Как приготовить домашний майонез своими руками: рецепты, особенности и правила

С яйцами или без, с горчицей или уксусом, с молоком или сметаной — попробуйте каждый соус и выберите лучший.

Особенности

Maйoнeз или Maoнcкий coyc– caмый вocтpeбoвaнный пpoдyкт нa кyxнe любoй xoзяйки. Mы yжe и нe пpeдcтaвляeм ни oднo зacтoльe бeз иcпoльзoвaния этoгo пикaнтнoгo coyca.

Кaждый гypмaн кyшaeт мaйoнeз пo-cвoeмy. Ктo-тo зaпpaвляeт им caлaт, ктo-тo иcпoльзyeт кaк мapинaд, a кoмy-тo в yдoвoльcтвиe и oбычный бyтepбpoд, щeдpo cмaзaнный зaпpaвкoй.

Нa пpилaвкax мaгaзинoв ecть мнoжecтвo paзнoвиднocтeй этoгo пpoдyктa, кoтopыe yдoвлeтвopят любыe вкycoвыe кaчecтвa. Пo кaлopийнocти oни дeлятcя нa выcoкoкaлopийныe, cpeднeй кaлopийнocти и низкoй кaлopийнocти. Пpи пpигoтoвлeнии бeлoгo coyca мoгyт иcпoльзoвaтьcя paзнooбpaзныe мacлa: oливкoвoe, пoдcoлнeчнoe, кyнжyтнoe, apaxиcoвoe, coeвoe, кyкypyзнoe. Taкжe нa кaчecтвeнныe xapaктepиcтики пpoдyктa влияeт вид жeлткoв (кypиныe, пepeпeлиныe) и иx кaчecтвo (нaтypaльный пpoдyкт или пopoшoк).

Ceйчac cтaлo пoпyляpнo caмим гoтoвить нaтypaльный мaйoнeз. 3нaя дaжe caмый пpocтoй peцeпт, coyc мoжнo быcтpo cocтpяпaть, пpи этoм быть yвepeнным в eгo кaчecтвe и бeзвpeднocти.

Интepecyeт вoпpoc: кaк пpигoтoвить мaйoнeз caмoмy дoмa, peцeпт? Пoпpoбyйтe oдин paз, и Bы бoльшe нe cтaнeтe пoкyпaть eгo в мaгaзинe.

Домашний майонез или из магазина? Плюсы и минусы

Майонез – это стабильная эмульсия. Большое количество растительного масла взбивается до образования густого соуса. Яичный желток выступает эмульгатором, а горчица – стабилизатором, которые помогают эмульгировать и удерживать молекулы масла.

Эти три основных ингредиента – все, что необходимо для создания классического майонеза. Кроме них, в традиционный соус добавляют также соль и немного кислоты – сока лимона или уксуса.

Состав – это первое преимущество домашнего майонеза. В магазинных вариантах кроме всего прочего вы можете обнаружить также антиокислители, загустители, консерванты, стабилизаторы, ненатуральные красители и усилители вкуса.

И если использование некоторых ингредиентов оправдано и увеличивает срок хранения, то большинство используется, чтобы удешевить продукт и улучшить итоговый вкус при посредственной основе.

С другой стороны, магазинный соус более безопасный, так как проходит обработку, а еще он имеет более долгий срок хранения. Приготовленный в домашних условиях со свежими желтками соус не рекомендуют хранить дольше 5 дней, а лучше всего использовать его в течение 2-3 дней с момента приготовления.

Если вы употребляете майонез редко и в небольшом количестве, а также не уверены в качестве яиц, которые приобрели, лучше отдать предпочтение магазинному варианту. В других случаях, когда вам нужен майонез, рецепт домашний будет в самый раз.

Домашний майонез с горчицей и лимонным соком

Ингредиенты можно взбить двумя способами: блендером или миксером. В обоих случаях соус получается вкусным и ароматным, но и у того, и у другого варианта есть свои плюсы и минусы.

Блендером делать майонез проще, поскольку можно использовать целые яйца. А приготовленный миксером соус будет гуще, однако придётся потратить время на то, чтобы отделить желтки от белков.

Ингредиенты

• 2 сырых яйца;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• 2 чайные ложки горчицы;
• 250 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка лимонного сока.

