Как консервировать на зиму солянку из капусты, вкусные рецепты

Наряду с зимними суповыми заготовками и лечо отличной и, что главное, простой идеей заготовки также является приготовления солянки. Сегодня расскажу, как я закатываю в банках солянку из капусты с грибами, помидорами, перцем.

Классическая солянка из капусты в банках

Классическая закрутка, радующая своим отменным вкусом.

Для такой хрустящей заготовки нам понадобятся:

• 5 кг белокочанной капусты;
• 700 г репчатого лука;
• 1 кг морковки;
• 1 кг сладкого перца;
• 500 г помидорок;
• 1 кружка подсолнечного масла;
• 5 ст. л. соли;
• 100 г сахарного песка.

Как сделать:

1. Промываем и чистим все наши овощи. Капусту шинкуем, лук режем полукольцами, остальные овощи — кубиками.
2. Перемещаем всю нарезку в большую кастрюлю, заливаем туда масло, всыпаем сахар с солью и кипятим около 20 минут.
3. Готовое блюдо помещаем в ранее обработанные банки и закатываем железными крышками. Даем полностью остудиться и убираем в прохладное место.

Как приготовить солянку на зиму с грибами и капустой

Теперь разнообразим нашу заготовку и сделаем солянку с грибами и капустой.

Чтобы сделать эту закуску, мы возьмем:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 1 кг любых грибов;
• 200 г репчатого лука;
• 100 г томатной пасты;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 30 мл уксуса;
• 1 стакан воды;
• 4 шт. перца-горошка;
• 40 г сахара;
• 5 ст.л. соли;
• 2 шт. гвоздики.

Приготовить:

Очищаем все наши овощи. Капусту шинкуем, лук режем полукольцами, грибы – порционными кусочками. Грибы отправляем в кастрюльку с водой вариться до полной готовности.

Готовые грибы вместе с луковыми полукольцами перемещаем на сковородку, смазанную маслом, и обжариваем около 5 минут. Откладываем заготовку.

В другую кастрюльку заливаем оставшееся масло и закладываем капусту. Вливаем туда же воду и уксус, кладем горошины перца и гвоздику. Готовим полчаса.

Перекладываем томатную пасту, сахарный песок с солью (если необходимо, можно еще влить немного воды) и тушим еще 15 минут. Спустя 15 минут кладем в кастрюлю нашу обжарку и продолжаем готовку 10 минут.

Горячее блюдо выкладываем в простерилизованные банки, закатываем крышками и даем полностью остыть. Советы и рекомендации: такая соляночка будет довольно кислой. Регулируйте вкус во время готовки, периодически пробуя блюдо.

Консервированная солянка с грибами, капустой и помидорами

Если же хочется вместо томатной пасты использовать свежие томаты, то можно приготовить вот такой вариант – солянку с грибами, капустой и помидорами. Пробуем!

Еще вкуснота:

Закуски и салаты из капусты на зиму: обязательно стоит попробовать – гости оценят!

Для рецепта закрутки нам нужны следующие продукты:

• 1 кг капусты;
• 1 кг грибочков (подойдут любые);
• 1 кг помидорок;
• 500 г лука;
• 500 г морковки;
• 5 ст.л. соли;
• 100 г белого сахара;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 50 мл уксуса.

Приготовить:

Промываем и очищаем наши овощи. Грибы режем на порционные кусочки и отправляем вариться в подсоленную воду до полной готовности. Далее сливаем воду через дуршлаг.

Капусту нашинковываем, морковь трем, лук и помидоры режем на кубики. В объемную кастрюльку выливаем масло, перекладываем помидорки и лук с морковью и даем потушиться около 40 минут.

Далее перекладываем капусту, всыпаем соль с сахаром. Хорошенько размешиваем и готовим еще 40 минут. Затем кладем грибы, заливаем уксус и готовим приблизительно 10 минут.

По такому рецепту грибная солянка с капустой делается без стерилизации на зиму – необходимо лишь заранее пропарить банки и в горячем виде распределить по ним солянку. Далее закатываем железными крышками, утепляем и даем полностью остыть. Так просто!

Советы и рекомендации: по вкусу можно добавить молотый перец – это придаст солянке больше аромата.

Солянка из капусты: рецепт на зиму, как в магазине

А для тех, кто предпочитает лакомиться покупным блюдом, предлагаю посмотреть на рецептик такой солянки, как в магазине. Получается ну очень вкусная капустка!

На эту закатку нам понадобятся:

• 1 кг капусты;
• 2-3 шт. соленых огурчиков;
• 5 кг морковки;
• 1 кг грибочков;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 1/2 стакана томатной пасты;
• 1/4 стакана уксуса;
• 110 г белого сахара;
• щепотка соли;
• щепотка перца;
• 2-3 шт. лавра.

