Подборка самых вкусных рецептов из томатов: помидоры в снегу на зиму

Помидоры «в снегу» или, как еще говорят, «под снегом», представляют маринованные томаты в хлопьях чеснока, которые, как пушистый снежок, запорашивают плоды в банке. Помидоры, приготовленные по этому рецепту, не только эффектно выглядят, но также очень вкусны и чрезвычайно полезны.

Помидоры в снегу с чесноком на зиму в литровых банках без стерилизации

Вашему вниманию представляется рецепт приготовления вкуснейшего лакомства для зимнего стола, да и еще к отварной картошечке это просто «сказка». Порадуйте своих близких. Лучше всего для этого рецепта подходят помидоры черри. Готовим без стерилизации.

Ингредиенты:

• Помидоры черри 600 гр.
• Чеснок 3 — 4 зуб.
• Перец душистый горошек 3 — 4 шт.
• Уксус столовый 9% 1,5 ст.л.
• Сахар-песок 3 ст.л.
• Соль 1 ст.л.
• (семена) 0.5 ч.л.
• Вода 400 мл.

Приготовление:

Баночки для маринования помидоров хорошо промойте с пищевой содой и простерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки простерилизуйте кипячением в воде в течение 10 минут.

Помидоры промойте проточной водой, удалите плодоножки и наколите кожуру в нескольких местах (обычно у основания плодоножки), чтобы помидорки не лопнули в горячей воде. Просушите плоды на бумажном полотенце.

Подготовленные помидоры плотно уложите в баночки, немного их встряхивая для более плотного заполнения. Закипятите в чайнике чистую воду и залейте ею помидоры. Баночки прикройте крышками и оставьте на 10 минут.

В отдельной кастрюле сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, сахара и соли. Чеснок очистите от шелухи и промойте проточной водой. В чаше блендера чеснок измельчите, только не в кашицу, а чтобы был маленькими кусочками.

Воду из баночек с помидорами слейте. На ней, по желанию, можете приготовить маринад, только необходимо измерить ее объем. Горячим маринадом залейте помидоры в баночках.

В каждую баночку сверху поместите семена горчицы, измельченный чеснок, душистый перец горошком и уксус, в указанных в рецепте количествах. Баночки сразу закатайте стерильными крышками, переверните их на крышку и укутайте теплым пледом. Охлажденные помидоры перенесите на хранение в темное прохладное место.

Маринованные помидоры «в снегу»

В данном рецепте вам предлагается приготовить очень вкусные маринованные помидоры для зимнего стола. Секретом рецепта является строгое следование рецептуре. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

• Помидоры – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Перец душистый – 4 шт.
• Чеснок – 400 гр.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 3 ст.л.
• Уксус столовый 9 % – 2 ч.л.
• Гвоздика бутон – 4 шт.

Приготовление:

Помидоры для этого рецепта нужно выбирать небольшие и в форме сливы, хорошо подходят «черри». Все томаты тщательно промываем под проточной водой.

Банки для закатки ошпариваем кипящей водой и кладем в них душистый перец и гвоздику. Помидоры обязательно накалываем шпажкой у основания плодоножки, иначе кожура лопнет и испортит заготовку.

Подготовленные помидоры укладываем в банки, которые затем несколько раз встряхиваем, чтобы томаты разместились плотнее. Очищаем от шелухи чеснок и шинкуем его тоненькими слайсами. Можно измельчить на чесночнице, но тогда маринад получится мутным.

Кипятим в отдельной кастрюле чистую воду и заливаем ею помидоры в банках. Банки накрываем стерильными крышками и оставляем на 7 минут. По истечении этого времени воду из банок выливаем в ту же кастрюлю через специальную крышку.

В воду насыпаем указанное в рецепте количество сахара, соли, размешиваем их до полного растворения и доводим маринад до кипения.

В баночки к помидорам кладем измельченный чеснок и наливаем по одной чайной ложке столового уксуса. Заливаем помидоры горячим маринадом и сразу баночки закатываем и закупориваем винтовыми крышками. Баночки переворачиваем дном вверх и оставляем до полного охлаждения. Охлажденные помидоры переносим на хранение в холодное место.

«Помидоры в снегу» без уксуса

Этот рецепт предназначен тем, кто не любит заготовки с добавлением уксуса. В нем используются лимонная кислота и зелень со специями. Получается очень вкусно, и помидоры хорошо хранятся всю зиму.

