Легкие способы приготовления лечо из помидоров с огурцами на зиму

Лечо из помидоров и огурцов на зиму — это оригинальная и необычная закуска, которая приобретает в последнее время все большую популярность среди многих хозяек. Оно не имеет точной рецептуры, все готовят его по-своему. Но неизменным и обязательным условием приготовления является наличие огурцов, помидоров и сладкого перца.

Невероятно вкусный рецепт лечо из огурцов

Ингредиенты:

• Огурец 3 кг
• Помидор 1.5 кг
• Перец болгарский 4 шт.
• Чеснок 1 головка
• Сахар-песок 4 ст.л.
• Соль 2 ст.л.
• Масло подсолнечное 1 стакан
• Уксус столовый 9% ⅓ стакана
• Перец чили  по вкусу

Приготовление:

Помидоры, сладкий перец и огурцы хорошо промойте под проточной водой. Затем овощи нашинкуйте: помидоры дольками, перец четвертинками и огурцы кружочками. Чеснок очистите. Горький перец по желанию мелко нарежьте.

Все нашинкованные овощи кроме огурцов измельчите на мясорубке со средней решеткой. В специальную кастрюлю для тушения поместите нашинкованные огурцы и залейте приготовленным овощным соусом из помидоров и перца.

В кастрюлю насыпьте указанное в рецепте количество сахара и соли, налейте стакан подсолнечного масла и хорошо перемешайте с помощью большой деревянной ложки. Обязательно снимите пробу и откорректируйте по своему вкусу. Кастрюлю поместите на средний огонь и потушите огурцы в соусе в течение 10 минут. Затем добавьте уксус и поварите еще 2–3 минуты.

Приготовленное лечо разложите в заранее простерилизованные литровые баночки.

Баночки закатайте стерилизованными крышками, переверните на крышки и на ночь накройте теплым покрывалом. Остывшие баночки перенесите в место хранения.

Лечо из огурцов, помидоров, болгарского перца «пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Помидоры – 1.5 кг.
• Морковь средняя – 4–5 шт.
• Сладкий перец – 0.3 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 2 ч. л.
• Сахар – ½ ст.
• Уксус столовый – 100 мл.
• Постное масло – ½ ст.
• Острый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала хорошо промойте проточной водой все необходимые овощи. У огурцов удалите кончики. Перец очистите от плодоножки и семян, у помидоров также удалите основание плодоножки. Очистите от шелухи головку чеснока и морковь.

С помощью мясорубки или блендера измельчите в пюре, нарезанные кусочками помидоры, чеснок и ломтики острого перца (перец по желанию). Полученное пюре перелейте в емкость для тушения.

Очищенную морковь измельчите на крупную терку. Сладкий перец нашинкуйте тонкой соломкой. Разогрейте сковородку с подсолнечным маслом и обжарьте в нем натертую морковь, затем добавьте соломку перца и потушите на небольшом огне в течение 10 минут.

Пока эти овощи жарятся, нашинкуйте брусочками подготовленные огурцы. Поместите в емкость с томатным пюре нарезанные огурцы и переложите к ним обжаренные перец и морковь. В эту смесь добавьте указанное в рецепте количество соли (лучше каменной), сахара и налейте полстакана масла.

Емкость с овощами поместите на большой огонь и, перемешав содержимое деревянной ложкой, доведите все до кипения. Затем на маленьком огне потушите лечо в течение 30 минут. К концу тушения добавьте в лечо нужное количество столового уксуса.

Горячее лечо разлейте в чистые стерильные баночки (стерилизуйте любым способом) и сразу закатайте прокипяченными крышками.

Проверьте герметичность закатки. Баночки переверните на крышки, накройте покрывалом и оставьте до полного охлаждения, затем перенесите их в место хранения.

Из огурцов на зиму простой рецепт без стерилизации

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Сладкий перец – 0.5 кг.
• Чеснок – 10 зубков.
• Сахар – 6 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Растительное масло – ½ ст.
• Бутоны гвоздики – 5 шт.
• Черный перец – ½ ч. л.
• Острый перец – по вкусу.
• Столовый уксус – 7 ст. л.

Процесс приготовления:

Огурцы тщательно промойте под проточной водой, удалите кончики и нашинкуйте их одинаковыми кружками.

