Как приготовить самый вкусный Анкл бенс из помидоров на зиму

«Анкл Бенс» на зиму − отличная заготовка, которая может служить соусом к макаронам или крупяным блюдам, а в сочетании с сытными наполнителями (фасолью или рисом) станет вкусным гарниром. Этот соус попал к нам из Америки в девяностых годах и тогда был диковинкой. Теперь многие хозяйки имеют свои рецепты заготовок под названием «Анкл Бенс», включающие практически все имеющиеся в этот сезон овощи.

Анкл бенс из кабачков с помидорами

Анкл бенс из кабачков с помидорами выглядит изумительно. Яркие ингредиенты в совокупности превращаются в кулинарное безумие. Овощи сохраняют восхитительную хрусткость. Я готовлю Анкл бенс не первый раз, с каждым разом увеличивая количество порций. Заготовка расходится, как только что испеченные пирожки.

Ингредиенты:

• Кабачки очищенные – 2 кг.
• Болгарский перец – 600 гр.
• Лук репчатый – 350 гр.
• Помидоры – 700 гр.
• Масло растительное – 130 мл.
• Соль – 20 гр.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Уксус яблочный – 30 мл.
• Паприка молотая – 3 ч.л.

Процесс приготовления:

Кабачки промойте. С взрослых экземпляров удалите кожуру экономкой, выскоблите семена и волокнистую массу. Молодые овощи с мягкой кожицей в очистке не нуждаются. Кабачки порубите квадратиками. Переложите в толстостенную посуду для варки. Влейте растительное масло.

Очищенный лук настругайте четвертинками. Переложите к кабачкам. У вымытых перцев извлеките семена и перепонки, крупно нарежьте. Помидоры ошпарьте кипятком и переложите в ледяную воду. Мякоть пробейте погружным прибором. Томатную массу влейте к овощам.

Посолите, посластите. Приправьте паприкой. Поместите на конфорку и варите 45 минут после закипания. Не забывайте размешивать, чтобы заготовка не подгорела. В конце влейте яблочный уксус, вскипятите и отключите конфорку.

Банки прополощите и простерилизуйте привычным методом, для небольших баночек используют микроволновку или пар. Кипящим салатом заполните чистые стеклянные емкости. Крышки прокипятите, и закупорьте заготовки.

Когда нарядные закатки охладятся, переставьте в место хранения. Кушайте с удовольствием и наслаждайтесь.

Острый Анкл бенс на зиму

Острый Анкл бенс из кабачков на зиму – закуска на любителя. Пикантный вкус нравится не всем. Но если острую пищу вы в принципе не употребляете, то, скорее всего, вы никогда не пробовали яркую закуску. Зимняя заготовка готовится просто и не всегда доживает до зимы.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,5 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Болгарский перец – 400 гр.
• Масло растительное – 100 мл.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Уксусная эссенция 70% – 1 ст.л.
• Перец острый стручковый – по желанию.

Приготовление:

Кабачки промойте. У взрослых экземпляров снимите кожу, выскоблите внутренности. Молодые овощи с мягкой кожицей в очистке не нуждаются. Кабачки нарубите. Метод нарезки на вкусе конечного результата не отразится. Мельчить не советую, если хотите, чтобы закуска оставалась хрустящей.

В вымытых перцах извлеките семена и перепонки, крупно нарежьте. Помидоры ошпарьте кипятком и переложите в ледяную воду, снимите кожуру. Мякоть пробейте погружным прибором. Если вас смущают семена в конечном блюде, протрите массу через сито. Вместо помидор допустимо использовать томатный сок или пасту, или миксовать.

Очищенный чеснок порубите ножом или выдавите через чесночницу. Количество регулируйте самостоятельно.

Томатную массу влейте в толстостенную посуду для варки. Влейте растительное масло. Посолите, посластите. Разместите на конфорке и вскипятите. Загрузите нарезку.

Томите 1 час после закипания. Через полчаса по желанию добавьте острый перец – стручок или порошок. Не забывайте размешивать, чтобы заготовка не подгорела.

В конце влейте уксусную эссенцию и приправьте чесноком. Вскипятите и отключите конфорку. Банки  прополощите и простерилизуйте привычным методом.