Ингредиенты:

• Томаты – 4 кг.
• Чеснок измельченный – 5 ст.л.
• Лимонная кислота – 5 ч.л.
• Сахар-песок – 5 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.
• Петрушка – 5 веточек.
• Зонтики укропа – 5 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Вода – 8 ст.

Приготовление:

Простерилизуйте баночки и крышки для маринования помидоров. В каждую баночку положите по одному лавровому листку и промытой веточке петрушки.

Хорошо промойте помидоры проточной водой и компактно уложите их в баночки. Закипятите чистую воду и залейте ею помидоры в баночках. Баночки прикройте стерильными крышками и оставьте на 20 минут. По истечении этого времени воду слейте и повторно залейте помидоры кипятком также на 20 минут.

Очистите и измельчите на крупной терке чеснок. В каждую баночку положите по одной столовой ложке измельченного чеснока и насыпьте по одной чайной ложечке лимонки. В отдельной емкости сварите маринад из рассчитанного количества воды, соли и сахара.

Полученным горячим маринадом залейте помидоры и сразу закатайте баночки крышками. Охлажденные помидоры перенесите на хранение в темное холодное место.

Помидоры в снегу с чесноком и хреном

Помидоры в снегу с чесноком и хреном – оригинальная на вид заготовка с пикантным вкусом. Овощи лучше брать плотные, небольшого размера, тогда они равномерно пропитываются ароматами специй и получаются такими изумительно вкусными, что невозможно оторваться.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг.
• Сахар – 1 рюмка.
• Соль – ½ рюмки.
• Корень хрена измельченный – 1 ст.л.
• Чеснок – 1,5 головки.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Уксус столовый 9% – 1 ст.л.
• Лист хрена – 0,5 шт.
• Лист смородины – 2 шт.
• Вода – 1 л.

Приготовление:

Из указанного количества продуктов получится две литровые банки маринованных помидоров. Банки помойте и простерилизуйте над паром или в духовке. Помидорки хорошо помойте. Очищенный чеснок и корень хрена натрите на терке с самыми мелкими отверстиями.

В банки положите листья смородины и хрена. Далее наполните баночки помидорами. Отдельно закипятите воду и крутым кипятком залейте банки с помидорами до самого верха. Через 25 минут воду из банок слейте. В банки с помидорами разложите смесь чеснока и хрена.

Подготовьте маринад для помидоров. Влейте в кастрюлю литр воды, всыпьте в нее сахар и соль. Когда маринад закипит, влейте уксус и уберите кастрюлю с огня. В банки с помидорами всыпьте кориандр и разлейте маринад по банкам.

Закатайте банки с помидорами в снегу прокипяченными металлическими крышками. Оставьте закатки в тепле под пледом примерно на сутки. Затем переместите банки с помидорами в погреб или прохладную кладовку. Приятного аппетита!

Помидоры с чесноком и луком на зиму на 1,5 литровую банку

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые –3 кг.
• Лук – 300 гр.
• Чеснок – 200 гр.
• Зелень – 1 пучок.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Масло растительное – 6 ст.л.

Маринад:

• Вода – 3 л.
• Сахар – 9 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.
• Уксус 9% – 1 ст.

Приготовление:

Первым делом нужно подготовить все ингредиенты согласно рецепту. Помидоры подобрать или сорта «Черри», или другие, только небольшие. Лук и чеснок очистить от шелухи. Зелень промыть холодной водой.

Очищенный лук нарезать крупными перьями. Чеснок либо нарезать тонкими слайсами, либо натереть на крупной терке, чтобы был похож на хлопья снега. Помидоры очистить от плодоножек и хорошо промыть.

Банки и крышки заранее простерилизовать приемлемым для вас способом. В каждую банку положить по одному лавровому листу. Затем в банки уложить чистые помидоры, перекладывая их луковой нарезкой и веточками зелени. Поверх помидоров уложить измельченный чеснок и в каждую 1,5 литровую банку налить по полторы ложки растительного масла.

В кастрюле сварить маринад из указанного в рецепте расчета воды, соли и сахара. Уксус добавить в закипевший маринад. Затем горячим маринадом заполнить до самого верха банки с помидорами, луком и чесноком. Простерилизовать заготовку в большой кастрюле в течение 15-20 минут от начала кипения воды.

Затем банки герметично закупорить и остудить в перевернутом виде. «Шубой» укутывать необязательно. Помидоры с луком и чесноком промаринуются только через 2-3 недели. Хранить их желательно в темном и прохладном месте.

