Оригинальные рецепты на зиму: икра из зеленых помидор в домашних условиях

Многие огородники каждую осень сталкиваются с одной и той же ситуацией. В огороде остается еще много зеленых помидоров, но наступившие холода не дают им окончательно созреть. Что же делать с урожаем? Конечно же, ничего выкидывать мы не будем. Ведь можно приготовить замечательную икру из недозревших томатов. В этой статье мы узнаем, как приготовить данное блюдо быстро и очень вкусно.

Икра из зелёных помидоров без стерилизации на зиму

Икра из зеленых помидоров – прекрасная закуска к мясу, которую также можно использовать и для различных бутербродов. Хранятся такие закатки долго, а готовится само блюдо довольно быстро, что является идеальным вариантом для любой хозяйки.

Ингредиенты:

• Помидор зеленый 1 кг
• Морковь 500 гр.
• Лук репчатый 500 гр.
• Чеснок 12 зуб.
• Томатная паста 2 ст.л.
• Уксус столовый 9% 2 ст.л.
• Сахар-песок 4 ст.л.
• Масло подсолнечное 100 мл.
• Паприка 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый  по вкусу
• Соль по вкусу

Приготовление:

Помидоры промываем, нарезаем и перекладываем в кухонный комбайн. Измельчаем помидоры до состояния пюре, и отправляем его в предварительно смазанную маслом, кастрюлю. Доводим пюре до кипения, накрываем кастрюлю крышкой и варим на слабом огне в течение 15 минут. Очищаем морковь с луком, их также нарезаем и отправляем измельчаться в комбайн.

Добавляем овощи к помидорам. Тщательно все перемешиваем и варим еще около 10 минут под крышкой. После этого добавляем томатную пасту, паприку, чеснок, перец и соль. Перемешиваем и варим еще 5 минут.

Погружным блендером доводим смесь до однородной консистенции. Добавляем уксус и еще раз доводим все до кипения. Раскладываем икру по простерилизованным банкам, закатываем их, а затем переворачиваем и укрываем одеялом до полного остывания. Готовую икру храним в прохладном месте.

Вкусная икра из зелёных помидоров без добавления уксуса

Овощная икра – кладезь различных полезных веществ. Поэтому такая закуска идеальна зимой, когда их так не хватает. В этом рецепте представлен вариант икры из зеленых помидоров без уксуса, что делает ее вкус более нежным и тонким.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 0,5 кг.
• Морковь – 200 гр.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Чеснок – 4 зубчика
• Сахар-песок – 2 ст. л.
• Масло подсолнечное – 70 мл.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Тщательно вымываем зеленые помидоры. Нарезаем их ломтиками, хорошенько солим и оставляем примерно на 2 часа, а затем промываем. Лук измельчаем и обжариваем на масле до прозрачности. Добавляем к луку мелко нарезанную морковь и жарим еще в течение 7 минут.

Добавляем на сковороду помидоры, уменьшаем огонь до умеренного. Перемешиваем овощи и жарим их еще 10 минут. После этого добавляем перец, соль, сахар и прочие специи по вашему вкусу. Продолжаем жарить икру, помешивая, до готовности.

Готовую икру раскладываем по простерилизованным банкам, закатываем их и оставляем остывать. Храним икру в прохладном месте.

Икра из зеленых помидоров и перца

Ингредиенты:

• Болгарский перец сладкий 600 гр.
• Помидоры зеленые 3 кг
• Лук репчатый 500 гр.
• Морковь 1 кг
• Масло подсолнечное 250 гр.
• Сахар-песок 150 гр.
• Перец чёрный горошек 2 шт.
• Уксус столовый 9% 150 мл.
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Соль 0.5 ст.

Приготовление:

Перед тем как начать готовить икру из зеленых помидоров на зиму, вымоем хорошенько все овощи и очистим их от кожицы, семечек и всего лишнего. Потом нарежем все овощи маленькими или средними кусочками.

Все овощи вместе пропустим через мясорубку или блендер. Когда масса будет достаточно однородной, поместим овощную кашицу в казан или эмалированную кастрюлю подходящего размера.

Соль и перец добавляем по вкусу, а также сразу всыпаем необходимое количество сахара. На маленьком огне проварим нашу овощную массу на протяжении полутора часов, не забывая постоянно помешивать, чтобы икра не пригорала к дну посуды.

