Рецепты хрустящих огурцов корнишонов

Корнишоны на зиму являются одной из самых популярных вариаций закусок. Они представляют собой мелкоплодные огурцы, эти миниатюрные плоды обладают уникальным вкусом и более полезны по своему составу. Для более длительного хранения используются различные маринады, заготовки получаются хрустящими и низкокалорийными.

Преимущества огурцов корнишонов

При закатке миниатюрных овощей выделяют следующие плюсы:

• высокую плотность продукта и отсутствие в них пустот, что позволяет получить хрустящий плод;
• универсальность при приготовлении — их можно засолить, замариновать, использовать для приготовления салатов.

Важно! В большинстве семей предпочтение отдается именно корнишонам — французские огурчики намного лучше, чем обычные крупные овощи.

Тонкости заготовки корнишонов на зиму

Для закатывания желательно брать меленькие огурчики, длиной 5-6 см. Такие плоды удобно уложить в банку, они хрустящие и вкусные. Чтобы консервация получилась действительно вкусной, следует придерживаться таких рекомендаций:

• Мелкие огурцы не обязательно стерилизовать, их можно несколько раз залить горячей водой.
• Чтобы вкус заготовки на зиму был насыщенней, к огурцам стоит добавлять другие овощи — перец, помидоры, лук и морковь.
•  Хрустящими огурчики выходят только с уксусом, но, в крайнем случае его можно заменить лимонной кислотой.

Закуску закрывают в полулитровые и литровые баночки. В таком случае баночки хватит на несколько приемов пищи. Долго хранить открытые огурчики не стоит.

Приготовление компонентов и банок

Перед началом процесса консервации хозяйки начинают поиск подходящих компонентов. Чтобы консервированные продукты нормально хранились и не портились, нужно обратить внимание на следующие требования к корнишонам:

• плоды с равномерным зеленым оттенком кожицы, без желтоватых или белесых вкраплений — любые пятна сообщают о нарушении правил выращивания, такие плоды не годятся для закаток;
• хвостики с темно-зеленым окрасом, плотные;
• овощи не имеют признаков увядания, кожа равномерно покрыта пупырышками;
• максимальная длина — 8 см.

Размер огурцов имеет важное значение — если он превышает 8 см, то вместо корнишонов продавец предлагает молодые огурцы. У обоих видов много общих признаков, но у французских огурчиков более упругая мякоть и нежная кожа, что является идеальными характеристиками для консервации.

Подготовительные работы начинаются с тщательного мытья овощей, очистки их от хвостиков.

Вымытые овощи отправляют в холодную воду на 2-3 часа, такой подход сделает и более хрустящими. Во многих закатках используется чеснок — для заготовок подходят сухие, не проросшие и твердые головки. Чеснок отделяют от шелухи и нарезают крупными пластинами.

Классический набор пряностей для закаток представлен следующими компонентами:

• вишневыми, смородиновыми, дубовыми листьями;
• эстрагоном, тмином;
• мятой, перцем;
• укропом и хреном.

Добавки помогают улучшить вкусовые качества продукта. Все ингредиенты не должны иметь признаков увядания, посторонних пятен. Соль для готовки используют поваренную, без вторичных добавок, крупного помола — мелкая может стать причиной размягчения плодов.

Стеклянная тара должна быть без трещин, сколов и признаков повреждений, особенно в области горлышка.

Банки стерилизуют одним из доступных способов:

• в микроволновой печи;
• духовке;
• над паром.

Важно! Закаточные крышки кипятят отдельно, в течение 5-7 минут.

Маринованные огурцы корнишоны как в магазине

Очень вкусные и хрустящие небольшие огурчики легко приготовить дома. По вкусу они будут точь-в-точь как магазинные, только еще лучше. Эти огурчики станут прекрасной закуской и помогут в приготовлении многих блюд – например, мясной солянки.

Ингредиенты

• Корнишоны 1.2 кг
• Вода 1 л.
• Соль 2 ст.л
• . Сахар-песок 4 ст.л.
• Уксус столовый 9% 3 ст.л.
• Перец чёрный горошек 5 — 7 шт.
• Гвоздика 3 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Чеснок 1 — 2 зуб.
• Лавровый лист 2 шт.
• Листья черной смородины 3 — 4 шт.
• Листья вишни 3 — 4 шт.

Процесс приготовления

Свежесобранные маленькие корнишончики промойте хорошенько в проточной воде, а затем замочите их в ледяной воде на часа четыре. Так они будут более хрустящими и вкусными. Специи для маринования подготовьте заранее, чтобы всего хватало и ничего не забыть.

Когда подготовительные процессы закончены, пора готовить маринада. Наберите в кастрюлю литр чистой воды и доведите ее до кипения на плите. Банки и крышки в это же время простерилизуйте так, как вам удобно.

