Рецепты из томатов на зиму: помидоры без стерилизации с чесноком

Помидоры на зиму без стерилизации не требуют длительной тепловой обработки и позволяют сохранить в плодах больше полезных веществ. Да и вкус у них лучше, чем после кипячения. Многие хозяйки просто не любят дополнительные хлопоты, и специально выбирают рецепты, не предусматривающие стерилизации. Благо, существует множество способов заготовки томатов, каждый может выбрать подходящий.

Помидоры черри с чесноком на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры черри 1 кг
• Чеснок 10 зуб.
• Вода 1 л.
• Уксус столовый 9% 1 ст.л.
• Сахар-песок 2,5 ст.л.
• Соль 1 ст.л.

Приготовление:

Начнем готовить помидоры черри с чесноком на зиму. Помидоры черри тщательно промойте. С помощью зубочистки сделайте несколько проколов на каждом томате.

Чеснок очистите от шелухи и измельчите зубчики в блендере. Подготовленные помидоры складываем в стерилизованные банки и заливаем кипятком. Оставляем в таком виде на 10 минут. Спустя время остывшую воду сливаем, а в банки закладываем измельченный чеснок.

Для приготовления маринада в кастрюле закипятите воду, всыпьте к ней соль и сахарный песок. После растворения кристаллов сухих веществ добавьте уксус, размешайте и проварите маринад одну минуту.

Горячим маринадом залейте банки с помидорами черри и сразу закупорьте их крышками. Очень вкусная, с насыщенным вкусом заготовка на зиму из помидор черри с чесноком готова!

Зеленые помидоры дольками с чесноком на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые 1,2 кг
• Чеснок 1 головка
• Перец чили 1 шт.
• Петрушка 0,5 пучков
• Уксус столовый 9% 5 ст.л.
• Сахар-песок 1,5 ст.л.
• Соль 1,5 ст.л.

Приготовление:

Зеленые помидоры перебрать, помыть, просушить. Разрезать помидоры на дольки, сложить их в миску. Головку чеснока разделить на зубчики, почистить, мелко нарезать. Перец чили помыть, разрезать, удалить семена и мелко нарезать. Петрушку помыть, просушить и мелко порубить. Переложить зелень к помидорам, перемешать.

Влить к зеленым помидорам уксус, добавить сахар и соль, все тщательно перемешать. Оставить овощи на минут 10, чтобы помидоры пустили сок.

Банки и крышки для закатки зеленых помидоров стерилизовать. В банки плотно разложить подготовленные помидоры с чесноком. Вскипятить в кастрюле воду, залить кипяток в банки с помидорами. Банки с зелеными помидорами с чесноком закрутить, укутать их одеялом и дать полностью остыть.

Зеленые помидоры дольками с чесноком на зиму переставить в кладовую или можно хранить при комнатной температуре. Отличная закуска к любому блюду готова!

Рецепт с чесноком и виноградом на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры свежие 500 гр.
• Виноград 200 гр.
• Чеснок 5 зуб.
• Соль 1 ст.л.
• Сахар-песок 2 ст.л.
• Уксус столовый 9% 0.5 ст.л.
• Перец чёрный горошек 6 шт.
• Перец душистый горошек 4 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Перец красный молотый 1 шт.
• Гвоздика 3 бутона

Приготовление:

Начнем готовить помидоры с виноградом на зиму. Сначала помойте с добавлением соды банки для заготовки и простерилизуйте их любым способом. Крышки прокипятите. Затем подготовьте все необходимые продукты. Виноград отделите от веточек. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте на тонкие слайсы. Помидоры и виноград хорошо промойте проточной водой.

Помытые помидоры наколите зубочисткой в области плодоножки, чтобы кожура не лопнула в горячей воде.

В подготовленные баночки положите на дно листик лавра, горошки перцев, гвоздику и кусочек острого перца. Затем послойно и чередуя с виноградом и пластинками чеснока уложите в баночки помидоры. Вскипятите в кастрюле воду и залейте кипятком помидоры с виноградом. Баночки прикройте крышками и оставьте на 10 минут. По истечении этого времени воду из баночек перелейте обратно в кастрюлю. Заливку помидоров сделайте дважды.

После последней заливки в воду добавьте рассчитанное количество сахара и соли и сварите маринад.

В баночки к помидорам налейте уксус, залейте их приготовленным маринадом и сразу герметично закатайте. Затем баночки в перевернутом состоянии поставьте под теплое покрывало до полного охлаждения. Через месяц помидоры, маринованные с виноградом, можете подавать к столу.

Под снегом на 3-х литровую банку

Ингредиенты:

• Помидоры свежие 1 кг
• Чеснок 1 головка
• Перец душистый горошек 6 шт.
• Семена горчицы 2 ч.л.
• Сахар-песок 4 ст.л.
• Соль 2 ст.л.
• Уксус столовый 9% 8 ч.л.