С чесноком и горчицей на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры – 600 гр.
• Чеснок – 2 головки.
• Горчица в зернах – 0.5 ст.л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец черный горошек – 6 шт.
• Перец душистый горошек – 3 шт.

Маринад на 1 литр воды:

• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Уксус 9% – 2 ст.л.

Приготовление:

Сразу отмерить указанное в рецепте количество специй и пряностей для маринования помидоров. Чеснок очистить от шелухи и измельчить с помощью блендера до состояния мелкой крошки. Помидоры, желательно небольшие и крепкие, промыть под проточной водой. Затем наколоть у основания плодоножки зубочисткой или вилкой и уложить в чистую простерилизованную банку.

Для правильного расчета маринада помидоры залить холодной водой, затем слить и определить объем воды для маринада, что немаловажно при большом объеме заготовки. Затем сварить маринад с добавлением соли и сахара.

В каждую банку положить по лавровому листу, насыпать горошки перцев, налить по две ложки уксуса и положить по 1-1,5 ст. ложки измельченного чеснока. Помидоры залить горячим маринадом, заполняя банки до самого верха.

Банки прикрыть крышками, поставить в большую и застеленную полотенцем кастрюлю и налить в нее горячую воду до уровня плечиков банок. Стерилизовать помидоры в течение 10 минут от начала кипения воды в кастрюле. Затем банки с помидорами в снегу герметично закупорить, поставить на крышки и после полного остывания переставить в место хранения домашних консерваций.

Помидоры черри в снегу с чесноком

Помидоры сорта «Черри» идеально подходят для варианта маринования «в снегу» с чесноком. Красивый внешний вид радует глаз, а маринад и помидоры получаются невероятно вкусными благодаря пряностям и чесноку. Готовим черри со стерилизацией и в этом рецепте берем помидоры желтого цвета. Ингредиенты в рецепте приведены на пол-литровую банку.

Ингредиенты:

• Помидоры «Черри» – 400 гр.
• Чеснок – 5 зубков.
• Зонтик укропа – 2 шт.
• Лист вишни – 2 шт.
• Лист смородины – 2 шт.

Маринад:

• Сахар – 4 ч.л.
• Соль – 1.5 ч.л.
• Уксус винный – 1.5 ст.л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Горчица в зернах – ½ ч.л.
• Тмин – ½ ч.л.
• Смесь перцев – ½ ч.л.

Приготовление:

Сначала нужно хорошо промыть банку с крышкой и помидоры черри. Чистые помидоры наколоть зубочисткой, уложить в банку, залить холодной водой, ее слить и измерить объем, что важно при большом количестве заготовки помидоров. На дно банки положить промытые пряные листья.

Зонтики укропа разделить на маленькие соцветия. В банку повторно уложить черри, перекладывая их укропом. Далее помидоры залить кипящей водой и сразу слить через специальную крышку. Затем черри повторно залить кипятком, прикрыть жестяной крышкой и полотенцем на 10-15 минут.

В отдельной кастрюле сварить маринад с расчетом нужного количества воды и указанного в рецепте количества специй. В закипевший маринад насыпать пряности (зерна горчицы, тмин, перцы и лавровый лист) и поварить на небольшом огне 3-4 минуты.

Очистить чесночные зубки и мелко нашинковать. Измельченный чеснок положить поверх помидоров.

В банку налить винный уксус, который придаст помидорам свой аромат, но можно заменить и столовым, так как крепость почти одинаковая. Залить черри в банке пряным горячим маринадом, заполняя ее до верха.

Банку с помидорами поставить в застеленную полотенцем кастрюлю, залить горячей водой и стерилизовать в течение 10-12 минут.

Затем помидоры «Черри» в снегу с чесноком герметично закупорить, банку поставить на крышку, прикрыть полотенцем для дополнительной стерилизации и после остывания определить на хранение в темное и прохладное место. Удачных и вкусных заготовок!

Консервированные помидоры половинками

Чеснок добавляйте по своему вкусу. А количество томатов нужно в зависимости от количества банок в которых вы делаете. Такие помидоры с чесноком можно готовить в 2 литровых банках.

Ингредиенты:

• Помидоры
• Чеснок
• Вода — 2 литра
• Сахар — 150 гр.
• Соль крупная — 1,5 ст.ложки
• Уксусная эссенция 70% — 1,5 ст.ложки

Приготовление:

Томаты вымыть, и разрезать пополам. Поместить в стерильные баночки. Залить кипятком, и оставить на 15 минут. Кипяток вылить.

