Подборка самых вкусных рецептов: заготовки на зиму из помидоров с чесноком без уксуса

Помидоры с чесноком без уксуса и без стерилизации. Одним словом, самый простой рецепт. Гармоничное сочетание томатов и тертого чеснока — классика кулинарного жанра. Минимум усилий и отличная заготовка уже в вашем погребке!

Секреты вкусного маринования помидор

Подготавливаясь к консервации, придерживайтесь следующих рекомендаций:

• Выбирайте томаты среднего размера или небольшие, если банки полутора или двух литровые. Плоды должны пройти через горловину и лучше, если их как можно больше уместится в банке.
• Помидоры для маринования отбирайте упругие, без гнили и повреждений.
• Недозрелые томаты будут не очень вкусными, поэтому лучше выбирать зрелые, но не мягкие плоды.
• Банки и крышки перед началом приготовления заготовки стерилизуют на водяной бане, в микроволновке или духовом шкафу.
• Овощи предварительно нужно хорошо промыть и подсушить.

Помидоры с чесноком на зиму без уксуса

Ингредиенты:

• Помидоры свежие 800 гр.
• Сахар-песок 3 ст.л.
• Соль 1,5 ст.л.
• Вода 1,5 л.
• Чеснок 2 ст.л.
• Лавровый лист 3 шт.

Приготовление:

Томаты промойте и в нескольких местах проткните каждый плод зубочисткой. Чеснок необходимо очистить и натереть на мелкой терке. Из указанного количества ингредиентов на выходе получится заготовка объемом 1,5 литра.

В кастрюлю налейте необходимое количество воды, добавьте одну столовую ложку тертого чеснока, сахарный песок, соль и лавровый лист. Доведите маринад до кипения и проварите пару минут до растворения кристаллов сахара и соли.

Чистые томаты выкладываем в стерилизованную банку. Из маринада удаляем лавровый лист. Вливаем горячий маринад в емкость с томатами, прикрываем крышкой и оставляем на 15 минут.

Спустя время из банки перелейте маринад в кастрюлю, снова закипятите его. В банку с помидорами добавляем оставшуюся столовую ложку тертого чеснока.

Затем снова заливаем томаты кипящим маринадом, герметично закрываем банку крышкой. Остужаем заготовку под теплым одеялом в перевернутом виде. Далее перемещаем помидоры с чесноком на длительное хранение в погреб.

Вкусная и ароматная заготовка на зиму из помидор с чесноком без уксуса готова!

Рецепт сладких помидоров без уксуса на зиму с зеленью

Ингредиенты будут взяты на 3-литровую банку. При использовании тары других объемов количество всех компонентов нужно будет уменьшить в 3 раза – для литровых банок, на 1/3 часть – для 2-литровых банок и на половину для 1, 5-литровых.

Что нужно будет подготовить:

• плоды томатов – 2 кг;
• 1 перец сладкий;
• маленький пучок укропных и петрушечных веточек;
• 0,5 чеснока;
• 1 горький перец;
• специи (лавровый лист, горошек, укропные семена) по вкусу;
• 1 рюмка (50 мл) соли;
• сахара 2–3 рюмки того же объема;
• 1 л воды.

Приготовление:

Плоды томатов помыть, наколоть каждый шпажкой. В банку всыпать приправы, у веточек петрушки и укропа отрезать стебельки и добавить к специям. Уложить плоды поплотнее один к другому, перекладывая их слои нарезанным на полосочки перцем. Влить в банку кипяток и забыть о ней на 20 минут.

Вылить жидкость в обычную кастрюлю, всыпать в нее поочередно соль и сахар-песок, все перемешать.

Когда она опять закипит, залить ее в томаты и закатать. Закрыть банку толстым одеялом, оставить под ним на 1 день для постепенного охлаждения, пока она совсем не остынет.

После чего готовый продукт опустить в погреб на хранение. Пригодными к употреблению сладкие томаты станут приблизительно спустя 1,5 месяца, после этого их можно доставать из погреба и есть.

Быстрый рецепт с чесноком без уксуса на зиму

Готовьте маринад только из фильтрованной воды.

Понадобится:

• 2,5 кг помидоров,
• 6 зубчиков чеснока,
• 20 г петрушки,
• 1 листик хрена,
• 80 г сахара,
• 60 г соли,
• 2,2 л воды.

Приготовление:

Чеснок очистите от шелухи, крупно нарежьте и поместите на дно подготовленных банок. Добавьте петрушку, измельченный листик хрена и помидоры. Залейте все до верха крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте на 20 минут.

Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль. Прокипятите 3 минуты и влейте в банки. Закатайте помидоры с чесноком, переверните вверх дном и хорошенько укутайте толстым полотенцем.

Помидоры без уксуса со смородиновым листом

Данный вариант отличается от предыдущего тем, что вместо зелени используется смородиновый лист. Кроме этой характерной для рецепта приправы, понадобятся:

• 2 кг плодов;
• 1 сладкий перчик;
• 1 шт. перца горького;
• 0,5 чеснока;
• 5 смородиновых листиков;
• специи (лавровые листики, горошек, укропное семя) по вкусу;
• 1 небольшая рюмка (50 мл) обычной соли;
• 2–3 рюмки сахара;
• 1 л воды.

Приготовление:

Банки пропарить, крышки тоже. Положить в них специи, наполнить доверху плодами вместе со сладким перцем. Залить доверху кипятком и поставить, чтобы остывали (примерно 20 минут). После того как это время прошло, слить рассол в кастрюлю, всыпать необходимый объем соли и сахара, немного прокипятить.