Как приготовить:

1. Чистим и моем наши овощи.
2. Грибы отправляем вариться в подсоленную воду минут на 15. Сливаем воду через дуршлаг, остужаем грибочки и нарезаем их слайсами.
3. Капусту шинкуем, морковку и огурцы — трем, лучок — режем полукольцами.
4. В объемную кастрюльку вливаем масло и добавляем все наши приправы, включая уксус.
5. Закладываем внутрь все наши овощи и томатную пасту, мешаем и тушим до готовности капусты, при необходимости периодически вливая воду.
6. В готовое блюдо добавляем еще специй, если необходимо, и раскладываем по подготовленным банкам, закрывая каждую железной крышкой. Ставим на горлышко, утепляем и оставляем до полного охлаждения.

Советы и рекомендации: такое блюдо можно сделать и из квашеной капусты. В таком случае изначально ее необходимо будет тщательно промыть, чтобы сильно не кислила, а во время готовки тушить в первую очередь отдельно от других овощей около 20 минут, и лишь потом можно вводить остальные ингредиенты.

Солянка на зиму с лисичками и капустой

Если вы ценитель необычных зимних закруток, советуем запастись солянкой с лисичками.

Ингредиенты:

• 5 кг капусты;
• 3 кг лисичек;
• по 1 кг лука, сладкого перца и морковки;
• по 0,5 л растительного масла и кетчупа;
• 200 г сахара-рафинада;
• 50 мл уксуса;
• 100 г соли;
• 2-3 лаврушки;
• немного специй и водички.

Приготовление:

Сперва, внимательно обрабатываем лесные грибочки. Перебираем их, отбрасывая червивые и подгнившие. Хорошенько моем и отвариваем их в подсоленной водичке с очищенной луковицей не менее получаса. Готовые грибы откидываем на дуршлаг и крупно нарезаем.

Моем и чистим остальные овощи. Капусту шинкуем обычным способом, морковку натираем средней соломкой, сладкий перчик нарезаем полукольцами.

Все овощи (кроме грибов) складываем в чугунок, добавляем кетчуп и специи, лаврушку и растительное масло. Массу хорошо вымешиваем, тушим при слабом нагреве полтора часа. Время от времени заготовку необходимо перемешивать, чтобы она не подгорела.

Закладываем в солянку лисички, перемешиваем, доводим до полной готовности еще полчаса. За 10 мин. подливаем столовый уксус. Овощной массой заполняем стерильную тару, закрываем и закутываем до остывания.

Капустная солянка с томатной пастой и огурцом

Капустная солянка с томатной пастой и огурцом обладает высокими вкусовыми качествами. Особенно хороша она, как закуска к «горячительным» напиткам.

Ингредиенты:

• 2 кг свежей капусты;
• 5 ст.л. томатной пасты;
• 2 кг свежих огурчиков;
• 1 кг морковки;
• 2 ст. сахарного песка;
• 1,5 кг лука;
• 1 ст. растительного масла;
• 2 ст.л. каменной соли;
• 2 стручка чили;
• 3-4 шт. лаврушки;
• 250 г столового уксуса;
• 7-8 горошин душистого перчика.

Приготовление:

Моем огурчики, срезаем краешки, нарезаем их кружочками. Чистим морковку, натираем её длинной лапшой на корейской терке. Снимаем с лука шелуху, шинкуем его полукольцами. Капусту режем соломкой средней толщины.

Все овощи складываем в таз. Тщательно размешиваем и перекладываем во вместительную посуду для приготовления на плите. Добавляем специи, пряности, пасту, томим 50 минут. За 10 минут до окончания процесса, вливаем уксус, дожидаемся закипания, отставляем в сторону.

Без промедления распределяем солянку по емкостям, закупориваем и остужаем под теплой тканью. Храним в прохладном помещении без доступа света.

Рецепт солянки на зиму из капусты с помидорами, луком и морковью

Обычно, я варю эту заготовку, не соблюдая строгих пропорций. Но, сегодня все овощи перевешала и записала сколько чего я взяла. Чтобы вы видели какое количество готовых баночек получится в результате.

Овощи для любых домашних заготовок нужно брать свежие, без порчи, гнильцы или (не дай Бог!) плесени.

Ещё нам понадобится большой казан или кастрюля с толстым дном, чтобы овощи тушились равномерно и не подгорали. Объёмом посудины на такое количество продуктов должен быть 7-8 литров.

Состав:

• Капуста — 5 кг.
• Морковь — 700гр.
• Лук репчатый — 700 гр.
• Томаты — 700 гр.
• Растительное масло — 1 стакан
• Соль — 3 ст ложки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Чеснок — 1 головка
• Уксусная кислота — 1 десертная ложка
• Зелень петрушки и укропа — по вкусу
• Перец черный, душистый горошком — по вкусу
• Лавровый лист — 3-5 шт
• Перец красный — по желанию

Сложного в приготовлении ничего нет, весь процесс я распишу подробно. Но, разумеется, такое количество овощей готовится не быстро. Поэтому, настраивайтесь на серьёзную работу.