Приготовление:

Подготовить все необходимые для приготовления помидоров под снегом ингредиенты. Помидоры перебрать, помыть и просушить на кухонном полотенце. Чеснок очистить. Банки и крышки стерилизовать любым удобным для вас способом. Например, в микроволновке.

Каждый помидор проколоть у плодоножки зубочисткой, чтобы они не лопнули от кипятка. Плотно уложить в банки помидоры, залить их кипятком и оставить на 10 минут.

Для рассола вскипятить воду, растворить в ней сахар и соль, добавить душистый перец горошком. В конце влить в рассол уксус, все тщательно перемешать. Чеснок натереть на мелкой терке.

С помидоров слить кипяток, отправить чеснок в банки с помидорами. Добавить в банки зерна горчицы. Залить готовым рассолом . Банки закатать.

Перевернуть банки с помидорами под снегом вверх дном, укутать их одеялом, дать полностью остыть. Хранить помидоры под снегом в прохладном и темном помещении.

Помидоры с чесноком и горчицей холодным способом без уксуса

Ингредиенты:

• Помидоры свежие 2 кг
• Вода 2 л.
• Чеснок 6 зуб.
• Перец чёрный горошек 10 шт.
• Перец душистый горошек 7 шт.
• Лавровый лист 6 шт.
• Перец чили 2 шт.
• Горчица 2 ст.л.
• Укроп 4 ветки
• Листья хрена 3 шт.
• Сахар-песок 1,5 ст.л.
• Соль 60 гр.

Приготовление:

Помидоры перебрать, помыть, просушить на кухонном полотенце.

Чеснок очистить. Укроп и листья хрена помыть и просушить. Перец числи помыть и очистить от семян. Банки для закатки помидоров стерилизовать. В каждую банку разложить чеснок, укроп, листья хрена, перец черный и душистый горошком, лавровые листья, очищенный перец чили. Плотно уложить в банку на специи помидоры.

Не небольшом огне вскипятить воду, добавить соль и сахар, дождаться полного их растворения. Затем огонь выключить.

В банку с помидорами всыпать горчичный порошок. Влить в банки готовый маринад. Накрыть банки марлей, настаивать помидоры неделю до начала брожения.

Обдать крышки для закрутки банок кипятком, закрутить ими банки. Хранить помидоры с горчицей холодным способом без уксуса в подвале или другом прохладном месте. Отличная закуска к любому блюду готова!

Томаты без стерилизации с базиликом в литровых банках

Еще один простой рецепт без традиционных листьев — только базилик и чеснок. Маринад по этому рецепту получается с кисло-сладким вкусом, а зелень дает свою приятную нотку и свежий аромат. Овощи заливаются кипятком и плотно закрываются крышками.

Продукты (на 1 л банку):

• 2 дольки чеснока
• 500-600 г томатов
• 3 горошины душистого перца
• 2-3 веточки свежего базилика

Для маринада (на 1200 мл воды):

• 150 г сахара
• 50 мл уксуса 9%
• 2 ст.л. соли

Приготовление:

В стерилизованную литровую банку положите душистый перец, разрезанные пополам зубчики чеснока. Каждый помидор зубочисткой (до половины) проколите у основания (там где был хвостик) два-три раза. Сложите их в банку, чередуя с вымытыми и высушенными листьями базилика.

Залейте доверху кипятком, накройте стерильными крышками и оставьте на 10 мин. Когда указанное время истечет, слейте воду в кастрюлю. Измерьте ее количество — исходя из него, добавьте сахар с солью.

Размешайте жидкость, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящий маринад влейте уксус, выключите огонь. Горячим рассолом залейте помидоры в банках, сразу же плотно закрутите крышкой с помощью консервного ключа. Закатку переверните вверх дном, укутайте теплым полотенцем. Оставьте в таком положении до полного остывания.

Как приготовить вкусные помидоры с чесноком внутри с уксусом

Особенность этого рецепта состоит в том, что чеснок кладется не в рассол, а внутрь каждого помидора. Это пропитывает их вкусом и ароматом специй, а сахар в рассоле добавляет немного сладости.

Ингредиенты:

• чеснок
• зонтики укропа
• листья вишни (смородины, винограда и т.д.)
• томаты среднего размера

Для маринада:

• 1 л воды
• 1 ст.л. без горки соли
• 6 ст.л. сахара
• 3 лавровых листика
• 5-6 горошин душистого перца
• 50 мл уксуса 9%
• Также понадобятся литровые банки, крышки.

Приготовление:

Баночки простерилизуйте. Для этого предварительно вымойте их с содой, затем подержите в духовке при 100° в течение 15 мин. Крышки прокипятите в воде, оставьте их там до закрутки.

