Простые заготовки на зиму: маринованные зеленые помидоры в домашних условиях

Уже ни для кого не секрет, что из зеленых помидоров получаются очень вкусные заготовки на зиму. И вариативность этих закаток такая большая, что во всем этом многообразии легко потеряться. Мы выбрали самые вкусные рецепты маринования зеленых помидоров.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком в банках на зиму

Закуска из пикантных зеленых помидоров дополнит любое картофельное или мясное блюдо. Готовится такая закатка быстро и без особых трудностей.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые 1.2 кг
• Чеснок 5 зуб.
• Лук репчатый 1 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Перец чёрный горошек 10 шт.
• Перец душистый 6 шт.
• Перец чили  по вкусу
• Хрен 1 шт.
• Петрушка ½ пучка
• Сахар-песок 1 ст.л.
• Соль 1.5 ст.л.
• Уксус столовый 9% 2 ст.л.

Приготовление:

Помидоры промойте и подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. В чистые банки разложите лавровый лист, перец горошком, острый перец, хрен и кольца репчатого лука.

На каждом помидоре сделайте глубокий надрез. В разрез вложите небольшую веточку петрушки и пластинку чеснока.

Заготовки из зеленых помидоров разложите по банкам. Залейте их кипятком, прикройте крышками и оставьте на 15 минут. По истечении указанного времени, слейте воду с помидоров в умывальник и снова залейте помидоры кипятком на 20 минут. Так мы избавим помидоры от горечи.

После этого слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите маринад до кипения и варите его 2-3 минуты.

В банки влейте по столовой ложке уксуса и залейте до верха кипящим маринадом. Банки закатайте металлическими крышками, остудите закатки в перевернутом виде при комнатной температуре. Храните маринованные зеленые помидоры в прохладном месте. Выход 2 литровые банки.

Маринованные зеленые помидоры без стерилизации в банках

Недозревшие зеленые томаты не совсем подходят для свежих салатов, зато из них получаются великолепные заготовки на зиму. Благодаря специям помидоры приобретают отменный вкус и имеет очень аппетитный вид.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 0,5 кг.
• Чеснок – 4 зуб.
• Перец острый – 5 гр.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Кориандр – 0,5 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Уксус яблочный – 1 ст.л.
• Вода –  2 ст.

Процесс приготовления:

Зеленые помидоры хорошо промойте и просушите. Банки для заготовок промойте и простерилизуйте. На дно банок положите по 2 зубчика чеснока и несколько колечек острого перца. Наполните банки помидорами.

Затем влейте в банки кипяток, прикройте их крышками и оставьте на 10 минут. После этого слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте лавровый лист, соль, кориандр и сахар. Варите маринад 5 минут после кипения. В конце влейте яблочный уксус и снимите кастрюлю с огня.

Залейте помидоры кипящим маринадом и сразу плотно закройте их крышками. Закатки остудите, обернув их в теплое одеяло. Маринованные помидоры отлично хранятся всю зиму в прохладном месте.

Сочные зеленые помидоры в маринаде с луком

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 1 кг.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Вода – 800 мл.
• Уксус толовый – 200-300 мл.
• Соль – 60 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Лист лавровый – 2 шт.

Процесс приготовления:

Помидоры промойте и высушите. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами. Банки промойте и простерилизуйте. Крышки прокипятите. Помидоры сложите в объемную миску, залейте их кипятком на 3-5 минут. Слейте воду и повторите процедуру еще раз.

Затем сложите помидоры в банки, прослаивая их кольцами лука. В кастрюлю влейте воду, добавьте уксус, лавровый лист, соль и сахар. Доведите маринад до кипения и разлейте его по банкам. Закатайте банки крышками и укутайте их в теплое оделяло. Оставьте банки в таком виде до полного остывания. Храните маринованные помидоры в прохладном месте.

Маринованные зеленые помидоры с морковью на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 1,5-2 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Морковь – 1 шт.
• Семя укропа – 0,5 ч.л.
• Гвоздика – 3 шт.
• Петрушка – по вкусу.
• Перец черный горошком – 6 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Перец чили – по вкусу.
• Уксус столовый – 125 мл.
• Соль – 50 гр.
• Сахар – 100 гр.

Процесс приготовления:

Зеленые помидоры промойте и оторвите хвостики. Морковку промойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Чеснок разберите на зубчики, очистите их от шелухи и нарежьте тонкими пластинками.

Трехлитровую банку промойте и простерилизуйте. На дно банки положите гвоздику, перец горошком, семя укропа, перец чили и пару веточек укропа. На помидорах сделайте глубокий разрез и вложите в него дольки моркови и чеснока.

Помидоры плотно уложите в банку, влейте кипяток и оставьте заготовку на 20-25 минут. Затем слейте воду, закипятите ее и верните в банку, оставьте на 20-25 минут.

Второй раз слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус, доведите маринад до кипения. Кипящим маринадом залейте помидоры и закатайте банку крышкой. Банку укутайте в теплый плед до полного остывания. Хранить закатки рекомендуется в прохладном темном месте.