Промойте помидоры, удалите основания плодоножек и нарежьте дольками. Чеснок очистите от шелухи. У плодов сладкого перца удалите плодоножки и семена и нарежьте перцы кусочками. Нарежьте маленькими кусочками острый перец (это по вкусу).

Нашинкованные овощи сложите в чашу блендера и на средней скорости измельчите в пюре. Можно их перекрутить с помощью обычной мясорубки.

В специальную кастрюлю для тушения, переложите нарезанные огурцы и залейте их приготовленным в блендере овощным пюре. Кастрюлю поместите на средний огонь, и доведите ее содержимое до состояния кипения.

Когда лечо закипит, насыпьте в кастрюлю необходимое количество соли и сахара, положите специи (гвоздику и черный перец) и налейте масло. Все эти продукты хорошо перемешайте и тушите на маленьком огне в течение 15 минут. К концу тушения влейте столовый уксус.

Кастрюлю с лечо снимите с плиты и овощную массу разложите по чистым баночкам. Стерилизовать баночки не нужно, только закаточные крышки ошпарьте крутым кипятком.

Лечо сразу закупорьте крышками. Баночки переверните на крышки, накройте чем-нибудь теплым и оставьте до полного охлаждения. Затем перенесите на постоянное место хранения.

Из огурцов на зиму с морковью и луком

Ингредиенты (на 3 литровые баночки):

• Огурцы – 2.5 кг.
• Помидоры – 1.5 кг.
• Морковь – 500 г.
• Лук – 500 гр.
• Сладкий перец – 8 шт.
• Чеснок – 3 головки.
• Сахар – 7 ст. л. с горкой.
• Соль – 2 ст. л.
• Масло подсолнечное – 1 ст.
• Столовый уксус 9% – 4 ст. л.
• Острый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала подготовьте все необходимые овощи для лечо. Их очистите и хорошо промойте. Очищенный лук нашинкуйте тонкими полукольцами.

Морковь нарежьте полукружками, а перец нашинкуйте соломкой. Разогрейте в сковородке растительное масло и обжарьте в нем в течение 10 минут эти нарезанные овощи. Во время жарки овощи периодически перемешивайте, чтобы не подгорели и не испортили вкус блюда.

Промытые огурцы нашинкуйте кружочками. Свежие помидоры перекрутите на мясорубке с мелкой решеткой. Томатное пюре перелейте в кастрюлю для тушения и положите в него нарезанные огурцы.

Затем переложите в кастрюлю обжаренные овощи, насыпьте указанное в рецепте количество соли, сахара, налейте подсолнечное масло и добавьте очищенные зубки чеснока. Все хорошо перемешайте и кастрюлю поместите на средний огонь.

Тушите овощи на маленьком огне в течение 30 минут от начала кипения и под прикрытой крышкой. Не забывайте их периодически помешивать.В конце приготовления влейте уксус.

Приготовленное лечо разлейте в стерильные баночки и закупорьте прокипяченными крышками. Баночки остудите в перевернутом состоянии. Пледом не накрывайте, чтобы огурчики были хрустящими.

Из переросших огурцов

Ингредиенты:

• Огурцы – 2.5 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Морковь – 6 шт.
• Сладкий болгарский перец – 600 г.
• Чеснок – 3 головки.
• Сахар – 7 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Подсолнечное масло – 200 г.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Острый перец – по вкусу.

Приготовление:

Огурцы тщательно промойте под проточной водой и удалите кончики с обеих сторон. Затем крупные плоды очистите от кожуры. Нарежьте огурцы кусочками произвольной формы: кружки, брусочки или кубики.

Очистите и промойте морковь и нашинкуйте ее такими же кусочками, как и огурцы, только толщиною не более 5 мм, так как она готовится дольше. У сладкого перца удалите плодоножки и семена и нашинкуйте его полукольцами, чтобы чувствовался его вкус.

Мелко нарежьте острый перчик, его возьмите по своему вкусу. Помидоры перекрутите на мясорубке или в чаше блендера до состояния однородного пюре. Томатное пюре перелейте в посуду для тушения лечо.

На сковородке с разогретым маслом обжарьте кусочки моркови и затем добавьте к ней нарезанный перец. Жарьте эти овощи на небольшом огне в течение 10 минут, не забывая их периодически перемешивать.

