Не все люди понимают вкус баклажанов, настоящие гурманы занимаются заготовками из этого овоща. Чего только не делают хозяйки с баклажанами на зиму! Сегодня расскажем о том, как приготовить острые и ароматные баклажаны в аджике. Получается удивительно вкусная закуска, которую можно поставить даже на праздничный стол: гости «сметают» моментально.
Аджика из баклажанов и помидоров
Аджика из баклажанов и помидоров – превосходная приправа к любым блюдам. Приправа получается ароматной со сбалансированным вкусом. Такая аджика – замечательная альтернатива магазинным соусам и приправам.
Ингредиенты:
- Помидоры свежие 1,5 кг
- Баклажан 1 кг
- Перец чили 3 шт.
- Чеснок 300 гр.
- Масло растительное 1 ст.
- Уксус столовый 9% 100 мл.
- Болгарский перец сладкий 500 гр.
- Сахар-песок 1 ст.л.
- Соль 2 ст.л.
Приготовление:
Что же нужно для приготовления аджики из баклажанов и помидоров? Подготовьте все необходимые ингредиенты для аджики из баклажанов и помидоров. Вымойте баклажаны, помидоры, болгарский и острый перец, а затем обсушите их. Болгарский и острый перец очистите от семян и сердцевины.
Помидоры разрежьте пополам и удалите плодоножку. Подготовленные помидоры выложите в чашу блендера и измельчите до однородной консистенции. Можно воспользоваться мясорубкой или кухонным комбайном. Измельченные помидоры выложите в металлическую посуду с толстым дном, в которой будете готовить аджику.
Баклажаны измельчите с помощью блендера. Очищенный болгарский и острый перец также измельчите до однородной консистенции. Измельченные овощи выложите к измельченным помидорам. В полученную овощную массу добавьте сахарный песок, поваренную соль и растительное масло.
Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите аджику примерно 40 минут, периодически помешивая. Чеснок очистите от шелухи и промойте под водой. Выложите в чашу блендера и измельчите до однородной консистенции. Банки вымойте и простерилизуйте в микроволновке или в духовке. Крышки прокипятите в кастрюле или обдайте крутым кипятком.
Буквально за 5-10 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и влейте указанное в рецепте количество столового уксуса. Хорошо перемешайте.
Снимите с огня аджику. Осторожно разложите горячую аджику из баклажанов и помидоров по стерильным банкам. Закрутите стерильными крышками. Горячие банки с аджикой переверните вверх дном. Закутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания примерно на сутки. Затем уберите в темное прохладное место на хранение.
Острая аджика из баклажанов на зиму
Ингредиенты:
- баклажаны — 500 г;
- помидоры свежие — 500 г;
- перец болгарский сладкий — 250 г;
- чеснок — 5-6 зубчиков;
- перец горький — 25 г;
- соль — 1,5 ч. л. (или по вкусу);
- сахар — 2 ст. л.;
- масло растительное рафинированное — 60 г;
- уксус 9% — 1 ст. л.
Приготовление:
Баклажаны очистить от кожицы. Нарезать очищенные баклажаны крупными кубиками. Помидоры нарезать и поместить в чашу блендера, измельчить до состояния пюре, перелить в кастрюлю.
В эту же чашу блендера поместить нарезанный болгарский перец, очищенный от семян, и нарезанный горький перец (семена можно удалить, я не удаляла), измельчить до состояния пюре. В кастрюлю с томатным пюре добавить измельчённую смесь перцев, перемешать, поставить на огонь.
Довести на среднем огне до кипения. Баклажаны перекрутить на мясорубке с мелкой решёткой (или измельчить в блендере, или в комбайне). Добавить баклажаны в кастрюлю в закипевшую смесь помидоров и перцев, перемешать.
Влить растительное масло, добавить соль и сахар, перемешать. Довести до кипения, а затем варить аджику на самом слабом огне, периодически помешивая, 30 минут. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, варить далее ещё 20 минут. Затем влить 1 столовую ложку уксуса, довести до кипения и проварить аджику из баклажанов ещё буквально 3-4 минуты на слабом огне.