Буквально за десять минут до окончания варки, добавим в овощи растительное масло и уксус, хорошенько размешаем. Готовую помидорную икру разложим по стерильным баночкам объемом 0,5 л., закроем стерильными винтовыми крышками или закатаем машинкой. Оставим остывать вверх дном, после чего уберем в прохладное место на хранение. Подавайте холодной, в качестве приправы или закуски к горячему!

Из зеленых помидоров и баклажанов

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1.5 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Морковь – 3 шт.
• Лук – 4 шт.
• Чеснок – 1 средняя головка.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

Для начала нам необходимо вымыть все овощи и, в первую очередь, подготовить баклажаны. Для этого обрезаем у баклажанов концы, нарезаем овощ кружочками средней толщины и, выложив в мисочку, присыпаем солью. Это необходимо для того, чтобы из баклажанов вышла горечь. Далее – очищаем лук и морковку, освобождаем перец от семян и хвостиков. Лук и перец нарезаем крупными кусками при помощи острого ножа.

После того, как мы подготовили лук, морковь и перец, приступаем к помидорам и чесноку. Головку чеснока делим на дольки и очищаем от шелухи. Помидоры разрезаем на части, удаляя из них плодоножку.

Лук, морковь пропускаем через мясорубку, кухонный комбайн или мелкую терку. Берем подготовленные баклажаны, слегка промываем холодной водой и пропускаем через мясорубку или комбайн. Перец точно так же прокручиваем в мясорубке или комбайне.

Помидоры мы прокручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере, если вам так больше нравится. После окончания этой простой процедуры помещаем все овощи в непригораемую кастрюлю и ставим на огонь.

Когда овощи в кастрюле закипят, уменьшаем огонь и варим примерно 30-40 минут до тех пор, пока смесь не приобретет нужную консистенцию. Пока икра варится, пропускаем чеснок через чесночницу или очень-очень мелко режем. Добавляем чеснок в икру примерно за 15 минут до готовности блюда.

После того как икра будет готова, раскладываем ее по стерильным банкам и закатываем при помощи закаточной машинки либо используем винтовые крышки с соответствующими банками.

Острая икра из зеленых помидоров

Оригинальная и пикантная закуска из зеленых помидоров будет очень кстати на столе у тех, кто любит поострее. Процесс приготовления особенно не отличается от классического, однако вкус не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты:

• Морковка – 1 кг.
• Зеленые помидоры – 3 кг.
• Лук – 500 гр.
• Перец болгарский– 6 шт.
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар-песок – 150 гр.
• Уксус столовый 9% – 1 ст.
• Жгучий перец – 1-2 шт.
• Молотый черный перец – 2 ч.л.
• Растительное масло – 250 мл.

Приготовление:

Вымоем тщательно все овощи, удалим поврежденные участки. Лук и морковку почистим от шелухи и кожицы, перец освободим от семян и плодоножки, а помидоры от основания ножки. Перец чили желательно обрабатывать в перчатках, удаляя семечки.

Чистые и очищенные от всего лишнего овощи режем на произвольные куски и отправляем в кухонный комбайн, чтобы получить однородную массу. Овощную кашицу выкладываем в казан или эмалированную кастрюлю и ставим на маленький огонь, предварительно влив масло.

Добавим сахар и соль, молотый черный перец. Не забывая регулярно перемешивать икру, варим ее на протяжении часа. Вы поймете степень готовности по уплотнению консистенции продукта. За полчаса до того, как острая томатная закуска будет готова, добавьте в смесь овощей уксус и хорошенько смешайте.

Готовое блюдо горячим разложите в стерильные банки и закройте крышками. Хранить эту закуску можно в темном прохладном месте не более полутора лет.

Рецепт из зеленых помидор с кабачками на зиму

Икра из зеленых помидор с кабачками на зиму – простая в приготовлении, но очень вкусная закатка. При наличии блендера или мясорубки на приготовление икры уйдут считанные минуты. Главное отберите качественные и свежие овощи, тогда и храниться икра будет долго.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 6 шт.
• Сахар – 0,5 ст.
• Масло растительное без запаха – 3 ст.л.
• Вода – 1 ст.
• Горчица зернистая – 2 ст.л.
• Уксус яблочный – 30 мл.
• Соль поваренная – по вкусу.
• Лук репчатый белый – 1 шт.
• Перец черный свежемолотый – по вкусу.
• Перец сладкий болгарский – 3 шт.
• Кабачки – 2 шт.

Приготовление:

Помидоры должны быть крепкими и без повреждений. Зеленые помидоры промойте проточной водой, оторвите хвостики и вырежьте места крепления плодоножки.

