Простые и быстрые рецепты: помидоры с базиликом и чесноком на зиму

Благодаря базилику, закатки из помидоров на зиму получаются вкусными и очень ароматными. Помидоры с базиликом создают, наверное, самый популярный кулинарный дуэт, они выгодно подчеркивают и усиливают вкус друг друга. Не удивительно, что и в закатках это сочетание работает самым лучшим образом.

Помидоры дольками с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• Помидоры свежие 600 гр.
• Лавровый лист 1 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Укроп 1 пучoк
• Базилик свежий 1 ветка
• Вода 500 мл.
• Сахар-песок 2 ст.л.
• Соль 1 ч.л.
• Лимонная кислота 1 ч.л.

Приготовление:

Начнем готовить помидоры дольками с лимонной кислотой. Банку вымойте и простерилизуйте. Далее на дно подготовленной емкости выкладываем укроп, нарезанные пластинками зубчики чеснока и лавровый лист. Количество ингредиентов рассчитано на одну литровую банку заготовки.

Помидоры тщательно промываем, обсушиваем, вырезаем место прикрепления плодоножки. Сами плоды необходимо нарезать некрупными дольками. Далее банку заполняем плотно помидорами, в середине между ними размещаем веточку базилика.

Емкость с томатами следует наполнить кипятком и оставить на 20 минут. Подготовим маринад. Из банки сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахарный песок. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, после этого провариваем маринад в течение 2-3 минут до растворения соли и сахара.

Всыпаем в банку с томатами лимонную кислоту, далее сразу же заливаем туда горячий маринад. После этого необходимо герметично закрутить банку крышкой. Переворачиваем банку с заготовкой горлышком вниз, укутываем одеялом и полностью остужаем.

После остывания банку возвращаем в привычное положение и убираем на хранение в прохладное место.

Помидоры консервированные с базиликом

Ингредиенты:

• Помидоры свежие 500 — 600 гр.
• Базилик свежий 1 пучoк
• Вода 500 мл.
• Чеснок 2 зуб.
• Уксусная эссенция 1 ч.л.
• Соль 1 ст.л.
• Сахар-песок 3 ст.л.
• Перец душистый 3 шт.

Приготовление:

Начнем готовить консервированные помидоры с базиликом. Помидоры и базилик тщательно промываем под проточной водой. Далее помидоры в области плодоножки необходимо проколоть зубочисткой (можно также ножом или вилкой). Это предотвратит растрескивания томатов при заливке кипящей водой. Чеснок очищаем от шелухи.

На дно стерилизованной банки сначала выкладываем душистый перец, веточку базилика и очищенные зубчики чеснока, которые по желанию можно предварительно разрезать на несколько частей. Затем заполняем емкость чистыми помидорами, чередуя их с базиликом.

Банку с томатами залейте кипящей водой, прикройте крышкой и оставьте на 10 минут.

После этого воду слейте в кастрюлю, добавьте в нее соль и сахарный песок, перемешайте и поставьте на огонь. После закипания варите маринад несколько минут.

В банку с помидорами добавляем уксусную эссенцию и следом вливаем кипящий маринад. Сразу же закрываем емкость крышкой при помощи специального ключа, переворачиваем дном вверх.

В таком виде банку необходимо накрыть одеялом и полностью остудить. Ароматные и невероятно вкусные помидоры, консервированные с базиликом, готовы!

Рецепт по-корейски на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры свежие 1 кг
• Болгарский перец сладкий 2 шт.
• Чеснок 4 — 6 зуб.
• Базилик свежий 1 пучoк
• Укроп 1 пучoк
• Соль крупная 1 ст.л.
• Сахар-песок 50 гр.
• Соевый соус 4 ст.л.
• Масло растительное 50 мл.
• Уксус столовый 9% 50 мл.
• Перец чили 0.5 шт.

Приготовление:

Рецепт приготовления помидоров по-корейски на зиму пальчики оближешь прост в приготовлении! Болгарский и острый перец промываем под проточной водой, выкладываем на кухонное полотенце, чтобы ни обсохли. Затем разрезаем их пополам, удаляем плодоножки и семена и нарезаем небольшими кусочками произвольной формы. Чеснок чистим и промываем.