Разбейте целые яйца в высокую не слишком широкую ёмкость, например в банку или в специальный стакан для блендера. Делайте это аккуратно, чтобы желтки не растеклись. Добавьте соль, сахар и горчицу.

Опустите блендер на дно и взбейте смесь до однородной консистенции. Затем, двигая блендером вверх-вниз и продолжая взбивать массу, тонкой струйкой вливайте масло.

Когда соус загустеет, добавьте лимонный сок и взбейте майонез блендером ещё раз.

Простой домашний майонез, приготовленный с помощью миксера

Это самый популярный среди опытных хозяек способ приготовления домашнего майонеза. Соус ничуть не уступает по вкусу магазинному, но зато в нем нет ароматизаторов, красителей и загустителей.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло подсолнечное – 150 мл.
• Масло оливковое – 50 мл.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 1 щепотка.
• Горчица – 0,5 ч.л.
• Сок лимонный – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Лимон обдайте кипятком, хорошо помойте, разрежьте его и выдавите необходимое количество сока. В миску разбейте яйцо, (старайтесь, чтобы желток остался целым, от этого зависит густота майонеза) всыпьте соль и сахар, положите горчицу.

Миксером, в течение нескольких минут, взбейте ингредиенты, находящиеся в миске. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме. Затем не прекращая взбивать, постепенно, тонкой струйкой влейте подсолнечное масло. После подсолнечного масла, также тоненькой струйкой добавьте оливковое.

Когда масла будут добавлены, взбивайте майонез еще несколько минут, пока он не дойдет до густой консистенции. Если майонез жидкий добавьте еще масла. В конце добавьте лимонный сок, смешайте его с общей массой и майонез готов.

ПП натуральный и полезный майонез за 5 минут в домашних условиях

Рекомендуем натуральный ПП майонез, который вы легко можете приготовить за 5 минут в домашних условиях. Майонез добавляется во многие блюда, поэтому важно, чтобы он был максимально качественным и натуральным.

Время готовки: 5 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 2 шт.
• Масло оливковое – 200-300 мл.
• Горчица – 1 ч.л.
• Сахар – 1 щепотка.
• Соль – 1 щепотка.
• Сок лимона – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Яйца сначала разбейте в миску, убедитесь, что они качественные и не имеют никаких дефектов. Переложите яйца в чашу для блендера, добавьте горчицу, соль, молотый перец и сахар. Выдавите необходимое количество лимонного сока.

Погрузите в чашу блендер и взбивайте ингредиенты несколько секунд. Затем продолжая взбивать, влейте оливковое масло. Доведите массу до густой однородной консистенции.

Домашний майонез храните в холодильнике не более 3-4 дней.

Как сделать майонез дома

Вам понадобится всего несколько ингредиентов и около 5 минут времени. Это традиционный рецепт, который прекрасно подойдет для заправки салата, а также закусок и бутербродов, подавать с шашлыком.

Ингредиенты:

• Желток куриного яйца – 1 шт.;
• Соль – 2 щепотки;
• Сахар – 1 щепотка;
• Сок лимона – 1 ст. л.;
• Горчица – 1/2 ч. л.;
• Растительное масло – 150 грамм.

1. В чистый и сухой стакан погружного блендера отправьте желток, добавьте соль и сахар. Выжмите сок лимона и выложите горчицу.
2. Взбейте примерно 1 минуту, чтобы смесь получилась однородной и воздушной.
3. Небольшими порциями начните вводить растительное масло, продолжая взбивать. Обеспечьте максимально равномерное добавление масла, вы должны успевать вмешивать масло прежде, чем добавите следующую порцию.
4. Вливайте масло и продолжайте взбивать, пока майонез не приобретет нужную плотность.
5. Отрегулируйте вкус при необходимости, добавьте соль или сок лимона, например, и подавайте.

Чтобы сделать домашний соус более оригинальным, вы можете использовать различные добавки:

• мелко нарезанные каперсы;
• измельченные оливки;
• нарезанные кубиками или тертые на терке соленые огурчики;
• пропущенный через пресс чеснок;
• сушеный или измельченный перец чили;
• свежую зелень;
• горсть измельченного лука или сельдерея;
• 1-2 мелко нарезанных анчоуса;
• немного васаби;
• смесь ароматных специй.