Зеленые помидоры с болгарским перцем на зиму в банках

Предлагаем вам попробовать очень вкусную и пикантную закатку из зеленых помидоров и болгарского перца. Готовится она без варки и стерилизации. Подавать салат на стол можно сразу, просто открыв банку.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 1,2 кг.
• Перец острый – 0,5-1 шт.
• Перец болгарский – 300 гр.
• Петрушка – 1 пучок.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Уксус 9 % – 2 ст.л.
• Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Помидоры промойте, оботрите бумажными салфетками и нарежьте дольками. Болгарский перец промойте, очистите от перегородок и семян, нарежьте его соломкой.

Чеснок очистите от шелухи, нарежьте тонкими пластинками. Зелень промойте и порубите ножом. Острый перец нарежьте колечками. Все измельченные ингредиенты переложите в миску.

Добавьте к овощам соль и сахар, хорошо перемешайте. Оставьте овощи на 15 минут. После этого добавьте уксус и растительное мало, перемешайте и оставьте еще на полчаса. Банки для закаток промойте и простерилизуйте, крышки прокипятите. Разложите салат по банкам, утрамбуйте его.

Банки закройте крышками, оставьте их в холодильнике в перевернутом виде. За это время 8-10 раз встряхивайте салат. Через два дня помидоры будут готовы, можно подавать закуску на стол. Кроме того, такая заготовка отлично хранится в холодильнике всю зиму.

Зеленые помидоры с лимонной кислотой на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 0,6 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2-3 ст.л.
• Кислота лимонная – 1 ч.л.
• Чеснок – 2 зуб.
• Перец черный горошком – 4-5 шт.
• Кориандр – 0,5 ч.л.
• Горчица французская – 0,5 ч.л.
• Лист лавровый – 2 шт.

Процесс приготовления:

Зеленые помидоры тщательно вымойте под проточной водой. Каждый помидор разрежьте пополам, плодоножку вырежьте. Банки для закаток промойте с содой и простерилизуйте. Металлические крышки прокипятите.

По банкам разложите специи: перец горошком, французскую горчицу, лавровый лист, кориандр и зубчики чеснока. Затем разложите помидоры по банкам.

В кастрюлю влейте воду, добавьте лимонную кислоту, сахар и соль. Доведите маринад до кипения и влейте его в банки. Затем банки необходимо простерилизовать в кипятке в течение 10 минут. Далее закатайте крышки и закатки из зеленых помидоров готовы.

Маринованные зеленые помидоры, резанные дольками

Маринованные зеленые помидоры дольками – оригинальная закуска для обеда или ужина в зимнее время. Помидоры получаются вкусными и хрустящими. Закатка готовится из самого доступного набора ингредиентов.

Ингредиенты:

• Вода – 750 мл.
• Сахар – 75 гр.
• Уксус столовый – 100 мл.
• Чеснок – 6 зуб.
• Соль – 50 гр.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Помидоры зеленые – 1 кг.

Процесс приготовления:

Помидоры хорошо вымойте и просушите. Отмерьте необходимое количество специй. В кастрюлю влейте воду, добавьте соль и сахар. Доведите маринад до кипения и варите 5-6 минут. Затем добавьте лавровый лист и кипятите маринад еще 1 минуту. В конце влейте уксус, перемешайте и снимите кастрюлю с огня.

Помидоры нарежьте дольками. Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками. В стерилизованные банки выложите помидоры и чеснок. Залейте банки с помидорами горячим маринадом. Прикройте банки крышками и простерилизуйте их в кипящей воде 10-15 минут.

После стерилизации закатайте крышки, укутайте закатки и оставьте на сутки при комнатной температуре. Храните маринованные дольками зеленые помидоры в прохладном месте.

Вкусные зелёные помидоры на зиму в банках горячим способом

Великолепная заготовка из недозревших томатов, по этому рецепту зелёные плоды маринуются горячим способом. Благодаря специям, томаты имеют отменный вкус.

Ингредиенты:

• Зелёные помидоры — 0,5 кг
• Чеснок — 3-4 зубочка
• Горький перец — 2-3 кусочка
• Ларв — 3-4 листочка
• Кориандр — 1/2 ч. лож.
• Сахар — 1 ст. лож.
• Соль каменная — 1 ч. лож.
• Яблочный уксус 6% — 1 ст. лож.

Приготовление:

Недозревшие плоды тщательно вымойте, отберите самые ровные и красивые. На дно чистой банки положите 3 зубка чеснока и 2 колечка горького перца. Наполните банки зелёными томатами. Залейте крутым кипятком, прикройте сверху крышками и оставьте на 10 минут.

Слейте с банок воду в кастрюлю и поставьте на плиту, в кипящую воду добавьте сахар, соль, лавр и кориандр, дайте покипеть 2-3 минуты, чтобы полностью растворился сахар и соль. В конце влейте уксус, перемешайте и разлейте маринад по банкам.

