Лунный календарь в помощь хозяйкам: когда солить капусту в ноябре 2021 — лучшие дни для заготовок

Выбрать лучшие дни, чтобы квасить капусту в ноябре 2021 года, помогут лунный календарь и народные приметы. Но чтобы консервация долго стояла, необходимо выбрать «правильные» сорта овоща, надежную тару для хранения и соблюдать рекомендации по приготовлению.

Влияние Луны на брожение капусты

Во времена христианской Руси квашеная капуста была основой рациона людей всех сословий. Ее подавали в качестве закуски, в постные дни — во время религиозных аскез — из нее варили супы и делали салаты. От того, насколько удачными получились заготовки, зависело благосостояние семьи.

Матери учили дочерей квасить капусту, передавая удачные рецепты из поколения в поколение. Поэтому неудивительно, что учитывали влияние внешних факторов.

Было замечено:

1. Если заготовки делали на растущую луну, они лучше хранились.
2. На убывающую — быстро скисали.
3. В новолуние — хрусткие листья превращались в слизь.
4. В полнолуние — есть приходилось очень быстро.

Объясняется это следующим образом. На растущую луну все живое на планете Земля активируется, в том числе и дрожжевые грибки, отвечающие за процесс заквашивания. В полнолуние скорость обменных процессов достигает максимума. Малейшая ошибка в рецепте — и заквашенные продукты перебродят. В этот период заниматься заготовками могут только хозяйки с большим опытом.

Внимание! На убывающей луне все органические процессы замедляются, а новолуние — полный спад активности. Поэтому вся консервация, сделанная в это время, скиснет.

Когда лучше убирать капусту для квашения

Позднеспелые сорта убирают после заморозков, до конца ноября. Но для ноябрьской засолки они не годятся. Чтобы достичь необходимой плотности и зрелости, им нужно вылежать еще хотя бы месяц.

На заметку. К заквашиванию можно приступать не раньше конца декабря — начала января. Во время вылеживания происходит накопление углеводов — сахаров, без них полноценное брожение будет невозможно.

Созревание капусты для засолки определяют по следующим признакам:

1. Вилок становится плотным, упругим, верхние листья начинают слегка блестеть. Но перламутрового отлива не появляется.
2. Если лист отделить и сжать, он сломается с хрустом. Выделится сок.
3. Около кочерыжки 2-3 листа станут дряблыми и пожелтеют.

Полив нужно прекратить за две недели до планируемой уборки. Если погода дождливая, то над грядкой желательно установить навес и сформировать по периметру дренажные канавки для отвода воды.

Внимание! У капусты, предназначенной для хранения, нужно оставлять длинную кочерыжку. У кочанов для засолки ее можно оставлять на грядке.

После сбора урожая все вилки нужно на 2–3 дня разложить для просушки в хорошо проветриваемом, затемненном помещении. Если нет сарая или погреба с хорошим притоком воздуха, можно их поместить под кроватью, разложив в один слой. Капуста должна накопить углеводы, необходимые для активации процесса брожения.

Читайте также: когда квасить капусту в декабре 2021 года

Когда квасить капусту в ноябре 2021 года

Астрологи рекомендуют делать домашние заготовки, учитывая фазы Луны и ее посещение домов зодиакальных созвездий. Если доверять их мнению, благотворное влияние на процесс засолки оказывают Овен, Телец, Стрелец и Козерог.

На заметку. Консервация не будет храниться, если ее делать, когда Луна наносит визит в дома водных знаков — Рыб, Скорпиона и Рака.

Благоприятные дни

Приступать к зимним заготовкам можно уже на третий день после новолуния, заканчивать — после полнолуния.

Благоприятное время в ноябре:

• 6–9 — растущая луна в домах Стрельца и Козерога;
• 15–17 — луна растет и посещает Овна и Тельца;
• 18–19 — полнолуние, заготовки получатся удачными только у опытных хозяек.

Если учитывать народную примету по дням недели, то оптимальный день — 7 ноября, воскресенье.

Неблагоприятные дни

Ноябрьские дни, во время которых консервацией лучше не заниматься. Самые опасные из них:

• 1 — луна в знаке Девы;
• 4–5 — новолуние, подходит только для засола кратковременного хранения;
• 12–13 — луна в Рыбах;
• 19–20 — полнолуние, заготовки быстро скиснут, вкус будет или кислым, или пресным.

Совет. Даже если хозяйка постоянно загружена, не стоит выделять для консервации 27–28 ноября. Совпадают сразу несколько неблагоприятных факторов: убывающая Луна, знак Девы и женские дни — суббота и воскресенье.

Не очень удачный период — 12–14 ноября. Лунный диск увеличивается, но спутник Земли находится под покровительством водного знака — Рыб.

Внимание! Все остальные дни имеют нейтральное влияние на засолку капусты. Если выбирать для заготовки их, нужно больше внимания уделять санитарно-гигиеническим мероприятиям: мыть руки, обрабатывать кипятком кухонную утварь, стерилизовать тару.

Что говорят народные приметы

Капуста является важным компонентом запасов на зиму. Поэтому существует множество примет, касающихся процесса ее соления. Никаких научных подтверждений нет, но ознакомиться с ними не помешает:

1. Когда луна находится в созвездии Девы, Рака или Рыбы, получается самый неудачный продукт.
2. Для соления подходят «мужские» дни — это понедельник, вторник, четверг. К удачным дням недели входит также воскресенье. А вот в среду, пятницу и субботу лучше этим не заниматься.
3. Делать соления без настроения – плохая примета, продукт получится невкусным, кислым.
4. Осиновая веточка, положена на дно банки, увеличивает срок хранения квашеной капусты зимой.
5. Самая удачная дата – шестой день растущей луны.