Болгарский перец очистите от перегородок и семян, промойте внутри проточной водой. Затем мякоть нарежьте полосками. Головки репчатого лука очистите от сухой шелухи и нарежьте довольно крупными кусками. Далее измельчите зеленые помидоры при помощи блендера или мясорубки. На сито положите марлю и вложите томатную массу, оставьте ее на время.

Затем таким же образом измельчите болгарский перец и отправьте полученную массу к томатной. Таким же образом поступите с кабачками и луком. Когда с овощной массы стечет лишняя жидкость переложите ее в кастрюлю с толстыми стенками. В кастрюлю также влейте растительное масло. Поперчите овощи.

Также всыпьте соль и сахар, влейте уксус. Поместите кастрюлю на огонь и тушите икру в течение получаса. Готовую икру из зеленых помидор и кабачков расфасуйте по небольшим стерилизованным баночкам, плотно закройте их чистыми крышками. Храните закатки в холодном месте.

Лучшая икра из зеленых помидор с зеленью

Преимущество этого рецепта в том, что используется свежая зелень. Поэтому икра сразу приобретает красивый почти изумрудный цвет, становится невероятно пикантной на вкус и приятной на запах.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 1 кг;
• болгарский перец – 200 г;
• морковь сладкая – 300 г;
• лук репчатый – 300 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• укроп и петрушка – 200 г;
• масло растительное – 200 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

Помойте овощи и порежьте произвольно. Только морковь нужно натереть на крупной терке. В сотейник налейте немного растительного масла и обжарьте все овощи по очереди до легкой прозрачности.

Зеленые помидоры подержите на огне 15 минут, чтобы испарилась лишняя влага. Томатную пасту или измельченные помидоры проварите несколько минут. Добавьте овощную смесь.

Петрушку и зелень также немного обжарьте вместе и переложите в основную массу. Добавьте соль, сахар. Перемешайте и с момента закипания тушите 15 минут под крышкой, слегка перебейте блендером.

Перелейте помидорную икру в чистые банки и закатайте ключом. Накройте теплым полотенцем и ожидайте, пока закуска не остынет полностью.

Рецепт икры из зелёных помидоров на зиму

Ингредиенты:

• зелёные помидоры — 1 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• чеснок — 10-12 зубчиков;
• сахар — 4 ст. л.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• паприка молотая — 1 ч. л.;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• перец чёрный молотый — 1,5 ч. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

Зелёные помидоры разрезать на 2-4 части, удалить плодоножки. В комбайн вставить насадку «металлический нож» и перекрутить помидоры до кашицы. Этот процесс можно выполнить также мясорубкой, поступайте как вам удобнее.

На дно подходящей кастрюли налить подсолнечное масло, затем выложить перекрученные помидоры. Кастрюлю с помидорами поставить на огонь и довести до кипения, затем накрыть крышкой, убавить огонь и варить 15 минут, иногда помешивая.

Пока варятся помидоры, очищенные лук и морковь нарезать крупными кусочками и поместить в комбайн. Измельчить той же насадкой или же перекрутить в мясорубке. Когда пройдёт 15 минут с начала варки помидоров, добавить в кастрюлю лук с морковью, перемешать всё ложкой и варить ещё 10 минут на небольшом огне, иногда перемешивая.

Затем добавить сахар, соль, паприку, чёрный перец, измельченный чеснок и томатную пасту, перемешать и варить икру из зелёных помидоров ещё 5 минут. Затем, по желанию, овощную массу можно дополнительно пробить погружным блендером, добиваясь более однородной консистенции. Варить ещё 5 минут, после этого добавить уксус и перемешать.

Икру из зелёных помидоров в горячем состоянии сразу же переложить в стерильные банки, закрутить прокипяченными крышками, перевернуть и укутать до полного остывания. Пробовать икру, приготовленную по этому рецепту, можно сразу, как только она остынет, не дожидаясь зимы. Хранятся банки с икрой в условиях городской квартиры.

Заключение

В данной статье пошагово описано, как приготовить икру из зеленых помидор. Данные рецепты состоят из самых простых и доступных продуктов. Поэтому каждый может приготовить подобное лакомство на зиму. Количество ингредиентов можно регулировать по своему вкусу. Те, кто любит поострее, может добавить больше перца чили или, наоборот, уменьшить его количество. Уверены, что такие рецепты помогут вам сделать замечательные пикантные закуски на зиму.