Частенько после удачного летнего сезона на участке можно заметить множество так и не успевших дозреть зеленых помидоров. Существует множество способов приготовления такой разновидности томатов, но сегодня мы расскажем вам о том, как вкусно можно консервировать зеленые помидоры на зиму.
- Солёные зелёные помидоры в банках холодным способом
- Зеленые помидоры холодного засола
- Классический рецепт
- С горчицей под капроновую крышку
- Острые
- С аспирином
- Засолка целых помидоров в ведре
- Зеленые помидоры, квашеные с зеленью и чесноком
- Солим с томатным соком
- Ассорти с овощами
- В банках с морковью и чесноком
- Фаршированные чесноком в ведре
- Заключение
Солёные зелёные помидоры в банках холодным способом
Соленые зеленые помидоры – отличная закуска к любому блюду и прекрасный ингредиент для различных салатов и рассольников. Зимой они особенно хороши в связи с высоким содержанием полезных микроэлементов.
Ингредиенты
- Помидор зеленый 1 кг;
- Чеснок 5 зуб.;
- Листья черной смородины 5 шт.
- Листья хрена 3 шт.
- Укроп 2 зонтика
- Вода 1 л.
- Соль 2 ст.л.
- Перец чили по вкусу
- Перец душистый по вкусу
Приготовление:
- Промываем помидоры и удаляем у них хвостики.
- Промываем листья и зелень, очищаем чеснок.
- Накладываем небольшое количество зелени в простерилизованную банку, сверху выкладываем помидоры и еще немного зелени, перец и чеснок.
- Поверх выкладываем листья смородины и хрена, а также укроп.
- Соль растворяем в воде и заливаем холодным рассолом помидоры.
- Рассол должен доходить до самого горлышка.
- Нагреваем пластиковую крышку в горячей воде и плотно закрываем банку.
- Оставляем помидоры в прохладном месте примерно на месяц. Приятного аппетита!
Зеленые помидоры холодного засола
Для заготовки холодным способом желательно брать плотные томаты примерно одинаковых размеров и степени зрелости, которые только начали буреть или розоветь, каменную соль крупного помола (не йодированную) и очищенную воду. Остальные специи и пряности – по вкусу.
Ингредиенты:
- помидоры свежие – 1,7-2 кг;
- вода для рассола – 1,5-2 л;
- соль каменная пищевая – 100-140 г;
- сахар (по желанию) – 40-50 г;
- перец черный (горошком)/горький (стручковый) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
- укроп, зонтики – 3-5 шт.;
- лист сельдерея – 5-6 шт.;
- лист хрена – 2-3 шт.
Технология приготовления:
Помидоры помыть, удалить плодоножки. Слишком крупные плоды можно разрезать пополам. Дно подготовленной емкости застелить половиной листьев и зонтиков укропа, затем плотно уложить в нее томаты, добавляя перец, сверху покрыть оставшимися листьями и зеленью.
Параллельно приготовить рассол: нагреть в кастрюле воду, всыпать в нее соль и сахар, перемешать, чтобы специи растворились, и остудить.
Рассол используют в концентрации 5-7%, то есть на 1 л воды добавляют 2-3 ст. л. соли. Холодным рассолом залить емкость с помидорами, при необходимости установить небольшой гнет, неплотно закрыть крышкой.
Убрать заготовку в темное холодное место. Для просаливания помидорам достаточно 2-3 недель.
Срок хранения заготовки в холодильнике – 2-3 месяца. «Бочковые» помидоры остаются плотными и хрустящими, поэтому использовать их можно не только как самостоятельную закуску, но и добавлять вместо привычных соленых огурцов в различные салаты, например в оливье или винегрет. Попробуйте, вкус получается очень интересный!
Если томаты слишком зеленые и твердые, перед засолом их лучше выдержать несколько дней при комнатной температуре или бланшировать 1-2 минуты в подсоленной кипящей воде.
Классический рецепт
Для приготовления зелёных томатов по классическому рецепту необходимо взять:
- зелёные плоды — 10 кг;
- соль — 70 г на 1 л воды;
- водой — сколько потребуется;
- укроп — 200 г;
- петрушка — 40 г;
- стручковый перец — 1 шт.;
- листья чёрной смородины — 10 шт.
Процесс приготовления:
- Чистые сухие томаты уложить в ёмкость, пересыпая каждый слой подготовленными ингредиентами.
- В холодной воде растворить соль и залить плоды, чтобы они были полностью покрыты рассолом.
- Ёмкость плотно закрыть крышкой и оставить солиться на 20 дней, поставив заготовку в прохладное место.
Важно! Чтобы сделать соления более ароматными, в рассол добавляют разнообразные пряности: базилик, гвоздику, майоран, корицу.
С горчицей под капроновую крышку
Горчица – частый ингредиент в подобных рецептах, так как является природным консервантом. А также помогает приобрести готовым помидорам пряный, островатый вкус.