На дно каждой стерильной банки положите зелень – укроп, листья. Добавьте чеснок, гвоздику, лавровый лист и прочие специи. Далее утрамбуйте банки корнишонами. Залейте банки кипятком и оставьте на десять минут.

Воду с банок слейте обратно в кастрюлю и снова включите огонь. Когда жидкость закипит, вновь наполните банки жидкостью на десять минут. Снова слейте жидкость и добавьте в нее соль и сахарный песок. Перемешайте маринад, дождитесь растворения соли и сахара, доведите жидкость до кипения, после чего введите в маринад уксус.

На этот раз в последний раз распределите кипящий маринад по банкам с корнишонами и сразу же закатайте огурчики крышками. Банки сразу же переверните вверх дном до полного остывания.

Готовые корнишоны храните в темном прохладном месте на протяжении года, не больше.

Простой маринад с уксусом

Классический вариант маринада с уксусом готовится очень просто.

• корнишоны – 1 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• уксус (6%) – 170 мл;
• луковица – 1 крупная;
• перец красный острый – 1 стручок;
• соль – 1 ст. л. (набираем вровень с краями);
• вода – 500 мл.

Овощи моем и чистим. Огурчики обсушиваем, выложив на полотенце, лук нарезаем кольцами, чеснок – пластинками, острый перчик – дольками. На дно подготовленных банок выкладываем по нескольку кружков лука, пластинок чеснока и долек перца. Затем заполняем банку корнишонами, но не до краев. Сверху также выкладываем лук, чеснок и перец.

Кипятим воду, всыпаем соль и размешиваем до полного растворения. Снимаем посуду с огня и вливаем уксус. Заливаем маринадом огурцы в банках, прикрываем сверху прокипяченными крышками. Стерилизуем в кипящей воде 10 минут, затем закатываем. Охлаждаем, перевернув банки донышками вверх. Закутывать не нужно.

Маринованные хрустящие корнишоны – рецепт на зиму

Можно воспользоваться оригинальным рецептом и сделать маринованные корнишоны на зиму, которые получатся как свежесобранные с грядки. Добавленная капля водки поможет создать дополнительный привкус, который будет отлично сочетаться с крепкими алкогольными напитками. После закрытия в банки их рекомендуется оставить остывать под одеялом.

Ингредиенты:

• корнишоны – 1,5 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• смородиновый лист – 3-4 шт.;
• черный перец – 6 горошин;
• чеснок – 4 зубчика;
• укропа;
• петрушка – 1 пучок;
• вода – 1,5 л;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• водка – 70 мл.

Приготовление

На дно банки выложитьприправы, чеснок. Плотно уложить корнишоны. В воду добавить соль, сахар, уксус и водку. Маринад проварить 2-3 минуты. Влить его в тару.

Банку поставить в кастрюлю с водой. Когда она закипит, держать 20 минут. Корнишоны на зиму закрыть герметично крышками.

Рецепт приготовления «как в магазине»

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

• корнишоны — 1 кг;
• корень и лист хрена — по 1 шт.;
• дубовый лист — 2 шт.;
• 9 % столовый уксус — 3 ст. л.;
• сахарный песок — 4,5 ст. л.;
• поваренная соль — 2 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровый лист — 2 ед.
• перец в горошке — по вкусу.

Процесс проходит по алгоритму:

Банки тщательно промывают, просушивают и стерилизуют одним из способов. Предварительно замоченные в холодной воде (на 3 часа) корнишоны промывают, раскладывают и обсушивают. В емкость выкладывают листья хрена и дуба.

Огурцами заполняют посуду до половины. Корень хрена мелко нарезают и отправляют в тару. Выкладывают остатки корнишонов. Сверху выкладывают чесночные зубчики.

Дальше используется метод тройной заливки: воду кипятят и заливают в банки, через 10 минут сливают обратно в кастрюлю и снова ждут закипания, после перелива к огурцам выжидают еще 7 минут.

В третий раз при кипении воды в нее добавляют лавровый лист, сахарный песок, соль и перец, уксус. Получившимся маринадом аккуратно заполняют емкости и закрывают крышками. Готовые закатки переворачивают и оставляют на двое суток. Позже отправляют на постоянное место хранения.

Важно! Хрустящими корнишоны становятся при добавке листьев дуба и хрена — эти компоненты обязательно входят в состав. Для придания дополнительного аромата можно использовать укроп и петрушку.

Маринованные корнишоны с лимонной кислотой

Можно приготовить маринад для корнишонов с лимонной кислотой:

• корнишоны – 1 кг;
• соль крупная – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• горошинки душистого перца – 4 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• вода – 1 л.

На дно подготовленных банок раскладываем специи и наполняем банки корнишонами. Заливаем банки кипятком и выдерживаем 10 минут. Повторяем операцию. Слив воду в третий раз, растворяем в ней соль, сахар и лимонную кислоту. Заливаем кипящим маринадом банки и сразу же закрываем герметично.

