Вкусные рецепты в домашних условиях: помидоры с хреном и чесноком на зиму

Заготовка с помидорами и чесноком на зиму получается с характерным терпким вкусом и обладает остринкой. Ее можно добавлять в различные блюда, она с легкостью заменит острый кетчуп, подойдет для красного мяса и птицы. Готовить просто, но существует несколько особенностей в приготовлении. Чтобы она не закисла и оставалась вкусной, при готовке лучше не отходить от последовательности, указанной в рецептах.

Частые причины закисания заготовки из помидоров

Очень обидно, когда уже расфасованная по баночкам и закатанная жгучка начинает портиться. К сожалению, такое встречается, и не редко.

Все случается потому, что при приготовлении были допущены следующие ошибки:

• Не были подготовлены банки. Хозяйка поленилась простерилизовать тару, и в результате на ее стенках остались бактерии, которые спровоцировали порчу продукта.
• При приготовлении использовались испорченные томаты.
  Отсутствие или недостаточное количество консервантов в составе заготовки (соль, уксус и др.).
• Крышка прилегает к банке не герметично. В тару проникает воздух.
• Заготовка хранится при комнатной температуре.

Нужно обязательно избегать подобных ошибок, тогда хреновина с помидорами и чесноком точно не закиснет и простоит не менее 1 года.

Помидоры с чесноком и хреном на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• 100 г хрена;
• 1 столовая ложка соли;
• ½ столовой ложки сахара.

Приготовление:

Помидоры очистите от кожицы, вырежьте место крепления плодоножки. Пропустите через мясорубку. Выложите в кастрюлю и варите на небольшом огне примерно 20 минут, периодически помешивайте.

Заготовка из помидоров и чеснока со сливой

Нередко к хреновине добавляют сладкие фрукты. Они придают закуске интересные вкусовые ноты и яркий аромат.

Ингредиенты:

• 1-1,2 кг помидоров;
• 2 ст.л. с горкой молотого корня хрена;
• 2-3 сливы;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 4-5 чесночных зубчика.

Как приготовить:

На помидорах делают небольшие надрезы и ошпаривают пару раз кипятком, затем кладут под холодную воду и снимают с плодов шкурку. Мякоть перемалывают на мясорубке или пропускают через соковыжималку. Полученную массу переливают в кастрюлю и варят на протяжении 10-15 минут.

Сливу отделяют от кожицы и извлекают из нее косточку. Перемалывают мякоть до кашеобразного состояния и отправляют вариться к помидорам.

Измельчают ножом чеснок, добавляют к хрену и перекладывают ингредиенты к содержимому на плите. Солят смесь, добавляют сахарный песок и варят еще пару минут. Затем нагрев выключают и переливают в банки.

Банки с заготовкой устанавливают в духовку и нагревают в течение 10-15 минут при температуре 80 градусов. Затем достают тару и закатывают крышками.

Из помидоров и чеснока с морковкой

Немного разбавить остроту поможет добавление морковки. Такую закуску можно кушать прямо ложкой или намазать на хлеб.

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг томатов;
• крупная морковка;
• 5-6 чесночных зубчиков;
• 2-2,5 ст.л. хрена молотого;
• по пучку любой зелени;
• 1 ст.л. соли;
• 1ч.л. сахарного песка;
• 1 ст.л. масла растительного.

Как приготовить:

Томаты и морковку перекручивают через мясорубку или измельчают на блендере. Должна получиться однородная масса. Ее нагревают на плите до закипания и уваривают в течение 15-20 минут, периодически снимают образовавшуюся пенку.

В варящуюся смесь добавляют сахар и соль, затем измельченный хрен и масло. Выдавливают в содержимое чеснок. В конце присыпают порубленную зелень и перемешивают. Перекладывают содержимое кастрюлю по баночкам, затем им стерилизуют в микроволновке в течение 6-8 минут, после чего закрывают крышками, остужают и убирают храниться в прохладное место.

Хреновина из помидоров и хрена с чесноком на зиму без варки – классический рецепт

Ингредиенты:

• томаты 1 кг
• корень хрена 100 г
• чеснок 2 головки
• острый стручковый перец 1-2 шт.
• сахар 1 ч.л.
• соль 2 ч.л.
• 9%-ный уксус 2 ст.л.

Приготовление:

Помидоры промойте и очистите от плодоножки. Разрежьте на четыре части. Перец промойте, очистите от плодоножки и семян. Нарежьте кусочками. Корень хрена очистите, промойте и нарежьте кусочками. Чеснок разделите на зубчики и очистите от шелухи. Измельчите все овощи любым удобным способом.

Добавьте соль, сахар и уксус. Хорошо перемешайте до растворения соли и сахара. Разложите готовую хреновину в стерилизованные банки и накройте чистыми капроновыми крышками. Отправьте заготовку на хранение в прохладное место.

Помидоры в собственном соку по-болгарски

Ингредиенты:

• Помидоры свежие 500 гр.
• Томатный сок 500 мл.
• Сахар-песок 1 ст.л.
• Соль 0.75 ст.л.
• Чеснок 30 гр.
• Корень хрена 30 гр.
• Болгарский перец сладкий 60 гр.