Ингредиенты:
- зеленые томаты – 3 кг.;
- ветки укропа – 5 шт.;
- листья смородины – 15 шт.;
- горчица – 1 ст.л.;
- горчичный порошок – 1 ст.л.;
- прохладная вода – 2 л.;
- соль – 100 гр.
Готовка:
Банки проходят стерилизацию на паровой бане около 2 минут.
Первым слоем кладут помидоры, покрывая их листьями, укропом, горчицей, затем сверху покрывают еще слоем помидоров. Теперь расстояние до верха составляет 5 см. Крупной солью посыпают сверху так, чтобы осталось еще 2 см.
Секрет: делая особую горчичную пробку, появляется защита от образования плесени. Сверху покрывают слой бинта, на котором насыпают горчичный порошок, а затем еще раз кладут слой бинта. В конце приготовления это все должно быть накрыто капроновой крышкой.
Готовые банки должны быть оставлены в прохладном месте и находится там на протяжении 30 дней.
Острые
Если члены Вашей семьи — любители чего-нибудь остренького, то этот рецепт будет необходим. Правда, этим рецептом следует пренебречь для детей и людей с проблемами ЖКТ, гастритом, язвой.
Ингредиенты:
- томаты – 2 кг.;
- соль 1 ст.л. на 1 л. воды;
- сахар 1 ст.л. на 1 л. воды;
- перец чили – 1 шт.;
- перец горошком – 10 шт.;
- чесночные дольки – 4 шт.;
- лавровый лист – 3шт.
Приготовление:
- Банки проходят стадии стерилизации и высушивания. Это делается холодным способом в ведре.
- Дно покрывают зеленью и специями. Сверху накладывают слой помидоров, а потом снова пересыпают небольшим количеством специй.
- Из соли, воды и сахара делается рассол.
- Заливают томаты.
- Это все плотно закрывается крышкой.
- Приготовленное убирается в прохладное место на 3-4 недели. Через месяц оно становится готовым.
С аспирином
Достаточно необыкновенный рецепт. Помидоры, приготовленные с аспирином, набирают популярность, а на вкус больше походят на бочковые и не требуют особой емкости.
Ингредиенты:
- томаты – 1 кг;
- чесночные дольки – 2 шт.;
- соль — 1 ст.л.;
- сахар — 60 гр.;
- ветки укропа – 2 шт.;
- таблетки аспирина – 2 шт.;
- столовый уксус — 5 мл.
Приготовление:
Первым делом, стерилизуют банки. Дно покрывается аспирином, специями, а затем уже помидорами. Это все заливается кипяченой водой. Под конец следует плотно закрыть крышкой, и для того, чтобы все разошлось, встряхнуть. Банки надо убрать в темноватое, прохладное место.
Засолка целых помидоров в ведре
В ведрах, бочонках и кастрюлях заготавливают достаточное количество помидоров, что помогает обеспечить нужды большой семьи. К плюсам таких способов относят отсутствие необходимости использования стеклянных банок и закаточной машинки.
Важно! Из-за процесса брожения у плодов в разное время сильно отличается вкус. В первые недели они малосольные, позже — более сочные.
При необходимости быстрого создания блюд можно использовать рецептуру экспресс-способов, встречающихся во многих национальных кухнях:
- 2 кг свежих помидоров;
- 100 г пищевой каменной соли;
- 2 чесночные головки;
- 2 ч. л. горчичного порошка;
- 1 острый перец чили;
- 1 пучок сельдерея, кинзы, петрушки, укропа;
- 2 веточки чабреца, базилика или орегано.
Приготовление:
Для уменьшения времени просаливания помидоров их нарезают мелкими дольками (до 8 шт), перекладывают в большую миску, добавляют измельченные и перетертые с солью пряности и специи, перемешивают и отправляют в банку. Через 24 часа заготовка, выдержанная при комнатной температуре, готова к употреблению.
Внимание! После окончания процесса готовый продукт отправляют в холодильник или на лоджию.
Зеленые помидоры, квашеные с зеленью и чесноком
Меня часто просят поделиться рецептами засолки зеленых помидоров. Конечно, они твердоваты и долго просаливаются, поэтому отличный вариант – дольками рецепт. Я их делаю с чесноком и зеленью, получается объедение!
Совет: вы можете квасить томаты не только дольками, но и резаные напополам.
Ингредиенты:
- 2 кг зеленых помидор;
- 1-2 головки чеснока;
- 1 пучок зелени сельдерея;
- 1 пучок петрушки;
- 1 шт. перчика чили;
- 2 листа хрена;
- 1 л воды;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 ч. ложка сухой горчицы.
Приготовление:
- Помидоры моем, отрезаем верхушку, режем четвертинками или кружочками.
- Зелень петрушки и сельдерея промываем, мелко рубим.
- Моем листья хрена, зонты укропа. Чеснок чистим, режем кусочками. Перец чили очищаем от хвостика и семян, режем колечками.
- В банку или кастрюлю выложим на дно лист хрена, зонты укропа. Затем укладываем слоями помидоры, посыпаем их зеленью, чесноком и кольцами перца.