Для небольших баночек используют микроволновку или пар. Кипящим салатом заполните чистые стеклянные емкости. Крышки прокипятите, и закупорьте заготовки. Я предпочитаю банки с закруткой. Когда закатки охладятся, переставьте их в место хранения. Кушайте с удовольствием и наслаждайтесь.

Рецепт салата Анкл бенс с рисом на зиму

Ингредиенты:

• Болгарский перец сладкий 0,7 кг
• Помидоры свежие 0,7 кг
• Лук репчатый 0,7 кг
• Кабачки 2 кг
• Рис белый 1 ст.
• Перец чили 1 шт.
• Морковь 0,7 кг
• Чеснок 1 головка
• Соль 1,5 ст.л.
• Сахар-песок 0.66 ст.
• Уксус столовый 9% 50 — 80 мл.
• Масло растительное 150 мл.

Приготовление:

Вымытые кабачки очистите от кожуры и выньте сердцевину с семенами. Если кабачок молодой с нежной шкуркой и еле заметными сечками – его чистить нет необходимости. Нарезайте их средними кубиками.

Перец промойте, вырежьте сердцевину с семенами и порубите его мелкими квадратиками. Морковь почистите, сполосните и натрите крупно на тёрке. С лука удалите шелуху и мелко нашинкуйте. Чеснок почистите, сполосните и пустите сквозь пресс. Объедините его с маслом.

Острый перец вымойте, нарежьте тонкими кружками. Если хотите заготовку более острую – семена оставьте, иначе – удалите их. Помидоры залейте кипятком на минуту, переложите в холодную воду и снимите с них кожицу. Перекрутите томаты на мясорубке.

Переложите все овощи в кастрюлю с толстым дном, влейте томатное пюре, заправьте чесночным маслом, посыпьте солью и сахаром и хорошо перемешайте. Поварите заготовку на среднем огне от закипания 30 минут, помешивая деревянной лопаткой.

Рис промойте под проточной водой и положите в овощи. Огонь сделайте малым и тушите её ещё 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте уксус и по истечении установленного времени распределяйте салат по стерильным банкам. Переверните тару и укройте одеялом до абсолютного остывания на сутки.

Кетчуп Анкл Бенс из помидоров на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг
• Лук – 350 г
• Чеснок – 4 зубчика
• Уксус – 120 мл
• Молотый черный перец – 1 ч.л.
• Сахар – 75 г
• Соль – 60 г

Пошаговый рецепт приготовления:

Помидоры очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Лук, чеснок очистите от шелухи и измельчите. Сложите все заготовки в кастрюлю, добавьте молотый перец. Измельчите погружным блендером до однородности. Всыпьте сахар, соль и уваривайте на минимальном огне 50 минут. Влейте уксус, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат Анкл Бенс с помидорами и баклажанами

На основе классического соуса можно приготовить вкуснейший салат с баклажанами в качестве зимней консервации. Он просто идеально подходит к картошечке и другим гарнирам, можно даже обойтись без мяса. Следуйте всем советам – и у вас обязательно все получится.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг;
• Баклажан – 0,5 кг;
• Перец сладкий – 0,5 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Чеснок – 2 головки;
• Перец острый – 1 стручок;
• Петрушка свежая – 50 г;
• Сахар – 2 ст. л. с горкой;
• Соль – 2 ст. л. с горкой;
• Масло подсолнечное – 100 мл;
• Уксус 9% — 70 мл.

Приготовление:

Взвешенные и вымытые помидорчики нарезать дольками, отправить в кастрюлю вместе с маслом, солью и сахаром. Все хорошо перемешать и поставить греться на плиту. Тем временем очищенную морковку натереть на терке крупно.

Отправить ее к томатам и тушить ровно 20 минут, отсчет начинать после кипения. А пока можно заняться и другими овощами: с перца убрать семена и плодоножки, измельчить кубиками.