Приготовление:

Начнем готовить помидоры в собственном соку по-болгарски. Отберите спелые плотные помидоры, помойте их, на каждом овоще возле плодоножки сделайте прокол зубочисткой. Это позволит сохранить форму помидоров в процессе термообработки.

Болгарский перец помойте, очистите его от перегородок и семян. Мякоть измельчите любым доступным способом в пюре.

Корень хрена помойте, очистите и измельчите до состояния пюре. Чеснок очистите от шелухи и пропустите его через пресс. В чистые стерилизованные банки разложите помидоры, залейте банки крутым кипятком и оставьте на 10 минут.

В отдельную кастрюлю влейте томатный сок, добавьте измельченные хрен, чеснок, болгарский перец, сахар и соль. Доведите сок до кипения и затем варите 3-5 минут.

Слейте воду с банок и вместо нее залейте помидоры горячим томатным соком. Закатайте банки крышками, оставьте их остывать под теплым одеялом. Храните закатки в прохладном темном месте.

Зеленые помидоры быстрого приготовления

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые 7 кг
• Чеснок 1 шт.
• Зонтики укропа 2 шт.
• Листья хрена 2 шт.
• Виноградные листья 8 шт.
• Перец чили 2 шт.
• Сахар-песок по вкусу
• Соль по вкусу
• Паприка по вкусу
• Лавровый лист по вкусу
• Перец чёрный горошек по вкусу

Приготовление:

Подготовить все необходимые ингредиента для приготовления зеленых помидоров быстрого приготовления. На дно кастрюли или ведра отправить половину помытых листьев хрена, зонтиков укропа, листьев винограда, очищенных зубчиков чеснока, лавровых листьев и перца горошком.

Поверх зелени выложить половину подготовленных зеленых помидоров. На них укладываем оставшуюся половину специй. Далее следуют оставшиеся помидоры.

Приготовить рассол. Для этого в кастрюле в кипятке развести сахар, соль и паприку (на 1 литр воды – 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара и 3 столовые ложки паприки). Вылить рассол в кастрюлю с помидорами. Накрыть помидоры в кастрюле или ведре тарелкой, поставить наверх пресс.

Через некоторое время уже можно пробовать наши маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления. При желании разложить их по стерилизованным банкам, залить рассолом и закатать на зиму. Приятного аппетита!

Квашеные зеленые помидоры как бочковые

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые 5 кг
• Листья хрена 10 шт.
• Вода 5 л.
• Чеснок 1 головка
• Листья вишни 15 шт.
• Соль крупная 500 гр.
• Перец чёрный горошек 20 шт.
• Перец душистый горошек 10 шт.
• Лавровый лист 10 шт.

Приготовление:

Рецепт квашеных зеленых помидор как бочковых прост в приготовлении! Подготовьте необходимые ингредиенты для квашеных зеленых помидоров. Зеленые помидоры, листья хрена и листья вишни тщательно промойте под холодной проточной водой, обсушите.

У зеленых помидоров вырежьте плодоножку, а в получившееся отверстие поместите кусочек чеснока. Подготовьте емкость, в которой будете квасить зеленые помидоры. Я использую эмалированное ведро. На дно ведра выложите несколько листьев хрена, несколько листочков вишни, лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец горошком.

Выложите несколько слоев зеленых помидоров, размещая плотно друг к другу. Крупные помидоры укладывайте вниз. Чередуя зеленые помидоры с листьями хрена и остальными специями и приправами, заполните емкость.

Верхним слоем уложите листья хрена. В необходимом количестве холодной питьевой воды растворите крупную соль и залейте получившимся рассолом зеленые помидоры. Сверху накройте тарелкой, меньшей по диаметру, а затем поставьте гнет.

Ведро с зелеными помидорами поместите в темное прохладное место. Через 30 дней квашеные зеленые помидоры будут готовы.

Соленые помидоры на зиму в банках для хранения в квартире

Ингредиенты:

• Помидоры свежие 1,5 кг
• Вода (для рассола) 1,3 л.
• Чеснок 4 зуб.
• Сахар-песок 25 гр.
• Соль крупная 60 гр.
• Листья черной смородины 6 шт.
• Листья хрена 2 — 3 шт.
• Укроп 2 — 3 ветки

Приготовление:

Помидоры для соления лучше выбирать мясистые, плотные, ранней степени зрелости. Дело в том, что мягкие, зрелые томаты весьма нежные, и в процессе обработки они становятся очень подвержены деформации. Поэтому стоит использовать уже покрасневшие, но еще слегка недозрелые плоды. Выбранные помидоры тщательно моем и даем воде стечь.

Листья смородины, хрена и зелень укропа также хорошо промываем. Пожелтевшие и подсохшие участки зелени обязательно удаляем.

Чеснок очищаем от шелухи и моем. Банки предварительно моем содовым раствором под струей проточной воды, а затем стерилизуем любым способом. На дно подготовленных банок укладываем половину промытой зелени и зубков чеснока.