Емкость с томатным пюре поместите на средний огонь, добавьте в пюре необходимое количество соли и сахара и положите в пюре очищенный чеснок. Чеснок можете нарезать произвольными кусочками или оставить целиком.

Затем в емкость переложите кусочки огурцов, нарезанный острый перец и хорошо перемешайте. В последнюю очередь положите в эту емкость обжаренные морковь и сладкий перец, и еще раз все перемешайте. Налейте в лечо остальное масло и добавьте уксус.

Для сытности приготовленного лечо можете подсолнечного масла добавить немного больше.

Потушите лечо на небольшом огне в течение 30 минут под прикрытой крышкой. Овощи периодически перемешивайте, чтобы не подгорели, и обязательно попробуйте блюдо на вкус.

Приготовленное лечо разлейте по стерильным баночкам и сразу плотно закупорьте кипячеными крышками. Баночки переверните и прикройте теплым покрывалом. Остывшие баночки перенесите в место хранения.

Лечо из огурцов без уксуса

Ингредиенты:

• Огурцы 1 кг
• Болгарский перец сладкий 1 кг
• Помидоры свежие 500 гр.
• Перец чёрный молотый 2 шт.
• Сахар-песок 90 гр.
• Соль 15 гр.
• Масло растительное 50 мл.
• Чеснок 3 зуб.

Приготовление:

Начнем готовить лечо из огурцов без уксуса. Овощи промываем. Помидоры разрезаем на 4 части и измельчаем в пюре с помощью блендера или мясорубки. Перец разрезаем на половинки, вычищаем семена и режем его полосками.

Огурцы моем и нарезаем кружками. В кастрюле смешиваем томатную массу, перцы, растительное масло, сахар, соль и перец. Ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 15 мин.

Затем добавляем огурцы и измельченный чеснок. Снова доводим массу до кипения и варим 10 мин. Раскладываем лечо в стерилизованные банки и закатываем крышками. Переворачиваем на крышки и оставляем до полного остывания.

Из огурцов по-корейски

Ингредиенты:

• Болгарский перец сладкий 600 гр.
• Огурцы 4 кг
• Морковь 600 гр.
• Уксус яблочный 6% 1 ст.
• Перец чили 1 шт.
• Масло растительное 1 ст.
• Чеснок 2 головки
• Сахар-песок 1 ст.
• Перец чёрный молотый 2 ст.л.
• Соль 4 ст.л.

Приготовление:

Готовить лечо из огурцов по-корейски просто! Тщательно вымойте огурцы и обсушите с помощью бумажных полотенец. Болгарский перец тщательно вымойте и просушите. А затем очистите от семян и сердцевины. Очищенный болгарский перец нарежьте соломкой.

Подготовленные огурцы нарежьте кружочками толщиной 5-7 миллиметров. Нарезанные огурцы выложите в глубокую емкость. Морковь тщательно вымойте и очистите с помощью овощечистки, очищенную морковь натрите на терке для моркови по-корейски и выложите в емкость к огурцам.

Горький перец тщательно вымойте и просушите. А затем очистите от семян и сердцевины. Очищенный горький перец нарежьте колечками и отправьте к остальным ингредиентам вместе с нарезанным болгарским перцем.

Чеснок очистите от шелухи и промойте под холодной водой. Очищенный чеснок измельчите с помощью острого ножа или мелкой терки, или пропустите через пресс, а затем отправьте к овощам. Добавьте необходимое количество растительного масла, соли, черного молотого перца, сахарного песка и столового уксуса.

Тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре примерно на 2-3 часа, прикрыв крышкой или чистым кухонным полотенцем. Подготовьте банки, вымойте и простерилизуйте их в духовом шкафу, в микроволновой печи или на водяной бане. Крышки обдайте кипятком или прокипятите в кастрюле примерно 10 минут.

Стерильные банки заполните настоявшимся лечо из огурцов по-корейски. С помощью ложки выпустите весь воздух.

Долейте оставшийся сок по банкам. Банки с закуской поместите в кастрюлю, дно которой застелите кухонным полотенцем. Банки накройте стерильными крышками, налейте теплой воды по плечики банок. Кастрюлю с банками поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, и стерилизуйте банки примерно 20-30 минут.