Зелень промываем под прохладной проточной водой и выкладываем на кухонное полотенце, чтобы она обсохла от воды. Затем обрываем веточки зелени со стеблей.

В блендер укладываем подготовленный болгарский и острый перец, зелень, половину порции базилика и зубчики чеснока. Перемалываем все в однородную массу. Затем добавляем соевый соус, сахар и соль, растительное масло и уксус. Еще раз перемалываем все на блендере. Затем соединяем заправку с оставшимися листьями базилика.

Помидоры промываем, выкладываем на кухонное полотенце и оставляем на 15-20 минут, чтобы они немного обсохли. Затем разрезаем помидоры пополам, удаляем плодоножки и нарезаем помидоры небольшими дольками шириной 1,5-2 см.

В чистые простерилизованные баночки укладываем слоями нарезанные помидоры, поливая каждый слой подготовленной заправкой. Закупориваем банки прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном, ставим банки в миски и отправляем в холодильник. На следующий день помидоры будут полностью готовы. Хранить такие помидоры необходимо в холодильнике.

По-корейски без болгарского перца

Ингредиенты:

• Помидоры свежие (твердые) 1 кг
• Перец чили 1 шт.
• Чеснок 8 зуб.
• Петрушка 1 пучoк
• Базилик свежий 1 пучoк
• Укроп 1 пучoк
• Сахар-песок 4 ст.л.
• Соль 1 ст.л.
• Уксус яблочный 6% 50 мл.
• Масло оливковое 60 мл.

Приготовление:

Подготовьте необходимые ингредиенты для закуски из помидоров. Помидоры, острый перец, зелень укропа, зелень базилика и зелень петрушки тщательно промойте под проточной водой, а затем оставьте обсохнуть. Чеснок очистите от шелухи. Отмерьте необходимое количество сахарного песка, соли, оливкового масла и яблочного уксуса.

Острый перец разрежьте пополам, очистите от семян и сердцевины. Очищенный острый перец, зелень петрушки, укропа, базилика и чеснок поместите в чашу блендера и измельчите до однородной массы. Добавьте необходимое количество сахарного песка, соли, оливкового масла и яблочного уксуса, и снова взбейте блендером.

Помидоры очистите от плодоножек, и нарежьте дольками, поместите в емкость, в которой будет готовиться закуска, и сверху залейте приготовленным маринадом. Емкость накройте крышкой или затяните пищевой пленкой. Если хотите, чтобы закуска приготовилась скорее, оставьте емкость при комнатной температуре на несколько часов.

Емкость с помидорами по-корейски храните в холодильнике в пластиковых контейнерах или стеклянных банках.

С чесноком и базиликом без уксуса

Понадобится:

• 3 кг помидоров,
• 50 г чеснока,
• 6 веточек базилика,
• 3 горошины душистого перца,
• 5 горошин черного перца,
• 100 г сахара,
• 90 г соли,
• 2,7 л воды.

Приготовление:

Сложите в банки специи, крупно нарезанный чеснок, базилик и помидоры. Вскипятите воду, добавьте сахар и соль. Проварите 2 минуты, залейте в банки, простерилизуйте 10 минут и закатайте.

Зеленые помидоры, квашенные с чесноком, острым перцем и базиликом

Понадобится:

• 5 кг зеленых помидоров,
• 1 головка чеснока,
• 2 стручка острого перца,
• 100 г базилика,
• 5 листиков хрена,
• 10 листиков смородины,
• 20 листиков вишни,
• 10 лавровых листов,
• 1 ч.л. черного перца горошком,
• 6 горошин душистого перца,
• 5 ст.л. сахара,
• 320 г соли,
• 4 л кипяченой воды.

Приготовление:

Дно ведра застелите половиной зелени. Выложите туда помидоры вперемешку с острым перцем, зубчиками чеснока и специями. Смешайте воду с сахаром, солью и влейте ее в ведро. Накройте оставшейся зеленью, двойным слоем марли и установите гнет. Зеленые помидоры должны кваситься в темном месте 3-4 недели.