И это далеко не полный список дополнительных ингредиентов, которые вы можете взять. В зависимости от того, как вы планируете использовать майонез, придумайте и то, каким образом его разнообразить.

Важно: большинство добавок, особенно свежих, уменьшают срок хранения майонеза до 1-2 дней. Если вы решили сделать оригинальный соус вместо классического майонеза, рассчитайте порцию так, чтобы использовать сразу весь приготовленный объем.

Майонез классический «Провансаль»

Майонез под названием «Провансаль» известен многим с детства. Помню еще стеклянные двухсотграммовые баночки с железными крышками, за которыми надо было стоять в очереди. А сейчас в магазинах разнообразие видов на любой кошелек, а также непонятный состав консервантов и прочей лабуды внутри. Домашний майонез «Провансаль» готовится по утвержденной технологии, но вместо яичного порошка используется натуральное яйцо.

На птицефабриках сейчас все яйца обрабатывают ультрафиолетом, так что вероятность получить сальмонеллез сводится к нулю, чего нельзя сказать о домашних яйцах. Выбирать всегда вам.

Ингредиенты

• Масло растительное без запаха — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Уксус 9% (лимонный сок) — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 1/3 ч.л. (по вкусу)
• Горчица — 1/2 ч.л. (или по вкусу)
• Перец белый молотый — 1/4 ч.л.

Чтобы приготовить классический майонез «Провансаль», подготовьте необходимые продукты по списку. Все продукты должны быть одинаковой температуры — или теплыми, или холодными.

Еще вам понадобятся высокий стакан и погружной блендер.

У меня не было белого перца и я использовала свежемолотый черный. Он дает небольшие вкрапления в продукте, но на вкус никак не влияет. Сырое яйцо вымойте теплой водой с добавлением соды. Если вы будете соблюдать все рекомендации, то майонез обязательно получится.

В стакан налейте масло, уксус, добавьте соль, сахар и горчицу.

Вымытое яйцо добавляйте в самом конце, чтобы при опускании яйца в стакан не повредился желток, он должен остаться целым.

Погружным блендером (ногой) накройте желток и включите турбоскорость. Не сдвигайте блендер с места и не поднимайте его 20 секунд, до тех пор, пока на поверхности не появятся белые шарики взбитого желтка.

Затем можно немного подвигать блендером вперед и назад. Когда увидите, что все взбивается прекрасно, только тогда можно поднимать блендер повыше и делать движения вверх и вниз.

Майонез Провансаль взбивается очень быстро: несколько секунд — и готово. Теперь можно пробовать результат и корректировать по своему вкусу, добавляя чего, по вашему мнению, там не хватает. Хранится такой майонез в закрытой таре на полке холодильника около недели.

6 секретов идеального домашнего майонеза

• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
• Если готовить майонез на яйцах домашних кур, то его цвет будет жёлтым. Причём чем свежее яйца, тем насыщеннее получится цвет. Из яиц, купленных в обычном магазине, получится светлый майонез.
• Готовьте майонез на подсолнечном масле или на смеси оливкового и подсолнечного в пропорции 1 : 1, а лучше 1 : 2 или 1 : 3. Если использовать только оливковое масло, особенно экстра-класса (Extra virgin), то соус будет горчить.
• Если добавить чуть больше масла, чем указано в рецепте, майонез получится ещё более густым. Этим же способом можно спасти соус в случае, когда масса не загустевает при взбивании. Если же вы хотите, наоборот, сделать его пожиже, то влейте в соус немного воды.
• Чтобы разнообразить вкус соуса, можно добавить в него сушёный или измельчённый свежий чеснок, молотый чёрный перец, паприку или рубленый укроп. А количество соли можно изменять по вкусу.
• Готовый домашний майонез хранится в холодильнике в герметично закрытой ёмкости не более 4–5 дней.

Заключение

Неопытных кулинаров домашний майонез может даже немного пугать. Процесс кажется трудоемким, полным неприятных сюрпризов и требующим каких-то особых навыков. Но стоит однажды попробовать, и мнение кардинально меняется, так как сделать майонез, оказывается, очень просто.

А еще на собственной кухне можно бесконечно экспериментировать со специями и другими приправами, которые сделают ваш соус уникальным и невероятно вкусным. Никакой магазинный аналог никогда больше не сможет сравниться с тем, что вы приготовили сами!