Аккуратно извлеките горячие банки с закуской из огурцов и закатайте их стерильными крышками с помощью закаточной машинки. Переверните банки с лечо вверх дном. Оставьте в таком положении до полного остывания примерно на сутки, закутав теплым одеялом. После чего переверните остывшие банки с ароматной закуской и переместите их в темное прохладное место на хранение.

Из огурцов, моркови, желтых помидоров и болгарского перца

Понадобится:

• 1 кг огурцов,
• 1 кг желтых помидоров,
• 1 кг болгарского перца,
• 500 г моркови,
• 500 г лука,
• 1/2 пучка зелени,
• 60 мл растительного масла,
• 4 ст.л. яблочного уксуса,
• 50 г сахара,
• 50 г соли.

Приготовление:

Нарежьте огурцы, помидоры, зелень, очищенный болгарский перец и лук. Морковь натрите на терке. В глубоком казанке обжарьте лук на масле до прозрачности, всыпьте морковь, зелень и готовьте 5 минут. Добавьте болгарский перец, помидоры и протушите еще 10 минут. Всыпьте огурцы, сахар и соль, убавьте огонь до минимального и потомите лечо в течение 15 минут. Влейте уксус, выложите заготовку в стерилизованные банки и закатайте на зиму.

Пикантное лечо с огурцами, помидорами и аджикой

Понадобится:

• 2 кг огурцов,
• 1 кг помидоров,
• 1 кг болгарского перца,
• 300 г лука,
• 100 г острой аджики,
• 0,5 ч.л. кориандра в зернах,
• 0,5 ч.л. хлопьев красного перца,
• 140 мл уксуса,
• 100 мл оливкового масла,
• 150 г сахара,
• 100 г соли.

Приготовление:

Пропустите через мясорубку помидоры и очищенный болгарский перец, а огурцы и лук – мелко нарежьте. Обжарьте лук на масле до прозрачности, всыпьте болгарский перец и продолжайте готовить еще 5-7 минут. Добавьте помидоры, огурцы, аджику, специи, сахар и соль. Доведите заготовку до кипения, разложите по банкам и простерилизуйте 15 минут. Равномерно распределите уксус, закатайте лечо и оставьте его на сутки в теплом месте.

С огурцами и шампиньонами на зиму

Понадобится:

• 1 кг огурцов,
• 1 кг шампиньонов,
• 500 г болгарского перца,
• 500 г помидоров,
• 500 г моркови,
• 300 г лука,
• 1 ч.л. молотой паприки,
• 0,5 ч.л. молотого кориандра,
• 0,5 ч.л. молотого черного перца,
• 1/2 стакана растительного масла,
• 140 мл уксуса,
• 60 г сахара,
• 110 г соли.

Приготовление:

Нарежьте огурцы, шампиньоны и очищенный лук. Морковь натрите на терке, а помидоры и болгарский перец – измельчите в блендере. Обжарьте лук на масле до прозрачности. Добавьте шампиньоны и готовьте до тех пор, пока не выпарится вся влага. Всыпьте болгарский перец и морковь. Протушите 10 минут, добавьте помидоры, огурцы, специи, сахар и соль. Проварите все вместе 15 минут, влейте уксус и закройте лечо в стерилизованные банки.

Лечо из огурцов без перца на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг
• Помидоры – 2 кг
• Лук – 500 г
• Чеснок – 100 г
• Уксус – 3 ст.л.
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Молотый черный перец – 1 ч.л.
• Сахар – 30 г
• Соль – 30 г

Приготовление:

Помидоры очистите от кожуры и пропустите через мясорубку. Нарежьте огурцы, очищенные лук и чеснок. Смешайте томатную массу с сахаром, солью, маслом и прокипятите 10 минут. Всыпьте лук, огурцы и прокипятите 15 минут. Добавьте чеснок, молотый перец и проварите еще 5 минут. Влейте уксус, прокипятите 2 минуты и закатайте.

Заключение

Лечо с огурцами теперь готовят многие хозяйки. Они утверждают, что вкус огурцов в блюде практически не чувствуется. Дело в том, что огурчики не имеют ярко выраженного вкуса и могут с легкостью впитывать аромат и вкус остальных ингредиентов. Вы сможете выбрать любой предложенный рецепт лечо из огурцов и попробовать его приготовить. Уверены после этого данная заготовка точно будет пополнять ваши зимние запасы.