Чеснок очистите от кожуры, крупные зубчики разрежьте на несколько долек. Помидоры переберите, с повреждениями отложите в сторону. Хорошие помойте, высушите на полотенце. Сделайте крестообразный надрез на плодоножке, вставьте в него кусочек чеснока. Таким образом начините все плоды, сложите их на столе.

В каждую банку положите зонтик укропа, по два листика вишни. Затем доверху наполните их начиненными овощами разрезом вверх. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Всыпьте соль, сахар, лавровый лист и душистый перец.

Кипятите маринад в течение 3 мин, затем сразу же залейте им банки до самого края горлышка. Он должен полностью покрыть томаты. Накройте их крышками, оставьте настаиваться на 5 мин.

Когда указанное время истечет, воду слейте в кастрюлю. Добавьте 50 мл уксуса, доведите рассол до кипения. Кипятком вновь залейте помидоры, очень плотно закрутите крышку. Все заготовки переверните вверх дном, накройте одеялом на 12 часов.

Маринованные с чесноком помидоры без стерилизации

Ингредиенты:

• Помидоры 16–20 шт.
• Чеснок 2 головки.
• Сахар 200 гр.
• Соль 1 ст.л. (с горкой)
• Уксусная кислота 70%
• 1 десертная ложка.
• Гвоздика 3-4 шт.
• Черный перец горошком 5–6 шт.
• Лавровый лист 1 шт.

Приготовление:

Подготавливаем необходимые продукты со специями для приготовления вкусных маринованных помидоров, затем удаляем плодоножки у 16-20 средних помидоров и в каждое отверстие выкладываем зубчик чеснока.

Выкладываем в стерилизованную двухлитровую банку 1 лавровый лист, 3-4 гвоздики, 5-6 горошин черного перца и чесноком вверх выкладываем помидоры.

Заливаем кипяток до самого верха банки с помидорами и прикрыв ее стерильной крышкой отставляем на 7-10 минут.

Сливаем воду из банки в кастрюлю, затем поставив её на плиту и включив на высокую температуру доводим воду до кипения.

Высыпаем в банку с помидорами 1 полную столовую ложку крупной соли для засолки. Высыпаем в банку с помидорами 200 граммов сахара. Добавляем в банку с помидорами 1 десертную ложку 70% уксусной кислоты.

Выливаем крутой кипяток из кастрюли до самого верха банки с помидорами. Плотно закрываем банку стерильной крышкой, затем переворачиваем и проверяем ее на герметичность, после чего прикрываем одеялом до полного остывания. Банки с помидорами храним в домашних условиях поставив их в сухое и темное место.

Простой рецепт с добавлением лимонной кислоты

Расчет продуктов на 3-х литровую банку:

• помидоры — 2 кг.
• лук репчатый
• перец болгарский — 1 шт.(маленький)
• чеснок — 2 зубчика
• перец горошком — 6 шт.
• соль — 1,5 ст.ложки
• сахарный песок — 3 ст.л.
• лимонная кислота — 1 ч.л.
• гвоздика — 2 шт.
• листья вишни и лавровый лист
• вода — 1,5 литра

Приготовление:

Первым делом приготовим необходимые ингредиенты. Банки тщательно моем с добавлением пищевой соды. На дно стеклянной посуды выкладываем чищеный чеснок и маленькую дольку репчатого лука. Сюда же кладем листья вишни и лавровый лист, перец горошком и гвоздика. Не забудьте про болгарский перец, в данном рецепте мы его не очищаем, а укладываем целиком. Но размер желательно использовать небольшой.

Помидоры промываем и аккуратно закладываем в банку поверх травы. Не старайтесь давить на плоды, кладите плотнее, но не переусердствуйте. Чтобы помидоры не лопались во время консервации необходимо сделать небольшой прокол при помощи зубочистки. Смотрите как показано на фото выше. Одного прокола будет вполне достаточно.

Полные банки помидорами заливаем крутым кипятком. Даём настояться им в течение 15-20 минут. Затем аккуратно сливаем воду в глубокую кастрюлю. Учтите, что в дальнейшем мы в ней будем готовить маринад.

Пришло время заняться приготовлением маринада. В воду, которую мы слили в кастрюлю добавляем соль, сахар, лимонную кислоту. Доводим получившуюся смесь до кипения. Кипятим в течение 5-7 минут.

До полного растворения сыпучих продуктов. Заливаем готовым маринадом банки с помидорами, лить необходимо до самого верха. Затем накрываем крышками и хорошенько закупориваем их. Не забудьте перед закаткой, крышки обработать содой или прокипятить в кипящей воде.

Заключение

Помидоры с чесноком на зиму без стерилизации может приготовить мужчина или ребенок, не говоря уж о начинающих хозяйках. Главное преимущество таких рецептов не в том, что отсутствует потребность мучиться с кипячением банок. Приготовленные без длительной тепловой обработки томаты получаются полезнее и вкуснее, чем стерилизованные.