У баклажанов убрать хвостики и тоже накрошить кубиком, всыпать эти овощи к томатной смеси по окончании указанного времени, тушить еще 20 минут, и снова считать от начала кипения. Очищенные от шелухи зубчики чеснока и жгучий перец (с семечками, но без плодоножки) измельчить любым удобным способом. Петрушку вымыть, просушить и накрошить.

Добавить специи к салату, тушить 10 минут, затем влить уксус и дать массе покипеть еще 3 минутки. Сразу же разлить по стерильным банкам, закупорить их и охлаждать 10-12 часов под «шубой». Затем рекомендуется переставить закрутку в холодильник на 3-4 дня, а далее уже переместить на постоянное место хранения. Так салат будет долго храниться, не теряя свой цвет, вкус и аромат.

Как приготовить икру Анкл Бенс с помидорами и перцем

Нежная, ароматная икра готовится из простых овощей, что имеются практически на каждом огороде. Приготовление не особо хлопотное, а результат удивительный! Обязательно попробуйте приготовить!

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг;
• Лук репчатый – 0,75 кг;
• Баклажаны – 0,75 кг;
• Перец сладкий – 0,75 кг;
• Чеснок – 100 г;
• Сахар – 1 ст.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Уксус – 1 ст. л.

Приготовление:

Помидоры вымыть и измельчить на мясорубке в пюре вместе с косточками и кожицей. Проварить его на среднем огне 45 минут. За это время другие овощи вымыть и почистить.

Прокрутить их тоже через мясорубку или в блендере и отправить к томатному соусу, всыпать соль и сахар, томить еще 45 минут. Чеснок очистить, измельчить с использованием специальной чеснокодавки.

Добавить к икре масло, давленый чеснок и уксус, готовить еще 15 минут, после чего сразу же разлить по пропаренным банкам и герметично закрутить. Перевернуть вверх ногами и укутать на 10-12 часов.

Рецепт заготовки Анкл Бенс с помидорами и морковью

Это и самостоятельный салат к любому гарниру, и прекрасная приправа к супу, борщу или рагу. Яркий микс летних овощей и специй в одной посуде. Обязательно приготовьте этот вариант закуски от легендарного дядюшки.

Ингредиенты:

• Помидоры – 500 г;
• Перец сладкий – 300 г;
• Морковь – 100 г;
• Паста томатная – 80 г;
• Масло подсолнечное – 80 мл;
• Сахар – 30 г;
• Соль – 15 г;
• Уксус – 2 ст. л.

Приготовление:

Взвесить и вымыть овощи, просушить, почистить, в том числе снять кожицу с томатов. Далее помидоры измельчить в пюре и вылить в кастрюлю.

Перец, очищенный от семян, нарезать соломкой среднего размера. Морковь натереть на крупной терке. Томатное пюре проварить в течение 10 минут, после чего добавить пасту для усиления вкуса. Приправить солью, сахаром, влить масло и добавить измельченные овощи.

Довести салат до кипения и тушить 40 минут на слабом огне, изредка перемешивая слои. В конце приготовления влить уксус. Переложить в банки, закупорить их и поставить остывать в перевернутом виде под теплым одеялом минимум на 8 часов. В дальнейшем закрутку можно хранить в кладовке или на балконе, она не особо привередлива к температурному режиму.

Пикантная заготовка на зиму: Анкл Бенс с фасолью

Продукты:

• 1,5 кг помидоров;
• по 0,5 кг морковки, сладкого перца и лука;
• стручок жгучего перца;
• стакан уже отваренной фасоли;
• 100 г сахара;
• 30 г соли;
• 120 мл постного масла.

Как готовить:

Фасоль вымачивают не менее чем половину суток, не забывая несколько раз менять воду. Затем варят, обычно до готовности.

Измельчают все овощи, кроме фасоли, заправляют специями и маслом и варят в течение 1/3 часа. Выкладывают в соус фасоль и продолжают тушение еще столько же. Расфасовывают в подготовленную посуду и подвергают стерилизации: для литровых банок время − 20 мин. Закатывают.

Заключение

«Анкл Бенс» на зиму − прекрасный способ разнообразить меню в сезон, когда помидоры в магазины поступают только из теплиц. Используют салат не только как закуску, но и в качестве заправки в супы или дополнения практически к любому блюду.