Закрутите герметично крышки, поставьте банки под одеяло дном к верху. Когда консервация полностью остынет отнесите в кладовую или в погреб на хранение.

Острые зелёные помидоры на зиму, маринованные с острым перцем без стерилизации

Этот рецепт посвящается любителям остренького и пикантного. Зелёные помидоры получаются ядрёными и очень вкусными. Это просто мега вкусная закуска, готовить быстро, а кушать вкусно!

Ингредиенты:

• Зелёные помидоры — 2 кг
• Перец острый — 3-4 стручка
• Чеснок 2-3 головки
• Зелень петрушка/укроп — по желанию
• Аспирин — 1 табл. на 1 л. банку

Рассол:

• Вода — 2 л.
• Соль каменная — 100 гр.
• Сахар — 200 гр.
• Уксус 9% — 250 гр.

Этапы приготовления:

Хорошенько вымыть банки содой, стерилизовать не нужно. Чеснок нарезать на кусочки, горький перец на тоненькие колечки. Петрушку разделить на веточки или крупно нарезать ножом.

Помидоры нарезать на части. Теперь укладываем дольки помидор в банку слоями, каждый слой пересыпая небольшим количеством чеснока, 3-мя колечками перца и щепоткой петрушки. Когда банки будут наполнены до верху, растолочь аспирин и засыпать в каждую банку по 1 таблетке.

Теперь следует приготовить рассол. Наливаем в кастрюлю воды, насыпаем соль и сахар, перемешиваем и доводим до кипения, когда вода закипит влить уксус, дать покипеть 1 минуту и разлить горячий рассол по банкам.

Закатать крышки закаточным ключом и укутать консервацию полотенцем или одеялом.

Рецепт «пальчики оближешь»

Ингредиенты на 1 л банку:

• зеленые помидоры — 1 кг
• чеснок — 4 зубчика
• репчатый лук — 1 круглый ломтик
• зонтик укропа — 1 шт.
• лист хрена — 0,5 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.
• уксусная эссенция 70% — 1 ч.л. (5 мл)

для маринада на 1 л воды:

• соль — 2 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.

Способ приготовления:

Банки помойте с содой и ошпарьте их кипятком, обсушите. Вымойте тщательно все необходимые продукты. На дно каждой литровой емкости положите кусочек листа хрена и 4 зубчика чеснока.

Теперь плотно заполните все пустое пространство зелеными томатами. Между плодами уложите один зонтик укропа (можно его положить и на дно, это не принципиально). Сверху положите еще кусочек хренового листа, черный перец горошком и ломтик репчатого лука.

Сварите маринад. Положите в воду соль и сахар (по 2 ст.л. на 1 л воды) и вскипятите, чтобы все растворилось. Залейте кипящим рассолом наполненные банки доверху.

Лучше сделать маринада с запасом, чтобы потом не варить его заново в случае нехватки. На одну литровую емкость возьмите 600 мл воды.

Крышки к этому моменту уже должны быть прокипяченными в течении 5 минут. Накройте ими банки и оставьте на 20 минут для прогрева. Теперь с помощью капроновой крышки с дырочками слейте уже теплую воду из банок назад в кастрюлю (в ней может оставаться «лишний» рассол, который не вошел в стеклотару в первый раз).

Прокипятите маринад 5 минут, параллельно еще раз прокипятив крышки. Влейте второй раз к томатам рассол, не доливая до самого верха. Налейте в каждую банку по чайной ложке уксусной кислоты (или 40 мл уксуса 9%) и долейте до краю рассол.

Накройте металлическими крышками и закатайте под машинку. Можно также использовать винтовые крышки, которые просто плотно закручиваются руками.

Переверните заготовки дном кверху и укутайте их потеплее в одеяло. Когда маринованные зеленые помидоры будут готовы, их нужно убрать в темное место. Попробовать результат своих трудов можно будет через месяц, когда плоды хорошо просолятся. Будет вкусно и хрустко!

Помидоры кусочками с зернами горчицы и морковью

Понадобится:

• 2 кг зеленых помидоров,
• 150 г моркови,
• 5 веточек укропа,
• 2 ст.л. сухих зерен горчицы,
• 5 горошин душистого перца,
• 5 ст.л. уксуса,
• 60 г сахара,
• 80 г соли,
• 1,8 л воды.

Приготовление:

Нарежьте помидоры и морковь. Поместите в подготовленные банки горчицу, укроп, душистый перец, зеленые помидоры и морковь. Влейте кипящую воду, накройте крышками и уберите в сторону на полчаса. Слейте воду в кастрюлю, всыпьте сахар, соль и прокипятите 3 минуты. Добавьте уксус, разлейте обратно по банкам и закатайте.

Заключение

Замариновать зеленые томаты, чтобы они по вкусовым свойствам не отличались от тех, что продавали в советские времена в магазине, можно запросто. Главное, подобрать плоды без червоточин и гнили в стадии молочной спелости.