Разложить горячую аджику по простерилизованным баночкам. Сразу же закатать баночки прокипячёнными крышками и перевернуть, поставив на крышку банки. Укутывать банки с аджикой необязательно, а после остывания убрать в тёмное прохладное место.
Баклажаны в аджике без стерилизации — лучший рецепт
Очень вкусный, но главное простой рецепт, готовить одно удовольствие. Самый мой любимый рецепт, по которому готовлю каждый год. Вкус остренький, сбалансированный, и очень приятный.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Красный сладкий перец — 6 шт
- Чеснок — 1 головка
- Острый перец — 1 шт
- Уксус — 9% — 50 гр
- Масло — 200 гр
- Сахар — 3 ст ложки
- Соль — 1 ст ложки
Приготовление:
Для начала нужно подготовить все ингредиенты. Томаты вымыть и срезать место прикрепления плодоножки. У красного перца удалить семена, и хвостики. У острого перца удалить семена, и хвостик.
Чеснок разделить на зубчики, очистить. Теперь нужно перекрутить томаты, перец острый, чеснок и перец сладкий на мясорубку.
Перекрученные овощи выливаем в казанок, всыпаем соль, сахар и растительное масло. Все хорошо перемешиваем. Ставим казанок на огонь, и доводим до кипения. Баклажаны нужно брать средние, их нужно вымыть, и порезать кусочками. У меня кусочки крупные и продолговатые. Если вам нравятся кружочки, то порежьте их кружочками по сантиметру.
Перекрученные овощи закипели, вливаем в них уксус, всыпаем баклажаны, доводим до кипения, и варим 30 минут. Огонь должен быть средний, овощи периодически помешиваем. Банки я вымыла, налила немного на дно воды, поставила на пару минут на полную мощность. Крышки залила водой и прокипятила 2 минуты. Через 30 минут, убираем баклажаны с огня, и наполняем баночки. Делаем все очень быстро.
Ложка, которой наполняем должна быть стерильная (ее нужно опустить в кипяток), Сверху в каждой баночке должна быть аджика.
Закатываем стерильными крышками. И так наполняем все банки. Закатываю ключом. Банки не переворачиваю, укутываю теплым одеялом, оставляю до полного остывания.
Обалденные жаренные баклажаны в аджике на зиму
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1,2 кг,
- Помидоры — 1,5 кг,
- Перец сладкий — 300 г,
- Перец острый — 1 шт.,
- Лук репчатый — 200 г,
- Чеснок — 5 зубчиков,
- Соль — 1 ст. л.,
- Сахар — 5 ст. л.,
- Уксус 70% (9%) — 1 ст. л. (100 мл.),
- Перец душистый — 6 горошин,
- Перец черный — 10 горошин.
Приготовление:
Баклажаны нужно вымыть, порезать кружочками по 1 см. Посолить, перемешать, и оставить на 20 минут. Тем временем можно заняться подготовками других продуктов.
Помидоры и перец вымыть, удалить семена у перца и порезать. Чеснок и лук очистить, лук порезать чтобы удобно было пропускать через мясорубку. У томатов срезать место прикрепления плодоножки, и разрезать. Пропускаем овощи через мясорубки. Их еще можно измельчать блендером.
Аджику помещаем на огонь, доводим до кипения, и варим 10 минут на небольшом нагреве. Затем всыпаем соль и сахар. Добавляем перец горошком и продолжаем варить помешивая.
Тем временем займемся баклажанами. Их нужно промыть водой, чтобы убрать лишнюю соль, а затем хорошо отжать. Можно не промывать, а лишь отжать руками. В сковороду наливаем растительное масло, раскалим ее и с двух сторон обжарим овощи. Делаем это быстро, чтобы овощи не стали слишком мягкими.