Затем плотно, но без давления кладем помидоры. Покрываем их оставшейся зеленью и выкладываем вторую половину чеснока. Воду для рассола нагреваем до кипения и снимаем с плиты. Растворяем в горячей воде соль и сахарный песок. Полученный раствор процеживаем и даем ему полностью остыть.

Холодным рассолом заливаем помидоры в банках и закрываем их чистыми сухими пластиковыми крышками.

Банки с помидорами оставляем при комнатной температуре на три-пять дней для того, чтобы активировался процесс брожения. Скорость и интенсивность процесса зависит от температуы. Если в квартире жарко, то брожение займет не более четырех дней. Если температура не выше двадцати градусов, то помидорам потребуются пять-шесть дней для полноценного брожения.

Если подобных мест нет, и хранение предусматривается в квартире, то готовые соленые помидоры можно закатать. Для этого рассол из банок сливаем в отдельную кастрюлю. Оставшиеся помидоры и зелень извлекаем из банок и промываем под струей проточной воды.

Банки вновь моем и стерилизуем. Крышки для закатывания кипятим пару минут в воде. В подготовленные банки укладываем промытые помидоры с зеленью.

Слитый рассол доводим до кипения и заливаем им помидоры в банках. Даем горячему рассолу прогреть томаты пять минут и снова сливаем его в кастрюлю. Доводим жидкость до кипения повторно и вливаем опять в банки. Сразу закатываем банки стерильными крышками.

Переворачиваем закатки вверх дном и укутываем одеялом для медленной пассивной стерилизации. Когда банки полностью остынут, их можно убрать на хранение в условиях квартиры.

Бочковые помидоры с горчицей в ведре

Ингредиенты:

• Помидоры свежие (мясистые) 2 кг
• Листья хрена 2 шт.
• Листья черной смородины 4 шт.
• Чеснок по вкусу
• Соль 3 ст.л.
• Сахар-песок 2 ст.л.
• Зонтики укропа 2 — 3 шт.
• Перец душистый горошек по вкусу
• Горчица порошок 1 ст.л.

Приготовление:

Приступим к готовке бочковых помидор с горчицей в ведре. В чисто вымытое ведерко выложите листья хрена, смородины, нарежьте на ломтики чеснок и добавьте зонтики укропа.

Для помидор сварите рассол: в воде растворите соль, добавьте лавровый лист, горчицу и душистый перец, а также сахарный песок. Чтобы узнать, как много воды вам потребуется, предварительно уложите томаты в ведерки и влейте воду. Потом слейте ее в кастрюлю и приготовьте из этого количества воды рассол.

Помидорки промойте, удалите все мягкие или подпорченные плоды – они не годятся для квашения. У основания плодоножки проткните помидор шилом, чтобы они лучше вбирали рассол во время засолки.

Томаты утрамбуйте плотненько в ведерке и укройте их большим листом хрена, плотно заворачивая края внутрь ведерка.

Далее нужно влить остывший до комнатной температуры рассол в ведерко с помидорами. Рассол нужно процедить, перед тем как лить его в томаты. По размеру ведерка выбираете тарелочку и плотно закладываете ее в ведерко, прижимая небольшим грузом. Оставьте ведро с томатами при комнатной температуре на трое суток, чтобы они забродили.

После того как помидоры забродят, их нужно выдержать еще около пяти дней при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в погреб под крышки. Можно кушать их сразу, но лучше позволить томатам настояться на протяжении месяца. Хранить заготовку можно только в темном прохладном месте.

Соленые помидоры с аспирином под капроновой крышкой

Ингредиенты:

• Помидоры свежие 2 кг
• Соль 0.5 ст.
• Аспирин 3 шт.
• Вода 1.5 л.
• Чеснок 4 зуб.
• Корень хрена 5 см.
• Зонтики укропа 2 шт.
• Сельдерей 1 ветка
• Эстрагон 1 ветка
• Петрушка 4 шт.

Приготовление:

Банки для засолки помидоров промойте теплой водой с содой. Стерилизовать их не надо. Корень хрена почистите от кожуры и нарежьте на небольшие кусочки. Промойте укроп и пряную зелень. Почистите от шелухи зубки чеснока. В подготовленные банки положите зелень, укроп, хрен и чеснок.

Помидоры тщательно промойте и плотно уложите в банки. Между помидорами можете положить веточки зелени и зубки чеснока.

В отдельную посуду налейте чистую холодную воду и растворите в ней нужное количество каменной соли. В рассол можно добавить полстакана уксуса, тогда они засолятся скорее, за несколько дней.

Таблетки аспирина разотрите в порошок в ступке, добавьте их в рассол и перемешайте.

Приготовленным рассолом залейте помидоры, заполняя банки, чтобы рассол перелился через край. Банки закройте чистыми капроновыми крышками. Для надежности хранения каждую банку поместите на несколько минут в горячую воду. Затем перенесите помидоры на хранение в прохладное место или поставьте в квартире в затемненном месте. Через 2 недели можете подать помидоры к столу.

Заключение

Приготовление помидоров с чесноков и хреном на зиму не занимает много времени, состоит из небольшого количества доступных и недорогих продуктов. Угощение это очень полезное в холодное время года.