Без стерилизации с корицей

Если хочется чего-то необычного, можно закрыть огурцы с корицей. Они получаются приятного горьковато-сладкого вкуса.

Для засолки овощей понадобятся такие продукты:

• Огурчики — 3 кг. Их идет больше или меньше, в зависимости от того, сколько поместится в банку.
• Порошок корицы — чайная ложечка.
• Чеснок — 1 головка.
• Перец острый — маленький стручок.
• Сахар и соль — по 2 ст. ложки.
• Уксус — 80 мл.
• Вода — 2 литра.
• Специи.

Огурчики складывают по баночкам. Заливают кипящей водичкой и выжидают 15 минут. Воду выливают и наполняют бутыли маринадом, сваренным из воды, специй, соли, корицы и сахара. В каждую баночку заливают по столовой ложечке уксуса и закупоривают крышками.

Засолка выходит вкусная и ароматная. Из этого количества продуктов выходит 4 литровые баночки душистой закуски.

Острые по-венгерски

Для приготовления венгерского варианта консервирования используется следующий компонентный состав:

• корнишоны — 0,7 кг;
• острый и сладкий болгарский перец — по 1 шт.;
• репчатый лук и корень хрена по 1 ед.;
• красный молотый перец — 0,5 ч. л.;
• молотый черный перец — 1 ч. л.;
• чесночные зубчики — 4 шт.;
• виноградные, смородинные листья;
• листья хрена;
• 9 % раствор уксуса — 1 ст. л.;
• поваренная соль — 1 ст. л.;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• перец в горошке.

Приготовление продукта проходит по схеме:

Огурцы замачивают в холодной воде в течение 3 часов. Овощи и зелень тщательно промывают. В отдельной посуде мелко нарубают острый перец (без семян), репчатый лук и корень хрена — после перемешивания ингредиентов их посыпают красным и черным молотым перцем.

Болгарский перец нарезают пластинами. В простерилизованную тару выкладывают смородиновые и виноградные листья, побеги хрена, чесночные зубчики. Последующая выкладка проводится послойно (в 2-3 яруса): после ряд корнишонов накрывается смесью перцев, репчатого лука и хрена, сверху выкладывают болгарский перец.

В тару засыпают сахарный песок и соль. Воду кипятят вместе с перцем в горошке. После закипания в нее вливают уксусный раствор. Емкости заполняют маринадом и закупоривают.

Важно! После окончания процедуры банки переворачивают, оставляют в теплом и затемненном месте — на 24 часа. Через сутки переносят на постоянное место хранения.

Маринованные корнишоны с горчицей

Любителям острого понравятся корнишоны, замаринованные с горчицей.

• корнишоны – 1 кг;
• семена горчицы – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• лист хрена – 1 шт.;
• лист смородины – 3 шт.;
• зонтики укропа – по 1 на банку;
• черный перец – 5 горошин;
• острый перец – 1 стручок;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус – 1 ч. л.

В подготовленные банки уложим специи и корнишоны. Приготовим маринад, растворив в воде соль и сахар. Зальем горячим маринадом банки и поставим их стерилизовать на 10 минут (емкость банок 1 л). Извлекаем банки из стерилизатора по одной, вливаем по чайной ложке уксуса и сразу же закрываем герметично. Охлаждаем, перевернув вверх донышком.

С горчицей и хреном

Такой вариант готовки больше подходит любителям необычных, вкусных и самых пикантных блюд. За счет горчичного маринада из продукта удаляется кислота и горечь, он становится нежным, с пряным вкусом.

В список необходимых компонентов входят:

• корнишоны — 1 кг;
• морковь — 1 ед.;
• репчатый молодой лук — 50 г;
• горчичный порошок — 40 г;
• немного укропа;
• 300 мл 6 % уксусной кислоты;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• лавровый лист — 2 шт.;
• литр воды.

Технология приготовления включает шаги:

Корнишоны тщательно моют и просушивают. Репчатый лук крупно нарезают полукольцами. В емкости смешивают горчичный порошок, мелко нарубленный лавровый лист, укроп  и перец, уксусный раствор. В нее добавляют воду и доводят до кипения. После закипания добавляют огурцы и еще кипятят.

После снятия тары с плиты содержимое раскладывают по банкам. Тару нужно закрыть крышками и перевернуть для охлаждения. Важно! Готовый продукт отправляют в прохладное место. Он будет отличаться необычным и пикантным вкусом.

Заключение

Осенние заготовки требуют определенного времени для приготовления, но будут радовать всю семью холодной зимой. При соблюдении правил засолки хозяйки могут не опасаться неприятных неожиданностей в виде взорвавшихся огурцов.