А тем временем соус на плите уварился, и стал гуще. Добавляем все баклажаны, которые обжарили. Перемешиваем. Варим 15 минут, за 5 минут до готовности вливаем уксус.
Банки и крышки нужно подготовить заранее, для этого их нужно вымыть. Банки стерилизуем обязательно! Я делаю это над чайником. Крышки кипячу в воде 10 минут. Раскладываю горячую массу по стерильным банкам.
Прикрываем крышками, и закручиваем. Я закатываю ключом. Но можно брать банки с евро крышками. Банки укутываем, оставляем до полного остывания. Очень интересный рецепт, он необычайный.
Вариация баклажанной аджики с яблоками
Яблоки помогут сделать вкус острой закуски более мягким и нежным.
Необходимые ингредиенты:
- томаты – 2,5 кг;
- острый перец – 2 стручка;
- уксус – 200 мл;
- баклажаны – 4,5 кг;
- зелень – 45 г;
- яблоко – 350 г;
- морковка – 250 г;
- соль – по вкусу;
- сладкий перец – 550 г;
- подсолнечное масло – 400 мл;
- чеснок – 24 зубчика;
- сахар – 390 г.
Что делать:
Ошпарить томаты кипятком. Снять шкурку. Нарезать на куски. Отправить в мясорубку и измельчить. Порезать сладкий и острый перец. Семечки и плодоножки предварительно удалить.
Нарезать яблоки. Морковку натереть на терке. Измельчить чесночные зубчики.
Смешать подготовленные ингредиенты. Перекрутить в мясорубке. Слить в кастрюлю.
Подсластить. Влить уксус и масло. Подсолить. Размешать. Варить на минимальном огне после закипания под крышкой 20 минут. Нарезать кусочками баклажаны. Отправить к овощам. Перемешать. Варить еще полчаса. Банки простерилизовать. Вылить аджику. Закатать. Емкости перевернуть. Укрыть теплой тканью и оставить на двое суток.
С кабачками
Ингредиенты:
- острый молотый перец – 5 г;
- кабачок – 900 г;
- чеснок – 45 г;
- баклажан – 900 г;
- подсолнечное масло – 85 мл;
- уксус – 30 мл (9%);
- сахар – 40 г;
- томатная паста – 110 мл;
- соль – 7 г.
Как готовить:
Нарезать произвольно кабачки и баклажаны. У молодых овощей кожицу можно не срезать. Поместить в чашу блендера. Перемолоть. Можно вместо блендера использовать мясорубку. Перелить в кастрюлю. Подсластить. Насыпать перец. Подсолить. Влить масло. Варить четверть часа. Положить томатную пасту. Перемешать. Поварить час на минимальном пламени. В процессе периодически помешивать.
Пропустить через пресс чесночные зубки, добавить в кипящую массу. Влить уксус. Размешать. Варить четверть часа. Промытые банки простерилизовать. Наполнить аджикой. Закатать. Перевернуть и накрыть пледом. Через сутки убрать в постоянное место хранения.
Баклажаны слайсами в аджике на зиму
Понадобится:
- 1 кг баклажанов,
- 1 кг помидоров,
- 500 г болгарского перца,
- 1 острый перец,
- 5 зубчиков чеснока,
- 100 мл растительного масла,
- 1 ст.л. соли,
- 1,5 ст.л. сахара,
- специи,
- 60 мл уксуса.
Приготовление:
Нарежьте баклажаны тонкими слайсами, засыпьте солью, оставьте на 10 минут и промойте. Пропустите остальные овощи через мясорубку, добавьте масло и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, специи и баклажаны, и тушите 20 минут на слабом огне. За 5 минут до конца добавьте давленый чеснок и уксус. Закатайте заготовку в стерилизованные банки.
Заключение
Аджика из баклажан и помидоров – любимое блюдо истинных гурманов. Любители баклажанов предпочитают острую приправу к мясу и рыбе. Вариантов закуски много, но любой рецепт можно варьировать.