Чтобы плоды не развалились, нужно брать плотные, а еще лучше, использовать бурые помидоры.

Измельчить чеснок, добавить в каждую банку. Чтобы сделать остренькими, можно добавить 1 чайную ложку сухого красного рубленного перца. Приготовить маринад, соединив в кастрюле сыпучие составляющие и эссенцию. Залить кипящим маринадом, и закатать стерильными крышками.

Встряхните банки, чтобы чеснок распределился. Придерживайте их полотенцем. И перевернув на крышки, укутайте, оставив до полного остывания.

Консервирование с аспирином, рецепт «Пальчики оближешь»

Еще один популярный консервант для овощей – Ацетилсалициловая кислота. Много ее добавлять не нужно, ведь томаты сами содержат природную кислоту. И, если вы уверены в том, что ее достаточно, то от аспирина и уксуса можно отказаться. Но для надежности добавим по 1 таблетке в каждую литровую банку.

Возьмем:

• 1,5 кг помидоров,
• 4 чесночных зубочка.

Рассол на 3 банки по 1 л.:

• вода – 1,5 л.,
• соль – 1,5 ст.л.,
• сахарок – 100 г,
• 3 таблетка ацетилки,
• 0,5 ч.л. столового уксуса в каждую тару.

Приготовление:

В баночки уложим томаты плотно друг к дружке. Сделаем «первую» заливку и оставим овощи прогреваться под накрытыми крышками на 15 минут.

За это время измельчим дольки чесночка. И истолчем в ступке аспирин. По таблетке на литровку. Сливаем жидкость из тары в кастрюльку и растворяем в ней соль с сахарком. Поставим маринад на нагрев и даем вскипеть. В томаты выложим чеснок и аспирин.

Наполняем булькающей заливкой до верха и закатаем крышками на зиму. Хранить лучше в прохладном помещении.

Острые помидоры «Под снегом» с перцем чили, чесноком и гвоздикой

Помидоры получаются красивыми, ароматным и вкусными.

Понадобится:

• 3 кг помидоров,
• 400 г чеснока,
• 1 стручок перца чили,
• 2 бутона гвоздики,
• 4 горошины душистого перца,
• 80 мл уксуса,
• 5 ст.л. сахара,
• 2 ст.л. соли,
• 2,7 л воды.

Приготовление:

Чеснок натрите на терке и сложите его в банки вместе со специями. Проткните помидоры иголкой и плотно уложите туда же. Залейте все крутым кипятком и уберите в сторону на 30 минут. После чего слейте эту воду в кастрюлю, добавьте целый стручок перца, сахар и соль. Прокипятите 4 минуты, перец удалите, а маринад – смешайте с уксусом и влейте в банки. Закатайте, переверните вверх дном и оставьте на сутки в тепле.

Помидоры «Под снегом» с капустой, морковью и болгарским перцем

Не просто закуска, а уже практически полноценный салат!

Понадобится:

• 2 кг помидоров,
• 500 г капусты,
• 200 г болгарского перца,
• 200 г моркови,
• 2 зонтика укропа,
• 4 листика смородины,
• 1 листик хрена,
• 80 мл яблочного уксуса,
• 120 г сахара,
• 80 г соли,
• 2,8 л воды.

Приготовление:

Нашинкуйте капусту и очищенный болгарский перец, а морковь – натрите на крупной терке. Все смешайте, добавьте сахар и слегка разомните. Сложите в банки укроп, листья смородины и хрена. Выложите слоями помидоры и заготовку с капустой.

Залейте кипящей водой, прикройте крышками и оставьте на 30 минут.

Затем слейте эту воду в кастрюлю и всыпьте соль. Прокипятите 2 минуты, добавьте уксус и разлейте маринад по банкам. Закатайте, переверните вверх дном и оставьте на сутки в тепле.

Заключение

Консервировать помидоры в снегу на зиму еще проще, чем обычным способом. Так как обычно такие помидоры консервируют в небольших банках, то хватает однократной заливки и медленного охлаждения под шубой. Кроме того почти во всех рецептах есть уксус. Это экономит время и гарантирует, что заготовка будет стоять до весны. А еще нужно меньше продуктов – по сути только помидоры, чеснок и обычные специи.