- Приготовим рассол: в литре холодной воды растворим соль, сахар, горчицу. Перемешаем до однородности и зальем рассолом томаты. Сверху прикроем листом хрена – для защиты от плесени.
- Закроем крышкой, выставим на балкон. Время от времени проверяйте, не нужно ли долить рассол. Для этого каждый раз готовим свежую порцию.
- Минимум через 7-10 дней томаты дойдут до готовности. Чем толще кусочки, тем дольше они квасятся.
Солим с томатным соком
Вот еще интересный способ, как засолить зеленые помидоры в кастрюле. Понадобятся листья черной смородины и соль крупного помола. Подготовим кастрюлю – вымоем с пищевой содой, обдадим кипятком и хорошенько просушим.
Зеленые томаты вымоем и высушим, уложив одним слоем на полотенце. Для этого рецепта нам не нужна лишняя влага.
Застилаем дно кастрюли листьями смородины. Можно не ограничиваться одним слоем, а уложить листики в два, главное, чтобы они хорошо покрыли дно кастрюльки.
Сверху листьев укладываем зеленые плоды, одновременно пересыпая их солью. К соли хорошей добавкой будут зерна горчицы. Они придадут нашим томатам особый аромат.
Чередуем слои плодов с солью, обязательно укладывая между ними смородиновые листья. Так заполняем всю кастрюльку, последний слой томатов укрываем листьями в несколько рядов.
Следующий этап важный и самый интересный – залить все уложенные помидоры в кастрюльке томатной массой. Для ее приготовления перемалываем часть томатов на мясорубке, смешиваем с солью и семенами горчицы и выливаем смесь в емкость. Смесь должна быть в меру соленой. Кастрюлю переносим в прохладное помещение.
Ассорти с овощами
Отличный вариант для засоления зеленых помидоров на зиму, так как невероятные вкус получают и томаты, и овощи. Для этого рецепта обязательна стерилизация.
Ингредиенты:
- лист хрена – 1 шт.;
- перца горошком – 8 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- петрушка и укроп;
- чесночные дольки – 5 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- сахар — 100 гр.;
- соль — 50 гр.;
- вода — 3 л.;
- уксус 25 мл. 9% в банку 2 л;
- морковь – 1 шт.
Приготовление:
Для начала перец, чеснок и морковка проходят помывку и чистку. Не вынимая из маленького перца семечки, можно добавить больше остроты. Для идеальности желательно оставить половину.
Все овощи измельчаются в блендере, но из этого не должно образоваться пюре. Это будут мелкие кусочки, в которые следует добавить зелень.
Лист, горошек, овощи, томаты кладутся на дно банки, прошедшей стерилизацию. Слои заполняют это. Плоды и смеси должно быть в равном количестве. Для маринада нагревается вода, кипятится. Добавляются сахар и соль.
Банки заливают, закрывая крышками и стерилизуя заново. Банки ставятся в кастрюлю с водой, их включают на 20 минут на огонь.
Верх заливается уксусом. Помидоры без уксуса могут заплесневеть. Это закрывают крышкой и убирают. Чтобы банки остыли постепенно, их можно закутать в одеяло.
В банках с морковью и чесноком
Это – классический рецепт с добавлением чеснока и моркови. Вкус становится более мягким и отлично подходит для употребления зимой. Хранится просто в холодильнике. Производится засолка холодным способом в кастрюле без уксуса.
Ингредиенты:
- томаты – 2 кг.;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок — 100 гр.;
- пучок зелени;
- соль — 3 ст.л.;
- вода — 1,5 л.
Приготовление:
- Овощи должны быть вымыты и очищены.
- Провести измельчение в блендере.
- После этого добавить соль.
- Вычистить помидор так, чтоб в нем не было мякоти и семечек.
- Положить начинку.
- Добавляя зелень и заливая соляным рассолом, уложить в банки.
- Оставить на 14 дней в темноте.
Фаршированные чесноком в ведре
Необходимо солить помидоры в ведре для сохранения пользы и хруста. Зеленые помидоры становятся сочными, хотя в обычном формате они упругие.
Ингредиенты:
- томаты – 1,5 кг.;
- жгучий перец – 1 шт.;
- дольки чеснока – 8 шт.;
- укроп и петрушка;
- морковь – 1 шт.
Приготовление:
Помидорки надрезаются не до конца методом ‘’крест-накрест’’. Морковь и чеснок измельчают, добавляя в смесь зелень. Это делается в блендере. С помощью чайной ложки томаты добавляются в смесь.
Все выкладывается для засолки в ведро. Идет приготовление рассола – уксус 1 ст.л. добавляют в 1л. кипятка, также как и 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли. Раствор остужается во время того, как заливают смесь в банке.
Дальше, как обычно, кладется гнет, и готовое блюдо остается на некоторое время в прохладе.
Заключение
Соление является всеми любимым и простым способом засолки овощей на зиму. Зеленые томаты, прежде всего, являются неотъемлемой частью горячих блюд. Их приготовление становится простым и удобным, если придерживаться выбранного рецепта. Поэтому, больше вопроса, как солить зеленые помидоры, возникнуть не должно.