Приготовление:

1. Прежде всего я чищу и промываю морковь и головки лука. Морковку я тру крупной тёркой, а луковицы полукольцами. Хотя, можете измельчать, как хотите.
2. Помидоры режу произвольными дольками. Если желаете, можно снять с них кожицу.
3. Макушку томатов надо надрезать крест накрест, а затем опустить в кипяток на пару минут. После этого шкурка с них снимается легко.
4. Капусту очень удобно измельчать специальной шинковкой. Если же такого приспособления нет, нарезаем обычным ножом на тонкую соломку.
5. Казан ставлю на огонь и выливаю в него всё масло. Как только разогреется, высыпаю луковую соломку и обжариваю минут пять.
6. Теперь сюда отправляется морковь. Пассерую овощи до небольшой золотистости.
7. Не забывайте периодически перемешивать содержимое.
8. Далее добавляю в казан резанные томаты и тушу всё это добро около 15 минут. Крышку не закрываю. Так как хочу максимально выпарить из овощей лишнюю жидкость. Которой выделяется довольно много.
9. Наконец, начинаю отправлять в казан нашинкованную капусту. Засыпаю сколько возможно и перемешиваю. Когда содержимое осядет, подсыпаю следующую порцию. Всё это тушится пока на самом большом огне. Потому что постоянно добавляются свежие овощи.
10. Таким образом, закладываю в посудину всю капусту и довожу до кипения. Теперь уже убавляю огонь, чтобы содержимое потихоньку кипело, но не булькало.
11. У вас сока может быть не столько. Это зависит от сорта капусты.
12. Крышку пока не закрываю. Жидкости ещё много, пусть выпаривается. Так тушу это всё в течение часа.
13. Пора посолить и всыпать сахар, перец и прочие специи. Так же в конце добавляю ложку уксусной кислоты и перемешиваю. Капуста уже, практически, готова, но я потушу ещё несколько минут, чтобы разошелся уксус.
14. В то же время я простерилизовала баночки и крышки. На кухне уже парилка, как в бане. В самом конце засыпаю рубленную зелень и мелко порезанный чеснок. Наконец, выключаю огонь и раскладываю готовую солянку в ёмкости.
15. В большую кастрюлю наливаю немного воды, укладываю на дно салфетку и ставлю в неё баночки, прикрытые крышками. На небольшом огне довожу до кипения и стерилизую в течение 10 минут.
16. Если банки литровые, то кипятить нужно немного подольше.
17. А вышло из моего казана 12 баночек по 0,5 литра. И ещё одна пиалка осталась на пробу.

Рецепт острой солянки с капустой, помидорами и луком

Теперь рассмотрим пикантный вариант с капустой, помидорами и луком. Обилие свежих овощей в сочетании с легкой остротой — что может быть лучше для отменной солянки?

Маринованная капусточка в банках: простые рецепты – шикарная закуска

Чтобы сделать такую заготовку, нам потребуются:

• 1 кг капусты;
• 1 кг огурцов;
• 500 г морковки;
• 750 г лука;
• 1-2 шт. перца-чили;
• 125 мл подсолнечного масла;
• 3-4 шт. томата;
• 1 ст.л. соли;
• 1 стакан сахара;
• 2 шт. лавра;
• 4 шт. перца-горошка;
• 125 мл уксуса.

Приготовление:

Томаты моем, бланшируем в кипящей воде буквально минутку, удаляем кожицу и при помощи блендера или мясорубки измельчаем в пюре. Остальные овощи промываем, очищаем и измельчаем.

Перекладываем заготовки в кастрюльку, заливаем масло, пюре из томатов, засыпаем соль с сахарным песком, добавляем приправы и тушим приблизительно 40 минут.

В конце вливаем уксус и готовим еще 10 минут. Готовое блюдо раскладываем по простерилизованным банкам и закатываем их крышками. Оставляем охлаждаться в теплом месте.

Советы и рекомендации: в солянке такого рода отличную роль сыграют травы – по вкусу можно добавить любые ароматные специи.

Заключение

Солянка из капусты на зиму представляет собой вкусную и сытную овощную заготовку, которая продолжительное время томится с другими овощами, специями и томатной пастой. В качестве дополнительных компонентов чаще всего используются бобы, грибы, фасоль, баклажаны и огурцы.

Основу солянки – капусту лучше использовать поздних твердых сортов, т.к. заготовки из неё хранятся намного дольше, чем из мягких летних сортов.