт.

С курагой

Вкусные заготовки получаются с тыквой и сухофруктами. Первая на очереди — курага: бархатистая и нежная мякоть сочетается с овощем по цвету и вкусу, дополняет набор полезных свойств.

Что взять:

• 2 кг тыквенной мякоти;
• 400 г кураги;
• 2 апельсина;
• 1,5 кг сахара;
• лимон (цедру);
• 3 палочки корицы.

Приготовление:

Курагу размочить в горячей воде, промыть и нарезать на мелкие полоски. Тыкву разрезать небольшими брусочками. Соединить в кастрюле тыкву, курагу и сахар. Нагреть на медленном огне и кипятить полчаса.

Апельсин нарезать кусочками вместе с цедрой. Все косточки нужно убрать. С лимона снять верхний слой цедры. Отправить в кастрюлю апельсин и лимонную шкурку. Можно отжать немного лимонного сока.

Для аромата добавить палочки корицы. Варить смесь ещё 30 минут. Убрать корицу, а горячее варенье разложить по банкам.

С имбирем и маком

Необходимые продукты для создания угощения с пикантным вкусом:

• 1 кг тыквенной мякоти;
• 7 см свежего корня имбиря;
• 1 лимон;
• 1 ст. л. мака;
• 500 г сахара.

Приготовление:

1. Очищенную бахчу следует нарезать тонкой недлинной соломкой, затем высыпать к нарезке сахар и выжать нектар из целого цитруса.
2. Полученную массу помешать, переложить в объемную кастрюлю и оставить на ночь, чтобы плод пустил сок.
3. Утром емкость с продуктами необходимо поставить на плиту. Дать составу закипеть, потом прикрыть посуду крышкой, убрать с конфорки и поставить на 5 ч настаиваться.
4. Имбирный корень порубить тонкой короткой соломкой, бросить к остальным компонентам, перемешать и поместить на минимальный огонь на 20 мин. Образовавшуюся массу желательно слегка помешивать.
5. По истечении установленного времени кастрюлю прикрыть крышкой и отставить на 4 ч.
6. На сухой сковородке в течение 5 мин. обжаривать маковые зерна, потом высыпать их в варенье и томить лакомство на умеренном огне 40 мин.
7. Горячую субстанцию закрыть в подготовленных стеклянных емкостях и определить в холодильник.

Тыквенно-персиковое с ванильной ноткой

Нежно-жёлтое лакомство с ароматом ванили — для самых душевных чаепитий.

Понадобится:

• банка консервированных персиков;
• 500 г тыквы;
• 500 г сахара;
• 2 пакетика ванильного сахара.

Приготовление:

Нарезать тыкву кубиками, персики извлечь из сиропа и нарезать таким же образом. Сироп перелить в кастрюлю, поместить в него тыкву и проварить до мягкости, затем размять в пюре с помощью блендера.

Добавить сахар, ванилин и персики. Дать закипеть и сразу снять. Получилось нежное тыквенное пюре с кусочками персиков. Перелить по заранее подготовленным банкам.

Пюре из тыквы и яблок

Ингредиенты

• 1 кг мякоти тыквы;
• 1 кг яблок (вес в очищенном виде);
• 4–6 столовых ложек сахара.

Приготовление

1. Нарежьте тыкву и яблоки кусочками и разложите их по разным кастрюлям. Присыпьте тыкву 3 ложками сахара, а к яблокам, в зависимости от их сладости, добавьте 1–3 ложки.
2. Перемешайте и поставьте кастрюли на умеренный огонь. Варите, помешивая, пока тыква и яблоки не станут очень мягкими.
3. Затем переложите всё в одну кастрюлю и пюрируйте массу блендером до однородного состояния. Перемешайте, доведите пюре до кипения и варите, помешивая, ещё 3–5 минут.
4. Чтобы сохранить такое пюре на зиму, разложите его по небольшим чистым банкам и прикройте стерилизованными крышками. Постелите на дно кастрюли ткань, поставьте сверху банки и налейте горячую воду по их плечики.
5. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки 30 минут. Затем закатайте их, переверните, укутайте и остудите.

Варенье из тыквы с черной рябиной

Никогда не думала, что варенье из тыквы, быстро и вкусно может получится с рябиной. Но когда попробовала, мне понравилось. Если у вас есть черноплодная рябина, попробуйте обязательно такой рецепт.

Нам понадобится:

• 1 кг тыквы;
• 1 кг черноплодной рябины;
• 1 кг сахарного песка.

Приготовление:

Чистим тыкву от кожуры и семечек. Нарезать нужно кубиками, причем чем меньше кубики, тем быстрее приготовится варенье. Но лучше стараться нарезать кубики по размеру ягоды. Ягоду перебираем и промываем под проточной водой.

Перемешиваем ягоду с тыквой и посыпаем сахаром. Оставляем так в чаше примерно на 4 часа, чтобы выделился сок. Периодически перемешиваем.

Теперь все ставим на огонь. Но чтобы варенье из тыквы, быстро и вкусно получилось, необходимо варить не долго и циклами. Для этого на медленном огне все доводим до кипения, помешивая. После закипания варить 5 минут и убирать с огня.

Даем остудиться, не более 8 часов. Так повторяем до 3 раз. Готовое варенье приобретает очень красивый черный оттенок. Теперь разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам и закатываем. После остывания убираем на хранение.

Заключение

Тыква прекрасно хранится в натуральном, так сказать, виде. И всё бы ничего, но не все имеют возможность уложить десяток-полтора оранжевых шаров на хранение в квартире, поэтому чаще всего городские хозяйки предпочитают тыкву консервировать.

Одним из вариантов сохранения тыквы на зиму является варенье из тыквы. Тем, кто ни разу не пробовал это варенье, стоит хотя бы в целях эксперимента попробовать сварить пару баночек янтарного лакомства.

Попробуйте и убедитесь, что варенье из тыквы получается нежным, ароматным, без специфического запаха, присущего сырой тыкве.