Пикантные помидоры с острым перцем и базиликом

Понадобится:

• 5 кг помидоров,
• 100 г базилика,
• 2 стручка острого перца,
• 4 лавровых листа,
• 10 горошин черного перца,
• 180 мл уксуса,
• 240 г сахара,
• 160 г соли,
• 4 л воды.

Приготовление:

Наполните банки специями, базиликом и помидорами. Залейте их крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте прогреваться на 30 минут. После чего слейте воду в кастрюлю, добавьте острый перец и доведите до кипения. Проварите 5 минут, всыпьте сахар и соль. Прокипятите еще 3 минуты, удалите стручки перца и добавьте уксус. Разлейте кипящий маринад по банкам, закатайте и переверните вверх дном.

Томаты маринованные с базиликом и мёдом

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Помидоры – 2 кг.;
• Укроп – 1 зонтик;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Базилик – 2 веточки;
• Перец душистый – 6 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Чеснок – 3 зуб.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Мёд – 2 ст. л.;
• Вода – 1,5 л.;
• Уксус яблочный 6% – 70 мл.

Приготовление:

Помидоры накалываем зубочисткой в месте плодоножки. Так они будут равномерно просаливаться. Зелень споласкиваем и высушиваем. На дно чистой банки кладём специи: перец душистый и горошком, гвоздику, лавровый лист, укроп и базилик. Чеснок лучше не резать, поэтому кидаем его целыми зубчиками. Следом идут томаты.

Заливаем кипятком и оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю. Добавляем в неё соль, сахар. Кипятим и вливаем уксус. Когда снимем с огня, то в рассоле необходимо растворить мёд.

Заливаем маринад в банку. Если маринад не достаёт до краёв банки, то просто добавьте кипячёной воды.

Закатываем металлическими крышками и в перевёрнутом виде убираем под плед. Ждём, когда остынут банки, а затем убираем на хранение.

Сладкие томаты с базиликом

Нежнейшая закрутка из классической украинской кухни. Как правило, в мгновение ока исчезают как овощи, так и рассол, обладающий сладковатым привкусом.

Ингредиенты:

• Спелые, тугие помидоры — сколько сможете поместить в трехлитровую банку
• Сахар — 6 столовых ложек без горки
• Соль — 50 г
• Кислота лимонная — 1 чайная ложка без горки
• Вода
• Базилик — 2-3 веточки или 8-10 листьев

Приготовление:

Готовим посуду: вымываем и стерилизуем банки, крышки обдаем кипятком. Берем подготовленный базилик, хорошо его вымываем и раскладываем в емкости. Внимательно отобранные и вымытые томаты укладываем в емкость. Уложенные томаты сверху накрываем предварительно вымытым базиликом.

Наливаем в укомплектованные банки кипящую воду на 20 минут, затем сливаем ее в кастрюлю, куда засыпаем соль и сахар. В банки сначала насыпаем кислоту лимонную, а затем наливаем маринад. Последний этап приготовления – закатать закрутки и поставить укутанными на 24 часа.

Общие рекомендации

Для заготовки отбирайте качественные спелые помидоры без дефектов и повреждений. Если вы планируете закатывать их целиком, отдавайте предпочтение томатам небольшого и приблизительно одинакового размера, чтобы они просолились равномерно. Из разновидностей черри лучше использовать каплеобразные и сливовидные плоды.

Базилик можно брать любой – зеленым сортам присущ более деликатный вкус и нежный аромат, фиолетовые отличаются интенсивным запахом и легкой остринкой.

Сочетая базилик с другими пряностями, имейте в виду некоторые особенности: смесь с розмарином придаст заготовкам перечный аромат, с чабрецом – усилит остроту блюда.

Базилик гармонично совмещается с мятой, петрушкой, майораном и эстрагоном. А вот сочетание с кориандром считается не очень удачным.

Заключение

Помидоры с базиликом – классический и, пожалуй, самый популярный кулинарный дуэт. Ингредиенты в этой паре гармонично сочетаются и выгодно подчеркивают вкус друг друга. Их союз прекрасен в любом виде: свежем, сушеном или маринованном.