Самый простой рецепт квашеной капусты

Соленая капуста — это не только дополнение скудного зимнего меню, но и возможность восполнить органический витаминно-минеральный резерв. В ней высокое количество витамина С, отвечающего за иммунитет, и клетчатка, нормализующая процессы пищеварения. Предлагаем простой рецепт квашеной капусты, используя который хозяйки всегда получают идеальную закуску!

Ингредиенты для самого простого рецепта заготовки капусты:

• 2 кочана средних размеров;
• 4 моркови;
• 2 ст. л. соли, не йодированной;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• 2 л воды.

Шинкуют вилки и натирают на терке морковь. Растворяют в кипящей воде сахар и соль, остужают. Смешивают овощи и слегка разминают руками, но не превращая в кашу. Раскладывают нарезку по банкам, заполняя их по плечики, уплотняют. Заливают рассолом и протыкают деревянной палочкой.

Оставляют емкости в темном месте при комнатной температуре. Протыкают, чтобы выпустить газ, еще 2-3 дня. Как только перестает образовываться пена, можно емкости плотно закрывать и убирать на хранение.

Для активации процесса брожения молочнокислым грибкам необходим постоянный приток кислорода. Поэтому заготовки нужно один-два раза в день прокалывать и слегка перемешивать. Многие хозяйки для этого используют вязальную спицу, но лучше заранее подготовить острую длинную деревянную палочку. Как уже упоминалось, даже кратковременный контакт с металлом негативно отражается на вкусе.

Варианты квашения капусты с дополнительными ингредиентами

При квашении капусты на зиму можно получить несколько видов, которые будут отличаться по вкусу:

1. С травой и тыквой – 4 кг капусты, 1 кг тыквы (ломтиками), мята, эстрагон по несколько веточек, 3 ст. л. сахара, 140 г соли. Переложить слоями: капуста — тыква.
2. С виноградом и медом – 2 кг капусты, 1 кг винограда, 0,5 кг моркови, 100 г меда, пучок базилика, соль – 1 ст. л. без горки. Соль и мед развести в воде, чтобы залить капусту. Готова на 3 день.
3. С яблоком и тмином – 10 кг капусты, 0,5 кг яблок, по 10 г семян укропа и тмина. Приготовить традиционным способом и дождаться процесса брожения.

На заметку. В капусту также при квашении можно добавлять бруснику, клюкву, лук, свеклу, калину, болгарский перец, ржаной хлеб, перец чили, корень хрена. Дополнительные ингредиенты увеличивают количество полезных веществ в ней.

Полезные советы

Лучший месяц, чтобы квасить капусту, — ноябрь. Уже прошел Покров (14 октября), после которого издревле было принято делать зимние заготовки, по утрам подмораживает. Именно через 10 дней после первых заморозков начинают закваску и засолку. Отбирать следует только среднеспелые сорта — листья вилков более сладкие, сохраняют хрусткость и сочность.

Чтобы заготовки получились вкуснее, нужно в ноябре квасить капусту не только по лунному календарю, но и с учетом следующих советов:

1. Если есть погреб, лучше для длительного хранения использовать деревянные бочки. Планируют есть сразу же — консервацию укладывают в эмалированные ведра или кастрюли. В условиях квартиры для заготовок понадобятся стеклянные банки.
2. Чтобы капуста не испортилась, в нее рекомендуют положить веточку осины.
3. Заквашенную капусту хранить следует в темном прохладном месте.
4. Лучшие дополнительные ингредиенты — морковь, клюква, брусника и яблоки.
5. Приправы, придающие особый вкус, — лавровый лист, веточки вишни, листы смородины, тмин, укроп, душистый перец, тмин.
6. Можно квасить капусту в ноябре большими партиями и понемногу. В первом случае сразу все подготовленные вилки шинковать не стоит — заготовки могут подвять.
7. При использовании банок их обязательно ставят в таз — вместе с газом будет выделяться и сок, который обязательно перельется через край.
8. Перед тем, как установить гнет, на поверхность тары следует положить прокипяченную проглаженную марлю.
9. Оптимальная температура брожения — 19–22 °C. Если поставить в более теплое место, закуска приготовится быстрее, но для длительного хранения уже не подойдет.
10. Продолжительность засолки — 3–7 дней. Два-три раза в сутки желательно протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы ускорить отхождение газов. Если этого не сделать, появится горечь.
11. Образующуюся пену необходимо регулярно снимать.
12. Если уже при заквашивании по вкусу поняли, что выбрали неправильный сорт, суховатую капусту с тонким листом, нужно добавить еще немного прохладной кипяченой воды и сахара.

Капуста должна перебродить, и только потом ее убирают в холод. Но она не выдерживает замораживания — после этого становится мягкой и невкусной.

Это интересно! Одна из примет крестьянской Руси: нельзя квасить капусту женщинам в критические дни. Она прокиснет. Удивительно, но она работает до сих пор.

Заключение

Качество продукта напрямую связано с луной. Научно доказано, что бактерии, необходимые для процесса брожения, снижают свою активность в период новолуния и полнолуния. Поэтому соления не так быстро доходят до нужной кондиции. В результате получается мягкая, кислая масса. Именно поэтому квасить капусту нужно по лунному календарю.

Теперь вы знаете, в какие дни можно квасить капусту в ноябре 2021 года, а в какие заготовку лучше не делать. Наши рекомендации и народные приметы помогут приготовить вкусную, хрустящую и ароматную закуску. И поверьте, готовый продукт получится намного вкуснее!