Залить подготовленной жидкостью банки с плодами, закатать. После перевернуть их вверх крышками, закрыть со всех сторон одеялом, спустя минимум сутки убрать его. Хранить готовый продукт следует в холодном месте.

Помидоры без уксуса с болгарским перцем

Для консервации рекомендуется выбрать помидоры плотной структуры. Подойдут осенние плоды, сорта «сливка». Помидоры без уксуса, приготовленные по этому рецепту, можно использовать в качестве самостоятельной закуски, а также для приготовления соусов и супов: рассольник, борщ, харчо и прочие.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2,5 кг;
• Болгарский перец – 2-3 шт.;
• Лук – 2-3 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Укроп – 1 пучок или несколько зонтиков;
• Листья хрена – 2;
• Соль – 2 ст. л;
• Сахар 2 ст. л;
• Черный перец – 8 горошин;
• Гвоздика – 6 бутонов;
• Листья смородины – 6;
• Листья дуба – 6 шт.;
• Чистая питьевая вода – 2 л.

Приготовление:

Банки хорошо моем, стерилизуем. Крышки также стерилизуем. Овощи моем, очищенный лук нарезаем кольцами, болгарский перец дольками, а чеснок пластинами. Листья дуба, смородины, вишни, хрена, укроп помещаем в дуршлаг и промываем холодной водой. На дно подготовленных заранее, чистых банок укладываем листья дуба, смородины, вишни, хрена, укроп, перец горошком, гвоздику.

Далее – помидоры, чеснок, лук и перец. Кольца лука, чеснок и перец равномерно укладываем между помидор.

Воду доводим до кипения, заливаем банки с овощами до верха, оставляем на 20-30 минут, прикрыв крышками. Затем воду аккуратно сливаем в емкость для кипячения, снова доводим до кипения и второй раз заливаем банки кипятком. Так следует повторить 3 раза. В последний, третий раз, в воду добавляем соль и сахар, кипятим 1 минуту, наполняем банки до верха, закрываем крышками.

Банки переворачиваем, накрываем полотенцами, пледом или одеялом, оставляем так на 1 день. Заготовку рекомендуется хранить при температуре, не выше 25°С.

Заготовка сладких помидоров без уксуса с гвоздикой и болгарским перцем

Чтобы заготовить на зиму сладкие помидоры, придерживаясь именно этого рецепта, необходимо будет подготовить такой перечень продуктов:

• 2 кг помидорных плодов;
• 2 шт. перца сладкого любой окраски;
• 1 шт. острого;
• 1 чеснок;
• 3–5 шт. гвоздики;
• 2–3 шт. лавра;
• по 5 шт. горошин душистого и черного перца;
• 1 ч. л. укропного семени;
• соль – 1 рюмка (емкостью 50 мл);
• сахар – 2–3 рюмки (емкостью 50 мл);
• 1 л воды.

Алгоритм действий по консервированию на зиму помидоров сладких без добавления уксуса:

В чистые сухие банки уложить немного специй и послойно томаты вперемежку с перцем, порезанным на полоски или небольшие кусочки. Залить в баночки кипящую воду до самого верха, прикрыть сверху крышками и оставить настаиваться примерно на 20 минут.

Когда это время пройдет, слить ее в ту же кастрюлю, присоединить соль и сахар, размешать ложкой и подождать пока вскипит. Влить рассол обратно в банки и незамедлительно закатать ключом.

Следующий шаг: перевернуть тару со сладкими помидорами дном вверх, закрыть ее толстым одеялом и оставить остывать под ним не менее суток. Затем перенести банки в хранилище, где они будут оставаться всю зиму.

Помидоры с чесноком и лимонной кислотой на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры –1.5 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Сахар – 5 ст.л. с горкой.
• Соль – 1 ст.л. с горкой.
• Лимонная кислота – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Трехлитровые банки заранее вымыть с пищевой содой и простерилизовать удобным для вас способом. Крышки прокипятить. Тщательно промыть выбранные для консервации помидоры и наколоть плоды у основания плодоножки, чтобы лучше пропитались маринадом. Чистые помидоры разложить по банкам, залить кипящей водой и оставить на полчаса под прикрытыми крышками.

Очистить от шелухи чесночные зубки и измельчить их на терке или с помощью кухонных гаджетов. От степени измельчения чеснока напрямую зависит прозрачность маринада в банках.

По истечении этого времени воду из банок слить через специальную крышку. Закипятить в кастрюле или чайнике чистую воду. В каждую банку насыпать указанное в рецепте количество соли с сахаром и лимонной кислотой и положить измельченный чеснок. Содержимое банок повторно залить кипящей водой из чайника и банки сразу герметично закупорить.

Каждую закатанную банку через полотенце взять в руки и немного встряхнуть, чтобы сухие ингредиенты полностью растворились. Затем банки с помидорами в снегу, чесноком и лимонной кислотой поставить на крышки, накрыть «шубой» и минимум через 12 часов перенести в прохладное место хранения ваших консерваций. Подавать к столу такие помидоры можно только через месяц. Удачных и вкусных заготовок!

Заключение

Помидоры на зиму без уксуса – неплохая альтернатива более распространенным маринованным в уксусе помидорам. По вкусу они, конечно, отличаются от традиционных томатов, но все же достаточно вкусны и ароматны.